Японсько-італійський флірт: морозиво з чорним кунжутом і кокосова панна котта

Желатин замочити в холодній воді. Стручок ванілі розріжте вздовж і видаліть м’якоть. Доведіть до кипіння кокосове молоко, вершки, 4 столові ложки цукру, ванільний цукор, м’якоть і стручок ванілі. Тушкуйте близько 10 хвилин. Зніміть ванільне кокосове молоко з вогню. Вийміть стручок ванілі. Відіжміть желатин і розчиніть його в гарячому кокосовому молоці. Розділіть на вісім маленьких склянок і охолодіть принаймні 3 години.

Насіння кунжуту обсмажити на сковороді, дати їм охолонути і розтерти в ступці до утворення маслянистої пасти.

Збийте 5 яєчних жовтків і 100 г цукру кілька хвилин до утворення піни. Нагрійте в каструлі молоко, вершки і м’якоть стручка ванілі, але не кип’ятіть. Додайте 4 столові ложки ванільного вершкового молока до яєчної суміші. Потім по ложці додавайте яєчну суміш до ванільно-молочного крему та зішкрібайте/помішуйте знизу лопаткою, поки суміш не стане пінною. Суміш ні в якому разі не повинна кипіти. Потім додайте кунжутну пасту і перемішайте. Дайте охолонути, а потім помістіть у мороженицю.

Обсмажити насіння чорного кунжуту, дати їм охолонути і розтерти з 10 г цукру, поки не утвориться масляниста паста. Змішайте з рештою цукру, м’яким вершковим маслом, кокосовою стружкою, борошном і сіллю, щоб сформувати однорідне тісто. Викласти невеликі шматочки тіста на деко, застелене пекарським папером, і випікати в духовці при 170 градусах 15-20 хвилин.

Наріжте манго шматочками, видаліть маракуйю і покладіть м’якоть разом із шматочками манго в ємність. Розтерти в ступці пластівці чилі, листя м’яти та листя лайма та віджати лайм. Зробіть пюре з кленовим сиропом і фруктами, а потім процідіть через сито.