برازیل کے فیجواڈا سٹو کی تاریخ اور نسخہ

فیجواڈا سٹو کی اصلیت

فیجواڈا، ایک دلدار گوشت اور بین کا سٹو، برازیل کی قومی ڈش ہے۔ اس کی ابتدا 16 ویں صدی میں پرتگالی نوآبادیات کے دنوں میں کی جا سکتی ہے۔ یہ ڈش اصل میں برازیل کے باغات کے مالکان نے تیار کی تھی جنہوں نے سوروں اور گایوں کا بچا ہوا استعمال کیا تھا جو ان کے گوشت کے لیے ذبح کیے گئے تھے۔ ان سکریپس کو کالی پھلیاں کے ساتھ ملا کر مٹی کے برتن میں آہستہ سے پکایا گیا تاکہ ایک ذائقہ دار سٹو بنایا جا سکے جو مزدوروں کو دنوں تک برقرار رکھے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، ڈش میں مختلف قسم کے گوشت جیسے گائے کا گوشت، سور کا گوشت اور ساسیج کے ساتھ ساتھ سبزیاں اور مصالحے شامل ہونے کے لیے تیار ہوا۔

برازیل کی قومی ڈش کی تاریخ

فیجواڈا 19ویں اور 20ویں صدی کے دوران برازیل میں تیزی سے مقبول ہوا، اور بالآخر 2002 میں اسے قومی ڈش قرار دیا گیا۔ جب کہ اس کی ابتدا دیہی علاقوں میں ہوئی، یہ جلد ہی شہری مراکز میں بھی ایک اہم مقام بن گئی۔ اس ڈش کا مزہ ہر طبقے اور پس منظر کے لوگوں نے اٹھایا، جس میں باغبانی کے مالدار مالکان سے لے کر محنت کش طبقے کے خاندانوں تک۔ آج، فیجواڈا کو پورے برازیل میں گھروں، ریستوراں اور خصوصی تقریبات میں پیش کیا جاتا ہے، بشمول ملک کے مشہور کارنیول کی تقریبات کے دوران۔

فیجواڈا میں استعمال ہونے والے اجزاء

فیجوڈا میں استعمال ہونے والے روایتی اجزاء میں کالی پھلیاں، سور کا گوشت یا گائے کا گوشت، تمباکو نوشی کا ساسیج، بیکن، اور مختلف مصالحے جیسے لہسن، پیاز اور خلیج کے پتے شامل ہیں۔ دیگر اختیاری اجزاء میں گاجر، آلو، کیلے اور نارنجی کے ٹکڑے شامل ہو سکتے ہیں۔ ڈش کو اکثر چاول، کولارڈ گرینس، اور فروفا کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جو ایک ٹوسٹ شدہ کاساوا آٹے کا مرکب ہے۔

فیجواڈا سٹو کی تیاری اور کھانا پکانا

فیجواڈا ایک سست پکا ہوا سٹو ہے جسے احتیاط سے تیاری کی ضرورت ہوتی ہے۔ پھلیاں رات بھر بھگو دی جاتی ہیں اور سیزننگ کے ساتھ الگ سے پکائی جاتی ہیں جب تک کہ وہ نرم نہ ہو جائیں۔ گوشت کو بھی الگ سے پکایا جاتا ہے اور پھر پھلیاں کے ساتھ ملا کر کئی گھنٹوں تک ابالنا پڑتا ہے۔ یہ ذائقوں کو آپس میں گھلنے اور ایک بھرپور، لذیذ سٹو بنانے کی اجازت دیتا ہے۔ ڈش کو روایتی طور پر آگ پر مٹی کے برتن میں پکایا جاتا ہے، لیکن اسے چولہے پر یا سست ککر میں بھی تیار کیا جا سکتا ہے۔

برازیلی ثقافت میں فیجواڈا کا کردار

Feijoada برازیل میں صرف ایک ڈش نہیں ہے، یہ ایک ثقافتی آئیکن ہے۔ یہ اکثر کمیونٹی اور خاندانی اجتماعات سے منسلک ہوتا ہے، اور یہ برازیل کی مہمان نوازی کی علامت ہے۔ بہت سے خاندانوں کی اپنی ایک خاص ترکیب ہے جو نسل در نسل چلی آ رہی ہے۔ اس کے علاوہ، فیجواڈا اکثر خاص مواقع جیسے شادیوں، سالگرہ اور تعطیلات پر پیش کیا جاتا ہے۔ یہ دنیا بھر کے برازیلی ریستورانوں میں بھی ایک مقبول ڈش بن چکی ہے۔

فیجواڈا کا سالوں میں ارتقاء

اگرچہ فیجواڈا کے لیے بنیادی نسخہ ایک ہی ہے، تاہم اس ڈش نے علاقائی تغیرات اور موافقت کو شامل کرنے کے لیے کئی برسوں کے دوران تیار کیا ہے۔ برازیل کے کچھ حصوں میں، سمندری غذا کو سٹو میں شامل کیا جاتا ہے، جبکہ دوسروں میں، بکرے کا گوشت استعمال کیا جاتا ہے. پکوان کے سبزی خور ورژن بھی مقبول ہو گئے ہیں، جس میں گوشت کی جگہ ٹوفو، مشروم، یا پودوں پر مبنی دیگر متبادل شامل ہیں۔

پورے برازیل میں فیجواڈا تغیرات

برازیل میں فیجواڈا خطے کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے۔ شمال میں، یہ اکثر چاول اور مینیوک آٹے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جب کہ جنوب میں، اس کے ساتھ پولینٹا اور کوو (کولارڈ گرینس) ہوتا ہے۔ ریو ڈی جنیرو میں، فیجواڈا روایتی طور پر ہفتہ کے دن پیش کیا جاتا ہے، جبکہ ساؤ پالو میں، یہ بدھ کو زیادہ عام طور پر کھایا جاتا ہے۔ بہیا میں، ڈش کو فیجواڈا بائینا کہا جاتا ہے اور یہ سمندری غذا اور ناریل کے دودھ سے بنائی جاتی ہے۔

فیجواڈا سٹو کی غذائی قیمت

فیجواڈا ایک دلدار اور بھرنے والی ڈش ہے جس میں پروٹین اور فائبر زیادہ ہوتا ہے۔ یہ آئرن، وٹامن بی 6 اور پوٹاشیم کا بھی ایک اچھا ذریعہ ہے۔ تاہم، سور کا گوشت اور ساسیج کے استعمال کی وجہ سے اس میں چربی اور کیلوریز بھی زیادہ ہوتی ہیں۔ ڈش کے صحت مند ورژن کے لیے، گوشت کی دبلی پتلی کٹس استعمال کی جا سکتی ہے یا گوشت کو مکمل طور پر پودوں پر مبنی پروٹین سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔

فیجواڈا کو شراب یا بیئر کے ساتھ جوڑنا

Feijoada بیئر اور شراب سمیت متعدد مشروبات کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑتا ہے۔ ڈش کے بھرپور ذائقے اور بناوٹ کو کولڈ بیئر سے پورا کیا جاتا ہے، جبکہ مکمل جسم والی سرخ شراب جیسے کیبرنیٹ سوویگنن یا مالبیک ڈش کے بولڈ ذائقوں کو متوازن کرنے میں مدد کر سکتی ہے۔ ایک تازگی بخش کیپیرینہا کاک ٹیل، جو کاچا، چونے اور چینی کے ساتھ بنی ہے، فیجواڈا کے ساتھ ایک مقبول انتخاب بھی ہے۔

نسخہ: روایتی فیجواڈا سٹو بنانے کا طریقہ

اجزاء:

• 1 پاؤنڈ کالی پھلیاں، رات بھر بھیگی
• 1 پاؤنڈ سور کا گوشت کندھے، diced
• 1 پاؤنڈ تمباکو نوشی کا ساسیج، کٹا ہوا۔
• 1/2 پاؤنڈ بیکن، کٹا ہوا۔
• 1 پیاز ، پیسے ہوئے۔
• 4 لونگ لہسن، کیما بنایا ہوا
• 2 بے چھوڑ دیتا ہے
• نمک اور مرچ ذائقہ
• خدمت کے لیے چاول، کولارڈ ساگ، اور فروفا

ہدایات:

1. بھیگی ہوئی پھلیاں ایک برتن میں پانی اور خلیج کے پتوں کے ساتھ تقریباً 2 گھنٹے تک پکائیں۔
2. ایک علیحدہ برتن میں، بیکن کو کرکرا ہونے تک بھونیں، پھر پیاز اور لہسن ڈالیں اور نرم ہونے تک بھونیں۔
3. کٹے ہوئے سور کا گوشت کندھے اور ساسیج کو برتن میں شامل کریں اور براؤن ہونے تک پکائیں۔
4. ایک بڑے برتن میں پکی ہوئی پھلیاں اور گوشت کے مکسچر کو یکجا کریں اور 2-3 گھنٹے تک ابالیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔
5. نمک اور کالی مرچ کے ذائقہ کے ساتھ موسم.
6. سٹو کو چاول، کولارڈ گرینز اور فروفا کے ساتھ سائیڈ پر سرو کریں۔ لطف اٹھائیں!