Мангольд – коли сезон овочів

Сезон мангольда припадає на літо

Всі любителі мангольда можуть з нетерпінням чекати літа. Тоді в цій країні знову буде сезон овочів. Якщо він отриманий із місцевого вирощування, смак і цінність для здоров’я також покращуються завдяки свіжості. У той же час навколишнє середовище дякує, оскільки уникають тривалого транспортування.

• Основний сезон мангольда, вирощеного у відкритому грунті в центральній Європі, триває з липня до початку вересня.
• У міжсезоння листові та черешкові овочі іноді збирають уже в червні, а також з кінця вересня до початку листопада.
• Вирощування мангольда у відкритому грунті починається не раніше посіву в кінці березня. Потім ліжка повинні бути покриті флісом, щоб захистити їх.
• Оскільки мангольд є дворічною рослиною, перші невеликі листочки, які можна збирати молодими, починають проростати з початку квітня на рослинах попереднього року, особливо на мангольді.
• Ранні та пізні мангольди на овочевому стенді здебільшого походять із регіонів вирощування в Італії, Франції та Іспанії, а також деякі з Близького Сходу.

Розпізнавання та збереження свіжого мангольда

Є супермаркети, які пропонують мангольд у своїх овочевих відділах цілий рік – включно з зимовими місяцями. Тоді він росте в основному в теплицях у східному Середземномор’ї.

• При покупці слід переконатися, що листя корисного овоча свіжі і тверді.
• Окремі листки швидко втрачають еластичність, а «компактний» мангольд, зібраний цілком, зберігається трохи довше.
• Прожилки листя повинні бути максимально світлими і не коричневими, коли вони білі.
• Тест на свіжість, який ви можете зробити після покупки, якщо ви купуєте мангольд як «голову», а не як окремі листя: потріть жилки листя разом. При хорошій свіжості ви почуєте легкий «скрип».
• Якщо ви хочете запастися листям і стеблами на зиму або купили занадто багато, щоб заготовити відразу, можна бланшувати мангольд і заморозити. Так триває приблизно півроку.