Пиріг з фаршу на водяній бані…

Стебло савойської капусти глибоко надрізати хрест-навхрест і великим ножем глибоко вирізати стебло на сегменти. Тепер опустіть качан савойської капусти в киплячу воду на кілька хвилин, поступово знімаючи окремі листки з качана, потім ненадовго опустіть у холодну воду.

Злийте воду та розріжте товсту жилку листа. Змастіть маслом форму для марміту та викладіть у неї листя савойської капусти (включно з краями).

Половину кубиків цибулі обсмажте на олії до прозорості і знову дайте охолонути, потім приготуйте фарш з усіма зазначеними інгредієнтами для начинки і видавіть його у форму. Потім на м'ясо викласти два шари савойської капусти і все міцно притиснути. Зверху посипати пластівцями вершкового масла і мускатним горіхом і щільно закрити сковороду.

Помістіть форму в трохи більшу каструлю і додайте окріп. Форма повинна бути приблизно на 2/3 у воді (принаймні наполовину). Варіть на киплячій водяній бані приблизно 50-55 хвилин.

Зніміть форму з водяної бані, послабте кришку і обережно злийте рідину, що утворилася з вмісту - вона буде використовуватися для соусу. Знову закрийте форму і тримайте на водяній бані до готовності соусу.

Для цього злегка змішайте масло та борошно та поступово деглазуйте спочатку бульйоном для торта, а потім м’ясним бульйоном, постійно помішуючи, поки соус не стане приємним і кремовим. Тушкуйте на слабкому вогні принаймні 7 хвилин, потім додайте вершки та знову приправте свіжим тертим мускатним горіхом.

Викладаємо тарт з фаршу на тарілку, прикрашаємо шматочками помідорів і петрушки і подаємо у формі «шматочків» з тонким соусом з маленькою картоплею в мундирі.

Примітка 8: я зробив овоч із гострим халапеньо із решти качана савойської капусти, який уже є в цій кулінарній книзі за адресою: савойська капуста з гострим халапеньо