Смажені баварські креветки на салаті з огірків і яблук і крижаною олією рижика

У Баварії є фантастичний завод для розведення креветок найвищої якості, який я також отримую в Берліні. Це затьмарює все, що ви отримуєте з Азії. Олія рижику трав'яниста на смак і не схожа на лляне масло. Чотири огірки – це мариновані огірки, тому я відчув більше смаку, ніж огірок. Яблуко має бути кислого сорту.

Огірок очистіть від шкірки та серцевини, наріжте соломкою або кубиками.

Яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину, наріжте соломкою і зберігайте в кислій воді.

Охолодіть олію з лляним жовтком в машині для морозива або в морозильній камері, поки олія не стане кашкоподібною. Остудіть тарілку.

Відокремте цедру від лимона за допомогою цедророзпушувача. Тричі бланшувати у воді і остудити в крижаній воді.

Підпаліть креветки кілька секунд за допомогою пальника Бунзена на вогнетривкій поверхні. Альтернатива: розігрійте дуже мало оливкової олії, обсмажте креветки по одній хвилині з кожного боку. Знежирення.

Змішайте огірок і яблуко і підкисліть декількома краплями лимонного соку. Додайте цедру.

Змастіть тарілку олією, додайте салат. Підготуйте креветки. Приправте однією або двома крихтами солі (тут також підійде морська сіль Maldon). Зірвіть кілька ниток кропу і прикрасьте ними все.

У нас фруктові кислоти від яблука та лимона, аромати йоду від сирих креветок, аромати смаженого від обсмажування, які гармонійно поєднуються з рослинними ароматами огірка та кропу. Ароматним елементом є масло рижика, яке доповнює страву зеленими ароматами та жирністю. Поступово він тане і з затримкою віддає свій смак страві, щоб смаковий акорд зберігався довше.