У Баварії є фантастичний завод для розведення креветок найвищої якості, який я також отримую в Берліні. Це затьмарює все, що ви отримуєте з Азії. Олія рижику трав'яниста на смак і не схожа на лляне масло. Чотири огірки – це мариновані огірки, тому я відчув більше смаку, ніж огірок. Яблуко має бути кислого сорту.
Огірок очистіть від шкірки та серцевини, наріжте соломкою або кубиками.
Яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину, наріжте соломкою і зберігайте в кислій воді.
Охолодіть олію з лляним жовтком в машині для морозива або в морозильній камері, поки олія не стане кашкоподібною. Остудіть тарілку.
Відокремте цедру від лимона за допомогою цедророзпушувача. Тричі бланшувати у воді і остудити в крижаній воді.
Підпаліть креветки кілька секунд за допомогою пальника Бунзена на вогнетривкій поверхні. Альтернатива: розігрійте дуже мало оливкової олії, обсмажте креветки по одній хвилині з кожного боку. Знежирення.
Змішайте огірок і яблуко і підкисліть декількома краплями лимонного соку. Додайте цедру.
Змастіть тарілку олією, додайте салат. Підготуйте креветки. Приправте однією або двома крихтами солі (тут також підійде морська сіль Maldon). Зірвіть кілька ниток кропу і прикрасьте ними все.
У нас фруктові кислоти від яблука та лимона, аромати йоду від сирих креветок, аромати смаженого від обсмажування, які гармонійно поєднуються з рослинними ароматами огірка та кропу. Ароматним елементом є масло рижика, яке доповнює страву зеленими ароматами та жирністю. Поступово він тане і з затримкою віддає свій смак страві, щоб смаковий акорд зберігався довше.