Філе лосося на грилі зі спаржею, лимонним вінегретом і смаженим картопляним пюре

Змастіть філе лосося 1 столовою ложкою оливкової олії, приправте сіллю, перцем і чебрецем і обсмажте на сковороді-гриль приблизно по 2 хвилини з кожного боку. Потім викладіть на деко і запікайте в духовці ще 8-10 хвилин. Подавайте зі свіжим чебрецем і шматочком лимона на грилі.

Картоплю очистити і варити до м’якості. Після проціджування дайте охолонути. Тим часом наріжте тонкими кільцями цибулю і карамелізуйте її на сковороді, потім додайте щіпку солі. Наріжте картоплю прибл. Скибочки товщиною 1.5 см. Розігрійте олію у великій сковороді, викладіть на дно сковороди скибочки картоплі та обсмажте з одного боку. Коли вся картопля обсмажиться, добре протріть її маслом. Змішайте гаряче молоко, прибл. 1 чайна ложка мускатного горіха, перець і цибуля. Тепер додайте в пюре трюфельну олію – бажано трохи менше, оскільки смак трюфеля не повинен бути на першому плані, приправте сіллю та перцем.

На завершення карпаччо з трюфелями, приблизно 2-3 г на людину, має бути більш ніж достатньо. Якщо необхідно, додайте ще трохи молока та солі, якщо консистенція занадто тверда. Однак тампон має бути трохи твердішим, ніж звичайний тампон.

Зелену спаржу очистіть тільки від кінчиків, а потім не варіть у воді, як зазвичай, а обсмажте на оливковій олії. Приправити сіллю і перцем. Смажте спаржу, поки вона трохи не забарвиться, і помішуйте знову і знову. Додайте часник і кедрові горіхи і варіть ще 5 хвилин. Приправте сіллю та перцем і подавайте до столу.

Приготуйте вінегрет з лимонного соку, оливкової олії та цукру. Тепер додайте гірчицю, щоб утворилася більш тверда жовтувата консистенція. Вінегрет подають на краю тарілки поруч зі спаржею та лососем.