توفو: گوشت کے متبادل سے زیادہ

توفو ناقابل یقین حد تک ورسٹائل اور تیار کرنے میں مزیدار ہے۔ توفو بھی بہت صحت مند ہے، جیسا کہ متعدد مطالعات سے پتہ چلتا ہے۔ لہذا سویا کوارک آپ کی پلیٹ میں زیادہ کثرت سے آ سکتا ہے – چاہے آپ سبزی خور، ویگن، یا مکمل طور پر نارمل ہوں۔

توفو، ایک پروٹین، اور آئرن سے بھرپور غذا

توفو سویا سے بنایا جاتا ہے۔ اسے بین پنیر، بین دہی، یا سویا دہی بھی کہا جاتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ یہ جمے ہوئے سویا دودھ سے بنایا گیا ہے – جس طرح آپ جانوروں کے دودھ سے کوارک یا پنیر بناتے ہیں۔

مغربی دنیا میں، ٹوفو کو بنیادی طور پر سبزی خوروں اور سبزی خوروں کے لیے پروٹین اور آئرن سے بھرپور گوشت کے متبادل کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے - لیکن ٹوفو اس سے کہیں زیادہ ہے۔ یہ اصل میں چین سے آتا ہے، جہاں اسے ایک اہم غذا سمجھا جاتا ہے۔ وہاں یہ کسی بھی طرح سے صرف سبزی خوروں کے لیے کھانا نہیں ہے۔ اس کے بجائے، چینی گھرانے اسے گوشت کے ساتھ ملا کر کھانا پسند کرتے ہیں، مثال کے طور پر B. نقشہ ڈوفو کی شکل میں، جنوب مغربی چین کے صوبہ سیچوان سے ایک بہت ہی مسالہ دار پکوان۔

میپو ڈوفو کے لیے، توفو کو کیما بنایا ہوا گوشت کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور مسالیدار سویا بین پیسٹ، خمیر شدہ کالی پھلیاں، لہسن، ادرک اور مرچ سے بنی چٹنی میں کڑاہی میں تیار کیا جاتا ہے۔

توفو میٹھے اور لذیذ میں تیار کیا جا سکتا ہے۔

ایشیا میں، آپ ٹوفو کو بہت سے مستقل مزاجی میں خرید سکتے ہیں، بہت مضبوط سے درمیانے فرم تک نرم اور بہت نرم۔ یورپ میں، دوسری طرف، عام طور پر صرف مضبوط ٹوفو ہوتا ہے - زیادہ تر ریشمی ٹوفو - ایک نرم، کریمی قسم۔

چونکہ توفو کا بھی اپنا کوئی ذائقہ نہیں ہے، اس لیے آپ اسے ہر قسم کے پکوانوں کے لیے استعمال کر سکتے ہیں - خواہ وہ لذیذ ہو یا میٹھا:

• فرم ٹوفو کو کاٹا اور تلا ہوا یا سوپ، اسٹر فرائز، یا سٹو میں کاٹا جاتا ہے، یا میش کیا جاتا ہے اور اسے پکوڑی، کیسرول یا پینکیکس میں بھرنے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
• نرم ٹوفو کو صاف کیا جاتا ہے اور میٹھی میٹھی کریموں، کیک کریموں، آئس کریم، یا یہاں تک کہ لذیذ ڈریسنگ یا ڈپس میں پروسیس کیا جاتا ہے۔

ٹوفو ایشیائی ثقافت کا ایک اہم حصہ ہے۔

سویا بین کی کاشت چین میں 5,000 سال پہلے کی گئی تھی اور اسے دنیا کے قدیم ترین پودوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ دوسری طرف توفو کا تذکرہ سب سے پہلے چین میں 965 عیسوی میں ہوا تھا۔ وہاں سے وہ ایشیا کے دیگر ممالک میں پہنچ گیا۔ ٹوفو کی جاپان اور کوریا میں دوسروں کے علاوہ ایک طویل روایت ہے اور یہ قومی ثقافت کا ایک لازم و ملزوم حصہ ہے۔

جہاں توفو نے چین میں تمام سماجی طبقوں میں اپنے آپ کو ایک اہم خوراک کے طور پر قائم کیا تھا، جاپان میں اسے صرف عام تعطیلات پر کھایا جاتا تھا کیونکہ یہ مہنگا تھا۔ یہ کہنا مشکل ہے کہ آج ایشیا میں کتنا ٹوفو کھایا جاتا ہے، کیونکہ ملک سے دوسرے ملک اور خطے سے دوسرے خطے میں بڑے فرق ہیں۔

مثال کے طور پر شنگھائی میں، ایک تحقیق کے مطابق، خواتین روزانہ اوسطاً 8.8 گرام سویا پروٹین کھاتے ہیں – مرد اوسطاً 12.5 گرام کھاتے ہیں۔ یہ تقریباً 100 جی ٹوفو (ٹوفو کی قسم پر منحصر ہے) یا 50 جی ٹوفو اور 200 ملی لیٹر سویا دودھ سے مساوی ہے۔

چونکہ توفو چین میں سب سے زیادہ کھائی جانے والی سویا مصنوعات میں سے ایک ہے، اس لیے وہاں سویا پروٹین کی روزانہ مقدار کا ایک بڑا حصہ ٹوفو کی شکل میں کھایا جاتا ہے۔ جاپان میں، اقدار شنگھائی میں ان جیسی ہیں۔ تاہم، وہاں توفو سے زیادہ ناتو اور مسو کھائے جاتے ہیں۔

اس طرح ٹوفو بنایا جاتا ہے۔

توفو ہمیشہ سویا دودھ سے بنایا جاتا ہے، جسے - جیسا کہ پنیر کی پیداوار سے بھی جانا جاتا ہے - دہی کیا جاتا ہے۔ توفو کا اصل میں کوارک یا پنیر سے موازنہ کیا جا سکتا ہے۔

آپ صرف سویا دودھ میں ایک کوگولنٹ شامل کرتے ہیں، اور سویا دودھ میں پروٹین جم جاتا ہے (فلوکیلیٹ)۔ فلیکس کو مائع - چھینے - سے الگ کیا جاتا ہے اور بلاک کی شکل میں دبایا جاتا ہے، اور ٹوفو تیار ہے۔

سویا دودھ، بدلے میں، سویابین سے بنایا جاتا ہے جو پانی میں بھگو کر پھر خالص اور ابالا جاتا ہے۔ سویا دودھ کی مستقل مزاجی اور کوگولنٹ کی قسم ٹوفو کی بعد میں مستقل مزاجی کا تعین کرتی ہے۔ ایک بھرپور، یعنی چپچپا، سویا دودھ ریشمی ٹوفو کے لیے موزوں ہے، جبکہ ہلکا سویا دودھ مضبوط ٹوفو پیدا کرتا ہے۔

"صحیح" کوگولنٹ تمام فرق کرتا ہے۔

اگر آپ گائے کے دودھ سے پنیر بنانا چاہتے ہیں، تو آپ کوگولنٹ کے طور پر دودھ میں کچھ خامرے شامل کرتے ہیں۔ ٹوفو بناتے وقت چار مختلف کوگولنٹ دستیاب ہیں:

• نگری
• میگنیشیم کلورائد
• کیلشیم سلفیٹ
• سائٹرک ایسڈ

نگاری میگنیشیم کلورائیڈ پر مبنی سمندری پانی پر مبنی کوگولنٹ ہے، جس میں بہت سے دیگر معدنی نمکیات بھی ہوتے ہیں۔ یہ بنیادی طور پر سمندر کی طرف سے علاقوں میں استعمال کیا جاتا تھا. کیلشیم سلفیٹ - جسے جپسم کے نام سے جانا جاتا ہے - اندرون ملک استعمال کیا جاتا تھا۔ بہتر میگنیشیم کلورائد، کیلشیم سلفیٹ، اور سائٹرک ایسڈ اکثر ٹوفو کی صنعت میں استعمال ہوتے ہیں۔

کیلشیم سلفیٹ توفو چین میں زیادہ مقبول ہے جبکہ جاپانی نگری کی قسم کھاتے ہیں۔ سائٹرک ایسڈ یا لیموں کا رس زیادہ عام طور پر جاپان کے دیہی علاقوں میں میٹھے کے لیے ٹوفو بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

کیلشیم سلفیٹ اور نگری یا میگنیشیم کلورائیڈ کا امتزاج بھی ممکن ہے۔ تاہم، زیادہ سے زیادہ مستقل مزاجی اور مطلوبہ ذائقہ حاصل کرنے کے لیے صنعتی طور پر تیار کیے جانے والے ٹوفو کے ساتھ کوگولنٹ کا ایک مجموعہ استعمال کیے جانے کا زیادہ امکان ہے۔

نگاری ٹوفو کو میٹھا بناتی ہے (کیلشیم سلفیٹ کے مقابلے میں)۔ دوسری طرف لیموں کا رس، ٹارٹ ٹوفو کا نتیجہ ہے۔

توفو کی مختلف اقسام

چونکہ توفو کی بہت سی مختلف اقسام ہیں، اس لیے مثالی ٹوفو ہر ڈش اور ترکیب کے لیے دستیاب ہے:

• سادہ ٹوفو

قدرتی ٹوفو خالص ٹوفو ہے جس پر عملدرآمد نہیں کیا گیا ہے۔ یہ جرمنی میں سب سے زیادہ عام ہے۔ قدرتی ٹوفو کو چھوٹے بلاکس میں دبایا جاتا ہے، ہمارے ہاں زیادہ تر مضبوط ہوتا ہے، اور اس میں نمی کی مقدار کم ہوتی ہے اور نرم توفو کی اقسام کے مقابلے میں سب سے زیادہ پروٹین ہوتا ہے۔

قدرتی ٹوفو تقریباً تمام ٹوفو ڈشز کے لیے موزوں ہے، کیونکہ یہ نسبتاً بے ذائقہ ہے اور اس لیے اسے مختلف طریقوں سے پکایا اور میرینیٹ کیا جا سکتا ہے۔ ایشیا میں، آپ اسے ہر ممکن مستقل مزاجی میں خرید سکتے ہیں، بہت مضبوط سے درمیانے درجے تک نرم تک۔

• ریشمی ٹوفو

ریشمی ٹوفو نرم، آسانی سے ٹوٹنے والا، اور مضبوط ٹوفو سے زیادہ نمی رکھتا ہے۔ یہ خاص طور پر میٹھے یا میوسلی کے لیے موزوں ہے، کیونکہ جب اسے صاف کیا جاتا ہے تو یہ حیرت انگیز طور پر کریمی ہوتا ہے۔ ریشمی ٹوفو کے نرم اور کسی حد تک مضبوط ورژن بھی ہیں، لیکن یہ ایشیا میں یہاں سے زیادہ عام ہیں۔

• تمباکو نوشی توفو

قدرتی طور پر تمباکو نوشی کرنے والے ٹوفو کی خوشبو مضبوط ہوتی ہے اور اس لیے اب اسے پکانے کی ضرورت نہیں ہے۔ یہ عام طور پر بیچ کی لکڑی پر تمباکو نوشی کی جاتی ہے۔ یہ مضبوط ہے اور اسے سیدھا پیک سے کاٹ کر کھایا جا سکتا ہے، مثال کے طور پر سلاد میں، یا روٹی پر کاٹ کر کھایا جا سکتا ہے۔ کھانے سے پہلے اسے تلا جا سکتا ہے۔ لیکن اسے سیدھا پیک سے بھی کھایا جا سکتا ہے۔

اس کی دھواں دار خوشبو کی وجہ سے، تمباکو نوشی کا ٹوفو ہر ڈش کے ساتھ اچھا نہیں جاتا۔ لیکن مثال کے طور پر ویگن بولونی میں اس کا ذائقہ بہت اچھا ہوتا ہے (پسے ہوئے یا کٹے ہوئے)۔ مقامی تمباکو نوشی والے توفو کو اکثر سویا ساس میں پہلے ہی میرینیٹ کیا جاتا ہے۔

• تلی ہوئی ٹوفو۔

یہ توفو تیل میں تلا جاتا ہے اور ایشیائی پکوانوں میں اس کا ذائقہ خاصا اچھا ہوتا ہے۔ آپ اسے ایشیائی سپر مارکیٹوں میں ڈھونڈ سکتے ہیں یا یقیناً آپ اسے خود بنا سکتے ہیں۔

• خمیر شدہ توفو

خمیر شدہ توفو طویل عرصے سے یورپ میں مارکیٹ میں نہیں ہے۔ تاہم، کئی سالوں سے، اسے جرمن ٹوفو بنانے والی کمپنی Taifun ("FETO") نے تیار کیا ہے اور ہیلتھ فوڈ اسٹورز میں فروخت کیا جا رہا ہے۔

سوئس ٹوفو کے ماہر سویانا کے پاس اپنی رینج میں خمیر شدہ توفو سے بنی کئی مصنوعات بھی ہیں، جیسے B. مختلف ویگن کریم پنیر کی مختلف حالتیں اور ویگن کھٹی کریم (جیسے کھٹی کریم)۔

خمیر شدہ توفو قدرتی ٹوفو ہے جو لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی مدد سے خمیر کیا جاتا ہے۔ اس مقصد کے لیے، توفو کو ایک نمکین پانی میں رکھا جاتا ہے، جو اس سے پانی نکالتا ہے اور سڑنا یا پٹریفیکٹیو بیکٹیریا کو بننے سے روکتا ہے (اسی طرح کہ ساورکراٹ کیسے بنایا جاتا ہے)۔ اس کے نتیجے میں نمکین پانی لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی افزائش کے لیے ایک مثالی افزائش گاہ بناتا ہے۔ یہ اب نشاستے اور چینی کو لیکٹک ایسڈ میں تبدیل کرتے ہیں، جس کے نتیجے میں ایک لییکٹک ایسڈ خمیر شدہ مصنوعات بنتی ہے۔

ابال توفو کو زیادہ دیر تک رکھتا ہے اور اسے کھٹا ذائقہ دیتا ہے۔ خمیر شدہ توفو چین میں خاص طور پر مقبول ہے۔ چاول کی شراب یا سرکہ کے ساتھ ساتھ مرچ، بین پیسٹ اور چاول اکثر نمکین پانی میں شامل کیے جاتے ہیں، جس سے اس کا ذائقہ مسالہ دار اور گرم ہوتا ہے۔

خمیر شدہ توفو کو ہضم کرنا آسان سمجھا جاتا ہے کیونکہ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا توفو کو پہلے سے ہضم کرتے ہیں، لہٰذا بات کریں۔ تمام خمیر شدہ کھانوں کی طرح، خمیر شدہ توفو کو بھی ایک پروبائیوٹک خوراک سمجھا جاتا ہے جس کا آنتوں کے پودوں پر مثبت اثر پڑتا ہے۔ یہاں ہم دیگر پروبائیوٹک کھانے پیش کرتے ہیں - کمچی اور کمبوچا سے لے کر کیفیر اور روٹی ڈرنک تک خمیر شدہ پھل اور سبزیاں۔

خمیر شدہ توفو کی خاصیت Stinky Tofu - بدبودار ٹوفو

چین میں ایک بہت ہی خاص خاصیت نام نہاد "بدبودار ٹوفو" ہے۔ یہ ریشمی ٹوفو ہے جسے کئی مہینوں تک ایک خاص مسالے کے اچار میں خمیر کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد اس سے بدبو آتی ہے (ہمارے ملک میں پنیر کی کچھ اقسام کی طرح) اور اسے ایک پکوان سمجھا جاتا ہے۔ اس کی تیز بدبو کی وجہ سے، یہ عام طور پر صرف ٹیک ویز اور بازاروں میں ہی فروخت ہوتی ہے، کیونکہ بو کو گھر کے اندر برداشت کرنا مشکل ہوتا ہے۔

بدبودار توفو کو عام طور پر اس لیے تلا جاتا ہے کہ یہ باہر سے خستہ ہو لیکن اندر سے نرم اور رسیلی رہتا ہے اور پھر مسالیدار چٹنیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

خصوصی ٹوفو

اس کے علاوہ، اب توفو کی بہت سی قسمیں موجود ہیں جن میں پہلے سے جڑی بوٹیاں، مصالحے یا سبزیاں ہوتی ہیں اور انہیں میرینیٹ کیا جاتا ہے یا چٹنی میں ڈالا جاتا ہے، جیسے تلسی توفو، زیتون کا توفو، ہریسا توفو (ایک گرم چٹنی)، کری ٹوفو، ٹماٹر۔ توفو، نٹ ٹوفو یا پکا ہوا اور پہلے سے تلی ہوئی ٹوفو۔

قدرتی اور ریشمی ٹوفو کی غذائی اقدار

قدرتی توفو کی غذائی قدریں درج ذیل ہیں (فی 100 گرام ٹوفو)۔ پہلی قدر سے مراد عام قدرتی ٹوفو ہے (تائیفن ٹوفو کی مثال کا استعمال کرتے ہوئے) اور دوسری سے سلن ٹوفو:

• کیلوری کی قیمت 119 kcal - 52 kcal
• پانی 72 گرام - 90 گرام
• پروٹین 13 جی - 5.5 جی
• چربی 6.7 گرام - 3.2 گرام
• کاربوہائیڈریٹ 1.3 گرام - 0.4 گرام
• فائبر 0.6 گرام – 0.4 گرام

توفو میں بہت زیادہ پروٹین

توفو میں بہت زیادہ پروٹین ہوتا ہے اور اسی لیے اسے گوشت کا اچھا متبادل سمجھا جاتا ہے۔ فرم ٹوفو میں اوسطاً 13 سے 15 گرام پروٹین فی 100 گرام ہوتا ہے۔ لیکن 18 گرام اور اس سے زیادہ پروٹین کے ساتھ ٹوفو بھی ہے (مثال کے طور پر الناتورا یا طائفون سے تمباکو نوشی کا ٹوفو)۔

مقابلے کے لیے: 100 گرام گائے کے گوشت میں 19.6 جی پروٹین ہوتا ہے۔ پروٹین کا مواد ٹوفو کی مستقل مزاجی کا تعین کرتا ہے۔ لہذا، فرم ٹوفو نرم ریشمی ٹوفو سے زیادہ پروٹین پر مشتمل ہے.

توفو میں گوشت سے زیادہ آئرن ہوتا ہے۔

جب عناصر کا سراغ لگانے کی بات آتی ہے تو توفو میں آئرن کا مواد خاصا حیران کن ہوتا ہے۔ کیونکہ 100 گرام فرم ٹوفو میں تقریباً 2.5 ملی گرام آئرن ہوتا ہے اور اس طرح روزانہ کی ضرورت کا 20 فیصد پورا ہوتا ہے (ریشمی ٹوفو: 10 فیصد)۔

مقابلے کے لیے: گائے کے گوشت کی اتنی ہی مقدار میں تقریباً 2.2 ملی گرام آئرن ہوتا ہے اور اس لیے ٹوفو سے بھی کم ہوتا ہے۔ مینگنیج کی روزانہ کی ضرورت بھی تقریباً 20% (ریشمی ٹوفو: 10%) پوری ہوتی ہے۔

کم کارب اور کم چکنائی والی خوراک میں ٹوفو

چونکہ ٹوفو میں چکنائی کم ہوتی ہے اور اس میں کاربوہائیڈریٹس کا صرف ایک چھوٹا سا تناسب ہوتا ہے، اس لیے یہ کم کارب اور کم چکنائی والی خوراک دونوں کے لیے موزوں ہے۔ فرم ٹوفو میں 8.7 جی چربی اور 0.6 جی کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں۔ زیادہ پانی کی وجہ سے، ریشمی ٹوفو میں صرف 3.2 جی چربی اور 0.4 جی کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں۔

روایتی یا نامیاتی - توفو خریدتے وقت آپ کو اس پر توجہ دینی چاہیے۔
نامیاتی ٹوفو خریدیں اس طرح آپ نامیاتی کاشتکاری اور اس کی ماحول دوست پیداوار کی حمایت کرتے ہیں۔ نامیاتی ٹوفو کے لیے سویا بین بھی تیزی سے براہ راست EU سے آرہے ہیں، اس لیے انہیں مزید درآمد کرنے کی ضرورت نہیں ہے، جس کا مطلب ہے کہ GM سویا کے ساتھ کسی بھی قسم کی آلودگی سے بچا جا سکتا ہے۔

اب جرمنی سے سویابین بھی موجود ہیں، لیکن اس وقت کاشت صرف جنوب میں ہی ممکن ہے۔ تاہم، ٹوفو بنانے والی کمپنی Taifun پورے جرمنی میں سردی کو برداشت کرنے والے نامیاتی سویا پودوں کی کاشت کے قابل بنانے کے مقصد سے اپنا نامیاتی بیج تیار کر رہی ہے۔

ٹوفو جی ایم سویا سے نہیں بنایا جاتا ہے۔

جینیاتی طور پر تبدیل شدہ سویا ٹوفو کی پیداوار میں استعمال نہیں کیا جاتا ہے کیونکہ جینیاتی طور پر تبدیل شدہ سویا یورپی یونین میں کھانے میں استعمال نہیں کیا جا سکتا۔ جی ایم سویا جانوروں کے کھانے کی صنعت اور تیل کی پیداوار میں استعمال ہوتا ہے اور اس کے نتیجے میں جانوروں کی خوراک کے ذریعے گوشت اور ڈیری کھانے والوں کی فوڈ چین میں داخل ہوتا ہے، لیکن ویگن لوگوں کو نہیں۔

اپنا ٹوفو بنائیں

اگر آپ ابھی اپنا ٹوفو خود بنانا چاہتے ہیں، تو آپ کو نیچے مضبوط ٹوفو کے لیے مرحلہ وار ہدایات ملیں گی۔ عام برتنوں کے علاوہ جو آپ کے گھر میں عام طور پر ہوتے ہیں (بڑا کٹورا، دو سوسپین، بلینڈر، اسٹرنگ اسٹک، سکمر)، آپ کو ضرورت ہو گی:

اجزاء:

• یورپ سے 250 گرام ترجیحا تازہ، خشک نامیاتی سویابین
• پانی (کم چونے کے نل کا پانی، بصورت دیگر ساکن یا فلٹر شدہ پانی)
• کوگولنٹ (یہاں: نگاری، آن لائن آرڈر کریں، جیسے ایمیزون، پاور-سوجا، یا
• سوئس کوشاپ۔ مؤخر الذکر یورپ سے نگاری پیش کرتا ہے، ورنہ یہ زیادہ تر جاپان سے آتا ہے۔)
• کپڑا تناؤ
• باورچی خانے کا تھرمامیٹر
• دبانے کے لیے مربع مولڈ (سوراخ اور ڈھکن ہونا چاہیے جو سانچے میں فٹ ہو)

تیاری:

ایک سے چار مراحل بیان کرتے ہیں کہ اپنا سویا دودھ کیسے بنایا جائے۔ آپ سپر مارکیٹ سے سویا دودھ (بغیر اضافی) بھی استعمال کر سکتے ہیں، لیکن اس میں کم از کم 9% سویا بین ہونا چاہیے۔ (اگر شک ہو تو مینوفیکچرر سے چیک کریں۔) مرحلہ 6 سے 8 میں بتایا گیا ہے کہ سویا دودھ کو توفو میں کیسے بنایا جاتا ہے۔

سویا دودھ بنانے کا طریقہ

سویابین کو اچھی طرح دھو کر رات بھر کافی مقدار میں پانی کے پیالے میں بھگو دیں۔
پانی اتار کر بھیگی ہوئی سویابین کو 0.5 لیٹر پانی سے چند منٹ کے لیے صاف کریں۔
ایک بڑے ساس پین میں 200 ملی لیٹر پانی گرم کریں، سویابین ڈالیں اور 10 منٹ تک پکنے دیں۔ پانی تھوڑا سا ابل جائے گا، اس لیے قریب رہیں اور کبھی کبھار ہلائیں تاکہ جلد نہ بن سکے۔ پھر برتن کو چولہے سے اتاریں اور اسے تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں۔
اس کے بعد سویا ماس کو چھاننے والے کپڑے میں ڈالیں اور اسے سوس پین پر اچھی طرح دبا دیں۔ اس کے بعد برتن میں جو بچتا ہے وہ سویا دودھ ہے۔
سویا دودھ کو اب 1 ¼ لیٹر نیم گرم پانی کے ساتھ مختصراً ابالا جاتا ہے۔ پھر گرمی کو کم کریں اور سویا دودھ کو تقریباً 5 منٹ تک ابالنے دیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔ اب برتن کو ایک طرف رکھ دیں تاکہ سویا دودھ تھوڑا سا ٹھنڈا ہو جائے (اگلے چند مراحل کے لیے اسے 75 اور 80 ° C کے درمیان ہونا چاہیے)۔

سویا دودھ سے ٹوفو بنانے کا طریقہ

اگر آپ خریدا ہوا سویا دودھ استعمال کر رہے ہیں، تو اس میں سے 1 لیٹر کو 75 سے 80 ڈگری سینٹی گریڈ تک گرم کریں اور اس وقت ٹوفو بنانا شروع کریں (تاہم، سویا دودھ کے لحاظ سے نتیجہ بہت مختلف ہو سکتا ہے)۔

1½ چائے کے چمچ نگری کو 100 ملی لیٹر ٹھنڈے پانی میں گھول لیں۔
آہستہ سے تحلیل شدہ کوگولنٹ کو سویا دودھ میں ہلائیں، ڈھکن لگائیں اور تقریباً 15 منٹ انتظار کریں جب تک کہ سویا دودھ دہی نہ ہوجائے (پروٹین چھینے سے الگ ہو جائے)۔
چیزکلوت کے ساتھ مربع شکل بنائیں۔ مثالی طور پر، پین کے اطراف میں سوراخ ہوں گے تاکہ مائع نکل جائے اور توفو کو پانی کی کمی ہو جائے۔ ٹوفو ماس کو کپڑے میں رکھیں اور ڈھکن سے ڈھانپیں جو مولڈ کے بالکل فٹ بیٹھتا ہے۔ آپ اس کے لیے خصوصی ٹوفو کی شکلیں خرید سکتے ہیں (تقریباً 4 یورو سے)۔ اس کے بعد، آپ کے مولڈ کے سائز پر منحصر ہے، 0.75 منٹ کے لیے ایک یا دو 25 لیٹر پانی کی بوتلوں سے ڈھکن کو نیچے رکھیں تاکہ ماس ایک اچھا ٹوفو بلاک بن جائے اور مائع ختم ہو جائے۔

توفو کو اس طرح ذخیرہ کیا جاتا ہے۔

یہ بہتر ہے کہ آپ اپنے گھر کے "بین پنیر" کو ایک پیالے میں ڈالیں اور اسے پانی سے ڈھانپ دیں۔ آپ پانی میں تھوڑا سا نمک بھی ڈال سکتے ہیں اگر آپ ذائقہ پر اعتراض نہیں کرتے اور میٹھے بنانے کے لیے ٹوفو کا استعمال نہیں کرنا چاہتے۔ یہ ٹوفو کو تقریباً ایک ہفتہ تک فریج میں رکھتا ہے (بغیر نمک کے تقریباً 4 دن)۔ اگر آپ کو کسی ترکیب کے لیے ٹوفو کے پورے بلاک کی ضرورت نہیں ہے تو اسٹور سے خریدے گئے ٹوفو کے ساتھ بھی ایسا ہی کریں۔