Медальйони з морського чорту, загорнуті в бекон, з ванільно-часниковим різотто

Розріжте очищене філе морського чорту на 8 медальйонів і оберніть кожен скибочкою бекону. Обсмажте оливкову олію разом з часником, чебрецем і розмарином. Додайте лимонний сік і приправте медальйони флер де сель і перцем. Викласти все на деко і в попередньо розігріту духовку, 110 градусів верхній / нижній нагрів, смажити приблизно 8 хвилин до прозорості.

Розріжте стручок ванілі, додайте м’якоть і стручок у гарячий бульйон, дайте настоятися, потім висушіть стручок і використайте його знову.

Обсмажити цибулю-шалот і часник на оливковій олії. Додайте рис і дайте йому скло. Деглазуйте вином і трохи зменшіть. Додати чверть бульйону і тушкувати на середньому вогні, часто помішуючи. Повторюйте цей процес, доки не закінчаться запаси.

Приблизно через 18 хвилин, коли рис буде готовий, додайте пармезан, масло та вершки. Приправте за смаком сіллю та перцем, якщо потрібно також ваніллю.

Розкладіть різотто посередині тарілки, зверху викладіть медальйони та прикрасьте базиліком.