John Myers
Як неприємно: свіжі дріжджі в охолоджувальній частині знову порожні. Ви хотіли на вихідних спекти смачний пиріг. І ви теж можете – з нашими ідеями щодо замінників дріжджів.
Правильний замінник дріжджів для вашого рецепту
Дріжджі можна знайти в багатьох рецептах як розпушувач для тіста, і їх не слід замінювати, якщо можливо, для досягнення найкращого смаку. Якщо ви хочете бути в безпеці та не залежати від наявності в супермаркеті, ви можете зробити власні дріжджі. Однак приготування дріжджової води вимагає часу. Іншим варіантом є заміна сухих дріжджів, але не завжди доступна. З наведеними нижче альтернативами ваше тісто буде таким же успішним, як і дріжджове, якщо ви звернете увагу на кілька речей і підберете правильну заміну для відповідного рецепту.
Розпушувач і харчова сода як замінник дріжджів
Пакети з цими розпушувачами зазвичай є вдома. Обидва дозволяють тісту добре і, перш за все, швидко підніматися: звичайний час очікування, який вимагає дріжджі, більше не потрібен. Використовуйте один пакетик розпушувача на 500 г борошна або замініть ним половину кубика свіжих дріжджів. На цю кількість борошна візьміть 5 г харчової соди або чайну ложку і додайте 6 столових ложок оцту або лимонного соку – без кислоти харчова сода не наростить. Обидва порошки придатні як заміна свіжих дріжджів, особливо для легкого тіста. Ви також можете використовувати їх, якщо хочете приготувати піцу самостійно.
Свіжі та сухі дріжджі: у чому різниця?
На відміну від свіжих дріжджів (їх також називають блоковими), сухі дріжджі мають набагато довший термін зберігання. Свіжі дріжджі мають термін придатності приблизно 12 днів і повинні зберігатися в холодильнику. Однак для сухих дріжджів також необхідне зберігання в холодильнику.
Два пакети сухих дріжджів, кожен по 7 г на пакет, відповідають розпушувальній здатності одного кубика свіжих дріжджів. Кажуть, що на 500 грамів борошна достатньо однієї пачки сухих дріжджів або половини кубика свіжих. Наприклад, ми дозуємо розпушувач у нашому рецепті Focaccia Garden. Однак це може значно відрізнятися залежно від рецепту. Для вареників по-франківськи 30 г дріжджів – три чверті кубика – і всього 300 г борошна.
Ще одна перевага сухих дріжджів полягає в тому, що їх легше дозувати, ніж блочні дріжджі. Його також краще змішати з борошном.
Бажаєте спробувати домашнє дріжджове тісто в поєднанні з рецептом? Тоді ми рекомендуємо, наприклад, наші смачні рулети з піцою. Наш хрусткий No Knead Bread випікається на свіжих дріжджах, але без замішування! Бо з «хлібом без замісу» цього практично не потрібно! Любителям солодкої випічки рекомендуємо наші рецепти дріжджових плетінок.
Дріжджове пиво
Хороший компроміс між DIY і часом – дріжджове пиво. Щоб закінчити, знадобиться лише одна ніч. Наприклад, якщо ви вже в суботу ввечері знаєте, що хочете спекти в неділю, покладіть 100 г пива з 5 г цукру і 10 г борошна в склянку або миску і закрийте банку. Наступного ранку ви можете чудово використовувати дріжджове пиво для будь-якого тіста, для якого потрібні пекарські дріжджі. Використовуйте приблизно на 100 мл менше рідини, ніж зазначено в рецепті, і дайте тісту ще трохи підійти. За смаковими якостями пивний замінник дріжджів відповідає кубику з холодильного прилавка. Ті, хто не вживає продуктів тваринного походження, можуть використовувати його для випічки, наприклад, смачних веганських булочок з корицею.
Закваска і хлібопекарська закваска
Згадані альтернативи не дуже підходять як замінники дріжджів для хліба. З ним навряд чи вийде особливо важке тісто. Тут краще використовувати хлібопекарську закваску або закваску. Хлібопекарська закваска, доступна у формі порошку, одержується із закваски, приготовленої з пшениці, жовтого горошку та меду. Замінник дріжджів також доступний для веганів і без глютену. Як правило, на 3 кг борошна потрібно 1 г закваски – дотримуйтесь інструкції на упаковці. Закваска – ідеальний замінник дріжджів для випікання смачного хліба. Замініть частину рідини на основу в рецепті. Наш рецепт житнього хліба на заквасці розкриває, як приготувати закваску. Тим, хто поспішає, варто мати в запасі готову закваску, а також врахувати в день випікання, що тісто готується довше, ніж на дріжджах.
