Спагетті з томатним соусом, зеленою спаржею та моцарелою Буффало

Посипте борошно в миску, додайте щіпку солі та яйце, за потреби замісіть ще трохи води, а потім все в еластичне тісто, загорніть його в прозору фольгу та дайте йому відпочити принаймні 30 хвилин при кімнатній температурі.

Потім тонко розкачайте за допомогою машини для макаронних виробів і наріжте на спагетті за допомогою насадки для спагетті, потім відваріть їх у достатньо підсоленій воді до аль денте.

Розігрійте трохи оливкової олії в каструлі і обсмажте цибулю-шалот і часник до прозорості, потім додайте цукор і гостру томатну пасту і смажте кілька хвилин. Потім деглазуйте сильною крапкою бренді та дайте йому майже повністю випаруватися.

Потім додайте помідори, приправте сіллю та перцем і дайте варитися принаймні 4 години, а краще довше, при закритій каструлі та при найнижчій температурі. Нарешті знову приправити за смаком.

Спаржу наріжте по діагоналі невеликими шматочками - я відклала кінчики і використала для іншої страви. Розігрійте трохи олії на сковороді та обсмажте шматочки спаржі приблизно 4 хвилини, помішуючи.

Злийте спагетті, наберіть черпаком води для пасти і додайте її до соусу. Покладіть спагетті назад у каструлю, додайте цуго та обсмажену спаржу, все добре перемішайте та розкладіть по тарілках з макаронами. Тепер порвіть моцарелу, викладіть її на макарони та посипте кільцями ріпчастої цибулі.