Каре з баранини з травами, відвареною картоплею та весняними овочами

Баранину промийте, обсушіть, посоліть і поперчіть. Промийте трави, обсушіть і дрібно наріжте листя або хвою. У мисці змішайте подрібнену зелень із сухарями, олією та трохи солі та перцю.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Овочі для супу помити, почистити і нарізати. У жаровню з решіткою налити трохи води. Розкладіть трав’яну суміш на м’ясну сторону баранини і злегка притисніть. Помістіть м'ясо в жаровню і розподіліть туди супові овочі. Смажте м'ясо на середній решітці приблизно 25 хвилин.

Обережно вийміть баранину з жаровні та загорніть її в алюмінієву фольгу. Додайте в соус приблизно півсклянки підливи. Для подачі м'ясо наріжте скибочками і розкладіть на розігріті тарілки.

Розігрійте духовку до 200 градусів (конвекція 180 градусів). Покладіть кожну картоплину одну за одною в ковш дерев’яної ложки та надріжте її на відстані прибл. 3 мм - трюк з дерев'яною ложкою запобігає розрізанню картоплі до кінця.

Потім викладіть всю картоплю в жаровню зрізом догори. Змішайте часник і трави з розтопленим вершковим маслом і змастіть цим кожну картоплину, потім посипте морською сіллю. Випікайте в духовці приблизно 25 хвилин або поки прорізи на картоплі не розгорнуться віялом і не стануть золотисто-коричневими.

Зрізаємо з моркви зелень, залишаємо її трохи постояти. Моркву ретельно вимийте, почистіть і наріжте навпіл. Зніміть горошок з нитки збоку і промийте.

Тушкуйте моркву на водяній бані близько 10 хвилин, потім додайте горошок. Обидва варіть на пару ще 5 хвилин і відставте. Приблизно за 10 хвилин до подачі розтопіть масло у великій сковороді, розігрійте в ньому овочі та дайте їм зваритися. Подавати до м'яса.

Цибулю, цибулю та часник очистіть і наріжте дрібними кубиками. Обсмажте кубики овочів у вершковому маслі та деглазуйте приблизно половиною червоного вина. Нехай щось закипить.

Потім додайте в соус трохи смаженого бульйону, перець чилі, розмарин і чебрець. Дайте всьому закипіти і поступово додайте бульйон, все червоне вино та підливу (див. вище). Зменшіть до половини і перелийте через сито в невелику каструлю.

Додати вершки і варення, знову нагріти і приправити соус гірчицею, сіллю і перцем. Якщо ви хочете, щоб соус був густішим, розчиніть приблизно 1/2 чайної ложки кукурудзяного крохмалю в холодній воді та ненадовго доведіть до кипіння разом із соусом. Подавайте соус до м’яса.