گھر میں تیار کردہ Tagliatelle کے ساتھ بتھ Ragout

ایک پیالے میں انڈوں اور چٹکی بھر نمک کے ساتھ میدہ ڈالیں اور ایک لچکدار آٹا بنانے کے لیے گوندھیں۔ اگر آپ محسوس کرتے ہیں کہ یہ بہت خشک ہونا چاہئے، تھوڑا سا پانی ڈالیں، یا یہ کہ یہ بہت نم ہے، بس تھوڑا سا مزید آٹا ڈالیں۔

پاستا کا آٹا گوندھنے میں چند منٹ لگتے ہیں۔ یہ اچھا ہے جب آپ اپنی انگلی سے آٹا دباتے ہیں اور اس کے بعد ظاہر ہونے والا ڈینٹ واقعی آہستہ آہستہ واپس آجاتا ہے۔ پھر آٹے کو کلنگ فلم میں لپیٹیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر کم از کم 30 منٹ تک آرام کرنے دیں، بہتر ہے۔

پھر پاستا مشین سے آٹے کو باریک رول کریں اور ٹیگلیٹیلل اٹیچمنٹ (یا چاقو سے) کے ساتھ ٹیگلیٹیل میں کاٹ لیں۔ پھر ٹیگلیٹیل کو کافی نمکین پانی میں ال ڈینٹ تک پکائیں.

گاجر، اجوائن اور لیک کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں۔ سرخ پیاز کو بھی باریک کاٹ لیں۔ ایک سنگترے کے چھلکے کو رگڑیں اور دونوں سنگتروں کو اچھی طرح نچوڑ لیں۔

اب بطخ کی چھاتی سے جلد کو ہٹا کر ایک طرف رکھ دیں۔ بطخ کی چھاتی کو تقریباً چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں۔ 1 سینٹی میٹر x 1 سینٹی میٹر۔ چولہے پر ایک سوس پین رکھیں اور بطخ کی کھال کو سوس پین کے نیچے رکھیں اور بطخ کی چربی کو چھوڑ دیں۔ پھر جب چربی مکمل طور پر چھوڑ دی جائے تو برتن سے جلد کی باقیات کو ہٹا دیں۔

اب بطخ کے کیوبز کو حصوں میں بھونیں، پھر نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔ اب پیاز، گاجر، جونک اور اجوائن کو برتن میں ڈال کر اچھی طرح بھون لیں۔ ٹماٹر کا پیسٹ ڈال کر چند منٹ تک بھونیں۔

اب سرخ شراب کے ساتھ ڈیگلیز کریں اور تقریبا 1/3 تک کم کریں۔ اب گوشت اور سنتری کا رس اور کافی بطخ کا ذخیرہ شامل کریں تاکہ ہر چیز کو مائع سے ڈھانپ لیا جائے۔ دار چینی کی چھڑی اور اورنج زیسٹ اور روزمیری اسپرگ بھی شامل کریں۔

اب چولہے کو سب سے نیچے کی سیٹنگ پر رکھیں اور تھوڑا سا نمک اور کالی مرچ ڈال دیں۔ رگ آؤٹ کو اب ابلنا نہیں چاہئے، ابلتے ہوئے نقطہ سے تھوڑا سا نیچے ابالیں۔ میں نے رگ آؤٹ کو چولہے پر 3 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا۔ وقتا فوقتا کچھ بتھ اسٹاک ڈالیں۔

آخر میں روزمیری ٹہنی اور دار چینی کی چھڑی کو ہٹا دیں۔ نمک اور کالی مرچ اور کچی گنے کی چینی کے ساتھ دوبارہ سیزن کریں۔ اب چولہے کو مکمل طور پر بند کر دیں، چاکلیٹ کو رگ آؤٹ میں ڈالیں، اسے پگھلنے دیں اور ایک بار ہلائیں۔

ٹیگلیٹیل کو چھان لیں اور پاستا پلیٹ پر ترتیب دیں اور بطخ کا رگ آؤٹ شامل کریں۔