Суп з кореня петрушки з панчеттою та пінкою з базиліка

Овочі наріжте великими кубиками, також очищену цибулю (для кращого смаку) і крупно наріжте часник. Коротко обсмажити на оливковій олії у великій сковороді. Важливо не дати овочам сильно підрум'янитися. Дрібно наріжте чебрець і петрушку, потім додайте і варіть. Деглазуйте водою і ненадовго доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і зніміть піну шумівкою. Коли піна зникне, додайте решту інгредієнтів, наприклад горошини перцю, лавровий лист і гвоздику, і тушкуйте принаймні 1 годину. Найкраще дати йому постояти ніч, щоб розвинути сильніший смак. Потім ретельно процідіть відвар через сито і кухонний рушник. При необхідності знову довести до кипіння, цей відвар не обов'язково освітлювати.

Цибулю очистіть і наріжте кубиками, корінь петрушки вимийте і почистіть, а картоплю наріжте кубиками приблизно 2 см. Бекон наріжте кубиками.

Розігрійте олію в каструлі та обсмажте цибулю та бекон на середньому вогні приблизно 4 хвилини. Потім додайте картоплю і корінь петрушки і тушкуйте близько 3 хвилин. Ненадовго деглазуйте білим вином і зменшіть вогонь, потім додайте овочевий бульйон і варіть 30 хвилин. Тим часом подрібніть чебрець і додайте чебрець і мед за 5 хвилин до кінця варіння.

Подрібніть суп, потім додайте вершки, знову ненадовго прокип’ятіть і приправте сіллю та перцем.

Коротко обсмажте панчетту на сковороді або обсмажте в мікрохвильовій печі на найвищому рівні 1-2 хвилини, накривши паперовими рушниками. Злийте панчетту, а потім розлийте суп у глибокі тарілки, розподіліть панчетту, скропіть найкращою оливковою олією та подавайте.

Наріжте картоплю та цибулю-шалот кубиками та обсмажте їх на олії волоського горіха, потім додайте бульйон та 100 мл вершків і тушкуйте приблизно 15 хвилин. Додайте базилік і подрібніть суміш, приправте сіллю та перцем. Решту вершків збийте до напівтвердої консистенції та додайте їх у базилікову піну безпосередньо перед подачею.

Всі інгредієнти ретельно перемішати і повільно перемішувати лопаткою, не розминати! Дайте піднятися в закритій мисці або контейнері, накритому пакетом, приблизно на 20-24 години.

Після закінчення часу викладіть тісто на присипану борошном дошку для випікання або робочу поверхню за допомогою скребка для тіста. Тісто спочатку присипте борошном, а потім зробіть чотири краї і складіть посередині, як конверт, щоб увійшло повітря. Потім дайте йому відпочити ще 2 години в тій же ємності.

За 30 хвилин до закінчення часу відпочинку розігрійте духовку до 240 ° верхньої та нижньої температури. Обов’язково поставте велику каструлю в духовку (каструлю для рагу або смаження, бажано з покриттям) і дайте їй нагрітися. Потім вийміть гарячу каструлю з температурою 240 ° і перекиньте тісто, не хвилюйтеся, тісто не прилипне. Потім накрийте кришкою і запікайте 30 хвилин при 220 °, потім зніміть кришку і знову запікайте 15 хвилин при 200 °.