John Myers
зміст
show
інгредієнти
Тісто:
- 200 g Farina di segale (житнє борошно)
- 50 g Farina di grano duro Tenero 00 (італійське пшеничне борошно)
- 1 Розмір яйця М.
- 2 ст Оливкова олія
- 1 ч.л Сіль
- 100 ml Кімнатна тепла вода
Заповнення:
- 1 більший Варена картопля
- 1 невеликий Лук
- 2 невеликий Зубчики часнику
- 100 g Дитячий шпинат
- 1 ст.л. Дрібно натертий пармезан
- 100 g рикотта
- Перець сіль
- 1 ст Оливкова олія
Топінг з горіховим маслом:
- 60 g Масло
- 12 Шматок Листя шавлії
інструкції
Тісто:
- Змішайте обидві борошна і викладіть на робочу поверхню. Зробіть велику ямку в середині, додайте яйце, олію та сіль і перемішайте виделкою. Завжди додавайте трохи борошна з краю, поки нічого не витече. Потім поступово обробляйте в невеликій кількості води, поки не утвориться пишне розсипчасте тісто. Потім продовжуйте місити руками і тепер додайте воду по столовій ложці. Цілком можливо, що не все потрібно. Коли в результаті вийде гладке, еластичне і вже не крихке тісто (повинно бути можливість притискати його з легким опором), загорніть його в харчову плівку і дайте йому відпочити 30 хвилин при кімнатній температурі.
Заповнення:
- Картоплю очистити, нарізати невеликими кубиками і відварити в підсоленій воді до готовності (це займає не більше 3-4 хвилин). Потім перелити через сито і дати охолонути в ньому. Пармезан дрібно натерти. Очистіть цибулю і наріжте кубиками. Дуже дрібно порубати часник.
- Обсмажте цибулю і часник на сковороді в оливковій олії до прозорості. Додайте шпинат і тримайте його на вогні, поки він повністю не розпадеться. Потім приправте перцем і сіллю, коротко пропустіть ручним блендером, щоб дрібно нарізати шпинат (не пюріруйте), і перекладіть його в миску. Змішайте з рікоттою та пармезаном, нарешті пропустіть картоплю через сито та перемішайте. Нарешті спробуйте ще раз, це може бути трохи надто гострим.
Виготовлення мезелінів (з верстатом і без):
- Розділіть тісто на 3 частини. Кожен - добре посипаний борошном - на рівні "0" принаймні 5 разів. Складіть лист тіста один раз після кожного протягування. Потім проходьте з рівня 1 по 5 1 раз кожного разу. Якщо під рукою немає машини, розкачайте шматки тіста на присипаній борошном робочій поверхні за допомогою качалки 5 разів відносно тонко, а також складіть їх один раз після кожного розкачування. Потім розкачати на смужки шириною близько 13 см і завтовшки 1-1.5 мм. З машиною або без, не забудьте злегка посипати борошном тісто та робочу поверхню.
- Виріжте зі смужок кола діаметром 7.5 - 8 см. Залишки тіста знову вимісити, розкачати, як і раніше, і обробляти, поки тісто не закінчиться.
- Тепер змастіть половину листів тіста невеликою кількістю води, покладіть чайну ложку начинки в центр і складіть їх разом, щоб утворити півмісяць. Нарешті, притисніть край виделкою, створюючи візерунок і одночасно добре його запечатуючи.
- Коли все буде готово, нагрійте добре підсолену воду у великій каструлі. Коли закипить, додаємо мецелюн і варимо приблизно 2 хвилини на трохи зменшеному вогні. Зараз вона не повинна кипіти. Коли вони піднімуться на поверхню, зніміть каструлю з вогню і просто залиште їх у воді до готовності горіхового масла.
- Для цього в каструлю (або каструлю) покладіть вершкове масло і розтопіть його на не дуже сильному вогні. Потім дайте йому повільно кипіти, поки сироватка не осяде на дні каструлі і не почне злегка підрум’янюватися. Додати листя шавлії і злегка обсмажити. Але дотримуйся масла, щоб сироватка не пригоріла і не почорніла.
- Потім вийміть мецелюні з води за допомогою сита, добре процідіть і викладіть декоративно на блюдо. Не поливайте горіховим маслом надто скупо, а прикрасьте листочками шавлії та дрібно натертим пармезаном.
- Із перерахованих тут інгредієнтів вийшло 30 півмісяців. 10 штук – це не так багато для основної страви. Для початку вистачить половини суми на людину, тобто на 6 осіб.
