Emma Miller
У багатьох людей ще зі школи залишилася помилкова думка, що солона вода закипає швидше. А так як нам завжди бракує часу і хочеться швидко впоратися з усіма домашніми, нудними, але, на жаль, потрібними справами, ми часто використовуємо будь-яку можливість, щоб прискорити процес. А солі ми п'ємо багато на початку приготування, щоб вона швидко розварювалася, можна було покласти всі інгредієнти, відварити їх і після трудів лягти в інтернет шукати щось цікаве.
Тут більшість господинь роблять свою першу помилку: зазвичай прісна вода закипає швидше, а підсоленої потрібна додаткова пара градусів (замість звичних 100 градусів за Цельсієм). Та й сам суп буде смачніше, якщо його потім посолити.
Коли кидати сіль у суп і борщ
І суп, і борщ потрібно солити в кінці: коли основні продукти тільки розварилися (коли вони вже не тверді) – але при цьому не переварили (тобто за 10-20 хвилин до закінчення варіння). ). У цьому випадку сіль вбереться рівномірно, а смак страви буде насиченим і пікантним.
Той же борщ традиційно солять в самому кінці.
Якщо кухар недосвідчений або розсіяний по натурі, і його суп часто переварюється, краще не ризикувати солити на початку, поки інгредієнти ще здатні рівномірно ввібрати сіль. Але в цьому випадку краще вчинити – як з бульйоном (докладніше про це нижче).
Інакше є великий ризик пересолити суп: рідина вийде солоною, а ось гуща несмачною.
При засолюванні бульйону свинини, яловичини та іншого м'яса
Буває, що бульйон варять окремо. Спочатку вариться бульйон – і через пару днів на його основі готується перша страва. Або взагалі приберіть бульйон в морозилку (на запас), адже для задуманого страви потрібно тільки відварне м'ясо (наприклад, господиня вирішила приготувати дієтичний, але ситний салат).
Саме бульйони солять на самому початку (щоб сіль увібралася в м’ясо) – але помірно, свідомо недосолюють. До того ж у цьому випадку бульйон буде смачнішим: в м'ясі є розчинні в солі білки - і вони йдуть у воду тільки тоді, коли вона солона.
Посоліть (досаливают за смаком, іншими словами) бульйон в самому кінці.
Скільки солі класти в суп?
Тут арифметика проста: на кожен літр готової страви (тобто враховуйте не чисту воду, а разом з інгредієнтами) – від половини до цілої чайної ложки солоної спеції. Недаремно завжди кажуть: «солити за смаком», адже одні люблять солоніше, а інші — менш солоне.
Тобто:
- скільки солі на 1 літр супу? – половина-одна чайна ложка;
- скільки солі на два літри супу? – один-два;
- Скільки ложок солі на 5 л супу? – Максимум п’ять тощо.
