John Myers
مواد
show
ہدایات
فرانسیسی ریک:
- فرنچڈ ریک کے لیے، پسلی کی ہڈیوں کے درمیان گوشت کے ٹکڑے کو انفرادی ٹکڑوں میں تقسیم کر کے 5 چپس بنائیں۔ انہیں ایک گرم پین میں تیل میں دونوں طرف سے تھوڑا سا فرائی کریں۔
- پھر ویکیوم بیگ میں انفرادی طور پر ویکیوم سیل کریں اور فریج میں رکھیں۔ خدمت کرنے کے لیے، سوس ویڈ کو پانی کے غسل میں 59 ° C پر تقریباً ایک گھنٹے تک پکائیں۔
- پھر ایک پین میں دونوں طرف سے تھوڑی دیر کے لیے بھونیں۔ فلیور ڈی سیل اور تازہ کالی مرچ کے ساتھ چھڑک کر پیش کریں۔
اجمودا اور آلو میش:
- آلو کو ان کی کھالوں میں تقریباً 30 منٹ تک پکائیں۔ جب یہ ابھی بھی گرم ہو تو اسے چھیل لیں اور آلو کے پریس کے ذریعے دبائیں ۔ ایک سوس پین میں کریم اور مکھن گرم کریں۔
- دبائے ہوئے آلو میں ہلائیں۔ نمک اور جائفل کے ساتھ موسم۔
- ایک ہیلی کاپٹر میں، پیسٹو بنانے کے لیے اجمودا، پہاڑی پنیر، لہسن اور زیتون کے تیل کو صاف کریں۔
- پیسٹو کو میش میں ملا کر سرو کریں۔
برسلز انکرت پتے اور گاجر:
- برسلز انکرت کے پتوں کے لیے، برسلز انکرت کے بیرونی پتے نکال دیں۔ اس کو ترک کر دیں۔
- خوبصورت اندرونی پتوں کو دھو کر تقریباً دو منٹ کے لیے ابلتے ہوئے نمکین پانی میں ڈالیں اور برف کے پانی میں بھگو دیں۔ پھر ایک پین میں مکھن ڈالیں اور اس میں مصالحہ اور نمک کے ساتھ سیزن کریں۔
- گلیزڈ گاجروں کے لیے گاجروں کو چھیل کر حسب ضرورت ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور اسٹیمر میں 12 سے 14 منٹ تک پانی کے غسل میں بھاپ لیں۔
- ایک پین میں مکھن گرم کریں اور گاجروں کو 2-3 منٹ تک بھونیں۔ مصالحے اور میپل کا شربت ڈالیں اور اس کے ساتھ گاجروں کو چمکائیں۔
ڈیمی گلیس:
- ڈیمی گلیس کے لیے ویل کی ہڈیوں اور پیروں کو دھو کر خشک کریں۔ ویل کی ہڈیوں کو تھوڑا سا تیل ملا کر 200 ° C اوپر اور نیچے کی گرمی پر تقریباً 30 سے 40 منٹ تک بھونیں۔
- ہڈیوں کو تندور سے باہر نکالیں اور مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں۔ اس دوران پیاز، گاجر اور اجوائن کو باریک کاٹ لیں۔
- ایک بڑے ساس پین میں تھوڑا سا تیل ڈال کر بے رنگ بھونیں۔ پھر ٹماٹر کا پیسٹ ڈال کر چند منٹ تک بھونیں، لیکن زیادہ مضبوط نہیں۔
- سبزیاں کڑوی نہیں ہونی چاہئیں! ہڈیوں اور ویل کے پاؤں کو برتن میں ڈالیں، خلیج کے پتے اور کالی مرچ ڈالیں اور 7 لیٹر برف ٹھنڈا پانی بھریں۔
- پھر ابال پر لائیں۔ جیسے ہی پانی ابلتا ہے، گرمی کو نمایاں طور پر کم کریں۔ بلبلوں کو صرف وقفے وقفے سے ظاہر ہونا چاہئے۔
- 10 گھنٹے تک پکنے دیں۔ اس دوران، بار بار ہونے والے جھاگ کو ہٹا دیں۔
- پکنے کے وقت کے بعد، ہڈیوں کو ہٹا دیں اور چھلنی کے ذریعے اسٹاک کو نکال دیں۔ ٹھنڈا اور کم ہونے دیں۔ بنیادی فنڈ کے تمام مراحل کو دہرائیں۔
- 7 لیٹر ٹھنڈا پانی شامل کرنے کے بجائے، پہلے بیچ سے 5 لیٹر بنیادی اسٹاک شامل کریں اور 2 لیٹر پانی سے بھریں۔
- ڈیمی گلیس تیار کرنے کے لیے، اب چھلکے کو تقریباً کاٹ لیں۔ چھلکے والی شراب کو تقریباً 300 ملی لیٹر تک کم کریں اور چھلنی سے گزریں۔
- بنیادی اسٹاک (5 L) میں شامل کریں اور آپ کے ذائقہ پر منحصر ہے، اعتدال پسند گرمی پر ہر چیز کو 1 L تک کم کریں۔ تھوڑا سا نمک، کالی مرچ اور گیم مصالحے کے ساتھ حسب ذائقہ۔
غذائیت
خدمت: 100gحرارے: 94کلو کیلوریکاربوہائیڈریٹ: 2.9gپروٹین: 1.6gموٹی: 7.1g
