Двоколірний дует нуту на грядці хрустких помідорів

Жовті цукіні очистіть від шкірки та наріжте шкірку дуже дрібними шматочками, свіжий перець чилі наріжте тонкими скибочками (видалити насіння). Розігрійте мед у невеликій сковороді з антипригарним покриттям, додайте шматочки цукіні та скибочки чилі та карамелізуйте. Деглазуйте інжировим оцтом, зменшіть до хрусткої скоринки, потім викладіть на папір для випічки, щоб охолонути.

Помідори очистіть від шкірки, розділіть на четвертинки та видаліть насіння. Зробіть пюре з філе двох помідорів разом з усіма ядрами, процідіть через лист і злегка відіжміть. Приготуйте цю томатну есенцію. Решту помідорів дрібно наріжте кубиками. Карамелізуйте цукор у невеликій сковороді з покриттям на середньому вогні. Додати нарізані кубиками помідори, постійно помішувати. Деглазуйте водою з пелюсток троянд і томатною есенцією, дайте повністю зменшитися. Додайте гранатовий сироп, бахарат і харісу. Приправити за смаком сіллю і перцем.

Чорний нут замочіть на ніч у 4 л води, рідину злийте, горох промийте в ситі під проточною водою. Цибулю та часник дрібно наріжте, обсмажте на невеликій кількості оливкової олії до прозорості, додайте смородину й повністю обсмажте. Цибульну суміш з ядрами фісташок, кмином, коріандром і морською сіллю подрібніть в блендері, при необхідності додайте трохи води. Сформуйте з цього тіста невеликі кульки (приблизно 3-4 см в діаметрі) вологими руками, обсмажте у фритюрі в розігрітій рослинній олії при 160 градусах прибл. 3 хвилини, максимально знежирити на кухонному папері, залишити в теплі в духовці під алюмінієвою фольгою.

Нут замочити на ніч у 4 л води, рідину злити, горох промити в ситі під проточною водою. Дрібно наріжте цибулю та часник, обсмажте на невеликій кількості оливкової олії до прозорості, додайте моркву, куркуму та 5 столових ложок води, зменшіть на повільному вогні 15 хвилин, знову і знову помішуючи. Цибульну суміш з кубиками моркви, нутового борошна, бадьяна, куркуми та морської солі подрібніть у блендері, за потреби додайте трохи води. Сформуйте з цього тіста невеликі кульки (приблизно 3-4 см в діаметрі) вологими руками, обсмажте у фритюрі в розігрітій рослинній олії при 160 градусах прибл. 4 хвилини, максимально знежирити на кухонному папері, залишити в теплі в духовці під алюмінієвою фольгою.

Для подачі охолоджене томатне варення лопаткою тонко розкладіть на великій тарілці, посипте поламаними чіпсами з кабачків і викладіть два-три теплі фалафелі.