Каре з баранини з травами, відвареною картоплею та весняними овочами
Загальний час2 годин год 30 протокол хв
Обслуговування: 5 люди
Каре з баранини:
- 1,5 kg Каре з баранини
- 2 гроно Розбір
- 5 Pc. Гілочки чебрецю
- 3 Pc. Гілочки розмарину
- 5 ст Панірувальні сухарі
- 6 ст Нафта
- 1 затискати Сіль і перець
- 1 гроно Овочевий суп
- Алюмінієва фольга
Картопля віялом:
- 1 kg Воскова картопля
- 3 Pc. Зубчики часнику
- 1 Pc. Гілочка розмарину
- 1 Pc. Гілочка чебрецю
- 2 ст Рідке вершкове масло
- 1 затискати Морська груба сіль
Весняні овочі:
- 2 гроно Морква
- 200 g Сніговий горошок
- 2 ст Масло
Соус з червоного вина:
- 2 Pc. Лук-шалот
- 1 Pc. Лук
- 1 Pc. Зубчик часнику
- 2 ст Масло
- 500 ml червоне вино
- 200 ml Баранячий бульйон
- 1 Pc. перець чилі
- 1 Pc. Гілочка розмарину
- 3 Pc. Гілочка чебрецю
- 150 ml крем
- 0,5 Pc. Варення з червоних ягід
- 1 ч.л. Гірчиця
- Сіль і перець
- 2 ч.л. крохмальний
Каре з баранини:
Баранину промийте, обсушіть, посоліть і поперчіть. Промийте трави, обсушіть і дрібно наріжте листя або хвою. У мисці змішайте подрібнену зелень із сухарями, олією та трохи солі та перцю.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Овочі для супу помити, почистити і нарізати. У жаровню з решіткою налити трохи води. Розкладіть трав’яну суміш на м’ясну сторону баранини і злегка притисніть. Помістіть м'ясо в жаровню і розподіліть туди супові овочі. Смажте м'ясо на середній решітці приблизно 25 хвилин.
Обережно вийміть баранину з жаровні та загорніть її в алюмінієву фольгу. Додайте в соус приблизно півсклянки підливи. Для подачі м'ясо наріжте скибочками і розкладіть на розігріті тарілки.
Картопля віялом:
Розігрійте духовку до 200 градусів (конвекція 180 градусів). Покладіть кожну картоплину одну за одною в ковш дерев’яної ложки та надріжте її на відстані прибл. 3 мм - трюк з дерев'яною ложкою запобігає розрізанню картоплі до кінця.
Потім викладіть всю картоплю в жаровню зрізом догори. Змішайте часник і трави з розтопленим вершковим маслом і змастіть цим кожну картоплину, потім посипте морською сіллю. Випікайте в духовці приблизно 25 хвилин або поки прорізи на картоплі не розгорнуться віялом і не стануть золотисто-коричневими.
Весняні овочі:
Зрізаємо з моркви зелень, залишаємо її трохи постояти. Моркву ретельно вимийте, почистіть і наріжте навпіл. Зніміть горошок з нитки збоку і промийте.
Тушкуйте моркву на водяній бані близько 10 хвилин, потім додайте горошок. Обидва варіть на пару ще 5 хвилин і відставте. Приблизно за 10 хвилин до подачі розтопіть масло у великій сковороді, розігрійте в ньому овочі та дайте їм зваритися. Подавати до м'яса.
Соус з червоного вина:
Цибулю, цибулю та часник очистіть і наріжте дрібними кубиками. Обсмажте кубики овочів у вершковому маслі та деглазуйте приблизно половиною червоного вина. Нехай щось закипить.
Потім додайте в соус трохи смаженого бульйону, перець чилі, розмарин і чебрець. Дайте всьому закипіти і поступово додайте бульйон, все червоне вино та підливу (див. вище). Зменшіть до половини і перелийте через сито в невелику каструлю.
Додати вершки і варення, знову нагріти і приправити соус гірчицею, сіллю і перцем. Якщо ви хочете, щоб соус був густішим, розчиніть приблизно 1/2 чайної ложки кукурудзяного крохмалю в холодній воді та ненадовго доведіть до кипіння разом із соусом. Подавайте соус до м’яса.
Обслуговування: 100g | Калорії: 188ккал | Вуглеводи: 7.3g | Протеїн: 7.7g | Жир: 13.6g