Полуничне морозиво з розмариновим піском і тістечка Panna Cotta

полуничне морозиво

• Для полуничного морозива подрібніть полуницю в пюре та процідіть її через дрібне сито. У злегка підігрітих вершках розчинити цукор і ванільний цукор. Коротко перемішайте все з йогуртом і базовою текстурою, помістіть у мороженицю, заморозьте до бажаної консистенції та подавайте.

Розмариновий пісок

• Для розмаринового піску розтерти цукор з подрібненими голками розмарину та мигдальним порошком. Білки збити в білки. Поки він застигає, посипте цукровою пудрою, продовжуйте збивати й обережно вмішайте розмарин і мигдальний цукор, щоб сніг залишився якомога твердішим.

• Викладіть масу дуже тонким шаром на деко і дайте їй висохнути приблизно 1.5 години в духовці при 90 ° C, перемішуючи масу, що висихає (перший раз через годину, потім ще через 15 хвилин). Коли маса повністю висохне, дайте їй охолонути і розтерти до консистенції піску. Зберігати в сухому місці.

Тарталетки з імбирної панакоти

• Для тарталеток з імбирною панакоттою застеліть деко папером для випікання на дно. Відокремте яйце і збийте білки до міцної піни, потім додайте в ту саму миску борошно, цукор, розпушувач і яєчний жовток і відразу ретельно все перемішайте на найнижчому рівні.

• Викладаємо тісто на підготовлене деко і випікаємо в розігрітій до 180°С духовці приблизно 15 хвилин. Виріжте теплу основу і покрийте рідким кувертюром. На скибочки викласти сервірувальні кільця.

• Доведіть вершки, цукрову пудру та імбир до кипіння та дайте настоятися приблизно 20 хвилин. Подрібнити в блендері і процідити через дрібне сито - змішати з йогуртом.

• Желатин замочити в холодній воді. Підігріти трохи вершків, розчинити в них віджатий желатин і вмішати в вершкову суміш. Наповніть панна котту чотирма підготовленими порційними кільцями та охолодіть щонайменше на 3 години, а краще на ніч.

Полуничний крем

• Для полуничного крему збийте охолоджені вершки до напівтвердості та додайте полуничний сік за смаком. Засипте в кондитерський мішок.