Філе телятини з шафрановим рисом і тайською спаржею в трюфельному соусі

Обсмажте кістки в розігрітій духовці. Додати м’ясо і обсмажити. Це займає близько 20-30 хвилин. Потім викладаємо туди томатну пасту і обсмажуємо ще 2-3 хвилини, після чого викладаємо все у велику каструлю. Деглазуйте смажене вином і вилийте в інші частини. Доливаємо водою, поки все не покриється, доводимо до кипіння, ретельно знімаючи піну. Через годину додати овочі та спеції і залишити гаситися ще 2 години. Все пасерувати, дати охолонути і зняти верхній шар жиру.

Спочатку очистіть філе телятини від жиру і розріжте на шматки вагою 220 грам. Потім розігрійте сковороду з невеликою кількістю олії на середньому вогні і обсмажте кожну сторону, посоліть і поперчіть. Додайте зубчики часнику та трохи чебрецю та розмарину. Потім вийміть філе зі сковороди приблизно на 8 хвилин, змастіть їх половиною ложки вершкового масла і продовжуйте готувати з зеленню при 180 градусах.

Для соусу спочатку помістіть бульйон у невелику каструлю, потім додайте всі інгредієнти та коротко доведіть до кипіння.

Покладіть рис в миску і кілька разів промийте, щоб вода після промивання була чистою. У рисоварку додайте 5 порцій рису, 800 мл води, 200 г вершкового масла, кінчик ножа, шафран і сіль. Дайте всьому варитися приблизно 20 хвилин, потім поставте рис на низьку температуру до подачі.