جرمن روٹی کی اقسام اور اجزاء

2014 میں، جرمن روٹی ثقافت کو اس کے منفرد تنوع کی وجہ سے یونیسکو نے غیر محسوس جرمن ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کیا تھا۔ ہم آپ کو دکھائیں گے کہ جرمن روٹی کی کون سی اقسام اس روٹی ثقافت سے تعلق رکھتی ہیں اور وہ روایتی طور پر کیسے تیار کی جاتی ہیں!

روٹی کی 300 سے زیادہ اقسام

ایک جرمن قسم کی روٹی روایتی فنکارانہ تکنیکوں کا استعمال کرتے ہوئے بنائی جاتی ہے اور اس میں کچھ قدرتی اجزاء شامل ہوتے ہیں۔ انواع کا تنوع مختلف اجزاء، پیداوار کے مختلف طریقوں اور تندور کے نظام کی وسیع اقسام کے استعمال کا نتیجہ ہے۔ روٹی کی بہت سی مختلف قسمیں ہیں جو مختلف درجہ حرارت اور نمی کی سطح پر پکائی جاتی ہیں۔ مجموعی طور پر روٹی کی مقامی اقسام کی وسیع اقسام ہیں، جن کی صحیح تعداد معلوم نہیں ہے۔

جدید ٹیکنالوجی اور انٹرنیٹ کے بغیر، جرمن روٹی کی اقسام کی تمام تعداد کا کوئی جائزہ نہیں تھا۔ وسیع پیمانے پر بکھرے ہوئے ریکارڈوں نے تخمینوں سے زیادہ کی اجازت نہیں دی۔ اس طرح کا اندازہ فیڈرل انسٹی ٹیوٹ فار گرین، پوٹیٹو اینڈ فیٹ ریسرچ (میکس روبنر انسٹی ٹیوٹ، فیڈرل ریسرچ انسٹی ٹیوٹ فار نیوٹریشن اینڈ فوڈ کا پیشرو) نے کئی دہائیاں قبل لگایا تھا۔ اس کے نتیجے میں جرمن روٹی کی 300 اقسام سامنے آئیں، ایک ایسی تعداد جس کی حقیقت میں کبھی جانچ نہیں کی گئی لیکن آج بھی اکثر میڈیا میں اس کا حوالہ دیا جاتا ہے۔ ماہرین مزید جاننا چاہتے تھے کہ 2005 میں "بریڈ ورلڈ ریکارڈ" کے لیے، روٹی کی 1000 سے زائد اقسام کو جدید ڈیجیٹل امکانات کے ساتھ دستاویز کیا گیا تھا۔ یہ دستاویز نہیں کیا گیا ہے کہ ان میں سے کتنی اصل میں کاریگر کی روٹیاں تھیں، کیونکہ روٹی کی اقسام گننے میں ایک مسئلہ ہے۔

نئے مینوفیکچرنگ کے عمل کے ذریعے تغیر

حالیہ دہائیوں میں، زیادہ تر روایتی دستکاری کی جگہ تیز تر مینوفیکچرنگ کے عمل نے لے لی ہے۔ روایتی پیداوار میں، روٹی کے آٹے کو طویل عرصے اور مختلف مراحل میں تیار کیا جاتا ہے اور اسے بیکنگ سے پہلے آرام کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، بعض اوقات بہت طویل عرصے تک۔ روٹی کی بہت سی اقسام میں کافی فرق ہے (خاص مسالوں کے ساتھ جیسے کیراوے، ہائی کیلوری والی چھٹی کی روٹی وغیرہ)۔

اگر فعال اجزاء اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ روٹی کے آٹے کو فوری طور پر تندور میں ڈالا جا سکتا ہے، تو یہ لامتناہی تغیرات کو پکانا سمجھ میں آتا ہے: روٹی کے پکنے یا دیگر کام کے عمل میں مداخلت کیے بغیر آٹے کو تقسیم کیا جا سکتا ہے اور خصوصی اجزاء سے لیس کیا جا سکتا ہے۔ روٹی اکیلے چھوڑ دیا جانا چاہئے. نسخہ میں آسانی سے ترمیم کی جا سکتی ہے کیونکہ بیکنگ کے اس تیز عمل کے نتائج ویسے بھی اصلی کاریگر کی روٹی کا پورا ذائقہ تیار نہیں کرتے ہیں۔

اسی لیے آج ایک رنگین مشمش پیش کی جا رہی ہے:

• اصلی پرانی جرمن روٹی
• روٹی اور آٹے کے ٹکڑے جو صرف دکھاوا کرتے ہیں کہ تجارت کے قواعد کے مطابق تیار کیے گئے ہیں۔
• روٹی کی بہت سی نئی خصوصیات جو کچھ فکس بیکرز میں روزانہ تبدیل ہوتی ہیں۔

بیکرز گلڈ کے بریڈ رجسٹر میں اب روٹی کی اقسام کے بجائے نام نہاد "روٹی کی خصوصیات" کی فہرست ہے۔ کیونکہ یہ نوکر شاہی ہوگی کہ روایتی دستکاری کو بیکری کے بہت سے نئے ارکان سے الگ کر دیا جائے۔ اب روٹی کی 3200 سے زیادہ خصوصیات درج ہیں، جو خود نانبائیوں نے درج کی ہیں۔ کوئی نہیں جانتا کہ ان میں سے کتنی اصلی جرمن روٹی ہیں، لیکن کاریگر بیکرز ہر جگہ ایک بار پھر عروج پر ہیں۔

جرمن روٹی کی فہرست

جرمن فوڈ بک (DLMB) کے رہنما اصولوں میں، روٹی کو استعمال شدہ اناج اور مینوفیکچرنگ کے عمل کے مطابق اقسام کے 17 بڑے، روایتی گروپوں میں تقسیم کیا گیا ہے، جن میں سے ہر ایک کی لازمی خصوصیات اور خصوصیات بیان کی گئی ہیں۔ اگر آپ جانتے ہیں کہ روٹی کی قسم کس قسم کے گروپ سے تعلق رکھتی ہے، تو آپ اس قسم کے اہم اجزاء کو جانتے ہیں۔ یہاں قسموں کے 17 گروپس ہیں جن میں روٹی/روایتی بیکنگ طریقوں کی سب سے مشہور اقسام ہیں:

گندم کی روٹی یا سفید روٹی

DLMB کے مطابق اجزاء: کم از کم 90% گندم کا آٹا
روایتی تیاری: ریزنگ ایجنٹ خمیر، ٹن میں پکانے سے لے کر بریڈنگ تک تیاری کی متعدد شکلیں ذائقہ کو متاثر کرتی ہیں۔

قسم:

• جرمن سفید روٹی / باکس سفید روٹی
• اطالوی ciabatta یا Provençal fougasse کے جرمن ورژن، دونوں زیتون کے تیل کے ساتھ
• مختلف ثقافتوں سے فلیٹ بریڈ کے جرمن ورژن
• کشمش کی روٹی (ماریس، کلوبین، کلبین)
• سفید روٹی رکھو

مخلوط گندم کی روٹی

ڈی ایل ایم بی کے مطابق اجزاء: 50 سے زیادہ اور 90 فیصد سے کم گندم کا آٹا
روایتی تیاری: گندم کے زیادہ تناسب کے ساتھ صرف خمیر کے ساتھ، زیادہ رائی کا آٹا، زیادہ خمیر، اور کھٹا۔ مخلوط گندم کی روٹی کی بہت سی (متعدد) شکلیں بھی ہیں کیونکہ گندم کے آٹے کے زیادہ تناسب والے آٹے کو شکل دینا اور اسکور کرنا عام طور پر آسان ہوتا ہے۔

قسم:

• فرانسیسی ملک کی روٹی
• ساڑھے آدھے
• ہیمبرگر باریک روٹی (چھاچھ کے ساتھ)
• کیسل روٹی
• کرسٹ روٹی
• منسٹر لینڈ گھوڑی
• گلاب گھوڑی
• سوئس روٹی
• پروٹین پر مشتمل مخلوط روٹی جیسے لیوپین بریڈ، پروٹین بریڈ
• خصوصی روٹی جیسے تھورنگین آلو کی روٹی، کدو کی روٹی، شاہ بلوط کی روٹی، چھاچھ کی روٹی

رائی روٹی

DLMB کے مطابق اجزاء: کم از کم 90% رائی کا آٹا
روایتی تیاری: رائی کے آٹے کو صرف تیزاب ڈال کر ہی پکایا جا سکتا ہے، روایتی طور پر یہ تیزاب صرف کھٹی آٹا (پانی، آٹا، گرمی اور وقت سے) میں ملایا جاتا ہے۔ کھٹا روٹی کو دلدار، قدرے کھٹا ذائقہ دیتا ہے اور اسے گندم کی روٹی سے کہیں زیادہ پائیدار بناتا ہے۔

قسم:

• کسانوں کی روٹی
• برلن ملک کی روٹی
• فرینکنلوف
• مالٹ اناج کی روٹی
• سپیسارٹ کرسٹ

مکسڈ رائی بریڈ

ڈی ایل ایم بی کے مطابق اجزاء: 50 سے زیادہ اور رائی کا آٹا 90 فیصد سے کم
روایتی تیاری: یہاں، رائی کے کھٹے کے دلدار ذائقے کو گندم کا آٹا ملا کر نرم کیا جاتا ہے، اس میں گندم کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، عام طور پر خمیر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ رائی کی روٹی اور مخلوط رائی کی روٹی کو عام طور پر سادہ سانچوں میں ہموار یا سطح پر یکساں طور پر چھید کر پکایا جاتا ہے۔ اس مقبول روٹی گروپ کے ساتھ، ایک طویل عرصے سے گزری ہوئی علاقائیت کی باقیات کو محفوظ کیا گیا ہے: جنوبی جرمنی میں، بہت سی گول شکلیں فروخت کی جاتی ہیں؛ شمال میں زیادہ لمبی روٹیاں۔

قسم:

• پرانے جرمن کسان کی روٹی
• آلٹ مارک روٹی
• Bavarian گھر کی روٹی
• ڈبل گال
• ایفل روٹی
• جو کی روٹی
• ہیدر کی روٹی
• ہیس کے ممالک
• ملک کی روٹی
• مالفا روٹی 10% جو کے مالٹے کے آٹے کے ساتھ
• گاجر کی روٹی
• پیڈربورن کسان کی روٹی
• سیلسیئن ملک کی روٹی

مختلف کلاسک اور نئی قسم کی جرمن روٹی مخلوط گندم کی روٹی اور رائی کی مخلوط روٹی کے درمیان "دوسری" ہوتی ہے، یعنی انہیں زیادہ گندم کے آٹے یا زیادہ رائی کے آٹے کے ساتھ مختلف شکلوں میں پکایا جاتا ہے، جیسے:

• Bavarian گھر کی روٹی
• بیئر کی روٹی
• نفیس روٹی (کٹی ہوئی، بھنی ہوئی ہیزلنٹ، سویا بین کا کھانا، سورج مکھی کے بیج)
• اخروٹ، ہیزلنٹس اور دیگر گری دار میوے کے ساتھ نٹ روٹی
• زیتون کی روٹی
• بلیک فاریسٹ روٹی
• ویسٹروالڈ کنٹری روٹی

پوری گندم کی روٹی

DLMB کے مطابق اجزاء: کم از کم 90% رائی اور گندم کی پوری اناج کی مصنوعات؛ کسی بھی تناسب میں "پوری روٹی" کے معاملے میں، "پورے گیہوں کی رائی کی روٹی" کے معاملے میں 50 فیصد سے زیادہ ہول میئل گندم کی مصنوعات، "ہول میئل رائی گندم کی روٹی" کے معاملے میں ان میں سے 50 فیصد سے زیادہ ہول میئل رائی کی مصنوعات ہیں۔ شامل شدہ تیزاب کا کم از کم دو تہائی کھٹی سے آنا چاہیے۔
روایتی تیاری: ہول میئل روٹی پسے ہوئے ہول میال اناج، پانی، خمیر، اور/یا کھٹی اور نمک سے بنائی جاتی ہے۔ کبھی کبھی مصالحے شامل کیے جاتے ہیں، اور شکل، ذائقہ اور ساخت کے لحاظ سے بہت سی قسمیں معلوم ہوتی ہیں۔

قسم:

• کھیپ کی روٹی
• کالی روٹی (ہمیشہ اصلی پوری روٹی نہیں ہوتی، بغیر جراثیم کے اناج سے بنی سیاہ روٹی کو بھی کہا جاتا ہے)
• پوری کدو کے بیج کی روٹی

پوری گندم کی روٹی

DLMB کے مطابق اجزاء: کم از کم 90% پوری گندم کی مصنوعات
روایتی تیاری: پوری روٹی دیکھیں

قسم:

• ہول میئل چیا گندم کی روٹی
• گندم کے جراثیم کی روٹی
• مکمل گندم کی روٹی
• پوری گندم کی کھٹی روٹی

پوری رائ کی روٹی

DLMB کے مطابق اجزاء: کم از کم 90% پورے اناج کی رائی کی مصنوعات، اور کم از کم دو تہائی تیزاب کھٹی سے آنا چاہیے
روایتی تیاری: پوری روٹی دیکھیں

قسم:

• شاہکار
• رینش کالی روٹی
• رائی کے رس کی روٹی

ہولے اناج کی جئی کی روٹی یا دوسرے اناج کے ساتھ پوری اناج کی روٹی

DLMB کے مطابق اجزاء: "دوسری قسم کے اناج" کی کم از کم 20% مکمل اناج کی مصنوعات، کل کم از کم 90% مکمل اناج کی مصنوعات، اور کم از کم دو تہائی تیزاب کی اضافی مقدار۔
روایتی تیاری: پوری طرح کی روٹی

قسم:

• ہول میئل اوٹ بریڈ
• جو کی پوری روٹی

پوری روٹی

DLMB کے مطابق اجزاء: کم از کم 90% رائی اور گندم کی گرسٹ؛ کسی بھی تناسب میں "دانے کی روٹی" کے معاملے میں، "دانے والی گندم کی رائی کی روٹی" کے معاملے میں 50% سے زیادہ پسی ہوئی گندم، اور "اُگائی ہوئی رائی گندم کی روٹی" کی صورت میں اس میں سے 50% سے زیادہ پسی ہوئی رائی۔
روایتی تیاری: بیکڈ گرسٹ موٹے کٹے ہوئے اناج کو کہتے ہیں جس میں سے پودے پیسنے سے پہلے نکالے جاتے ہیں۔ یہاں یہ ضروری ہے کہ تازہ گرسٹ کو پروسیس کیا جائے اور آٹے پر بیکر اتنی دیر اور بھرپور طریقے سے کام کرے کہ چھلکے کے تمام ذرات اچھی طرح پھول جائیں۔ پوری روٹی کو روایتی طور پر سٹیم چیمبر بریڈ کے طور پر پکایا جاتا ہے، یعنی اسے مضبوطی سے سیل کیے جانے والے تندوروں میں ابال کر 100 ڈگری کے زیادہ سے زیادہ بیکنگ درجہ حرارت پر گھنٹوں تک پکایا جاتا ہے۔ اس طرح وہ کرسٹ نہیں بناتے اور زیادہ تر گرمی سے حساس وٹامنز کو برقرار رکھتے ہیں۔

قسم:

• روٹی کو کھردرے، درمیانے بھورے کرسٹ کے ساتھ اور کھٹی کے ساتھ باکس کریں۔
• ہجے کے ساتھ پوری روٹی

پوری گندم کی روٹی

DLMB کے مطابق اجزاء: کم از کم 90% گندم کا آٹا
روایتی تیاری: پوری روٹی دیکھیں

قسم:

• گراہم بریڈ (بکس روٹی جو نمک، خمیر، کھٹا، بہت زیادہ پروٹین + یا تھوڑا سا تیزاب شامل کیے بغیر گندم کے باریک آٹے سے بنی ہے)
• ھٹی کے ساتھ پوری گندم کی روٹی

رائی پیسنے والی روٹی

DLMB کے مطابق اجزاء: کم از کم 90% رائی کا کھانا
روایتی تیاری: آٹے کی سوجن کو دوسری پوری روٹی کے مقابلے میں زیادہ حوصلہ افزائی کی جانی چاہئے۔ کھانا جتنا موٹا ہوتا ہے، روٹی کو کمپیکٹ کرمب اور عام مضبوط، کھٹا ذائقہ بنانے کے لیے آٹا اتنا ہی لمبا ہوتا ہے۔

قسم:

• برینڈن برگ کی پوری روٹی
• ہیمبرگر کالی روٹی
• اولڈن برگ کی روٹی

پمپرنیکل

اجزاء + تیاری DLMB کے مطابق: کم از کم 90% رائی کا کھانا اور/یا ہول میل رائی کا کھانا، بیکنگ کا کم از کم وقت 16 گھنٹے، جب پورے کھانے سے بنا رہے ہیں، کم از کم دو تہائی تیزاب کھٹی سے آنا چاہیے۔
روایتی تیاری: بھاپ چیمبر کی روٹی، پوری گندم کی روٹی دیکھیں

قسم:

• Westphalian Pumpernickel (جغرافیائی طور پر محفوظ)

ٹوسٹ روٹی

DLMB کے مطابق اجزاء:

• ٹوسٹ بریڈ: کم از کم 90 فیصد گندم کا آٹا
• پوری گندم کا ٹوسٹ: کم از کم 90% پوری گندم کی مصنوعات، اور کسی بھی اضافی تیزاب کا کم از کم دو تہائی کھٹی سے آنا چاہیے۔
• مکسڈ ویٹ ٹوسٹ: 50% سے زیادہ اور 90% سے کم گندم کا آٹا
• مکسڈ رائی ٹوسٹ: 50% سے زیادہ اور رائی کا آٹا 90% سے کم
• ہول میئل ٹوسٹ: کسی بھی تناسب میں کم از کم 90% پوری گندم/رائی کی مصنوعات، شامل شدہ تیزاب کم از کم دو تہائی کھٹا ہونا چاہیے۔

روایتی تیاری: کرسٹ کو نرم رکھنے کے لیے ٹوسٹ بریڈ کو اچھی موصلیت کے ساتھ لوف پین میں پکایا جاتا ہے۔

قسم:

• مکھن ٹوسٹ
• ہجے ٹوسٹ
• اناج کا ٹوسٹ (ملٹی گرین ٹوسٹ)
• کشمش کا ٹوسٹ
• ہاٹ ڈاگ ٹوسٹ

کراسپریڈ

اجزاء + تیاری DLMB کے مطابق:

کرسپ بریڈ: ہو سکتا ہے کہ اس میں ہول میال، ہول میال آٹا، رائی کا آٹا، گندم، دیگر اناج + اناج کا مرکب اور دیگر کھانے شامل ہوں۔ خشک فلیٹ بریڈ کو خمیر، کھٹی ابال، اور جسمانی ذرائع یا دیگر طریقوں سے ہوا کے ذریعے خمیر کیا جانا چاہئے، نہ کہ گرم اخراج (مشین دبانے کا طریقہ) سے۔ تیار شدہ کرسپ بریڈ میں زیادہ سے زیادہ 10% نمی ہونی چاہیے۔
دیگر خشک فلیٹ بریڈز: کرسپ بریڈ کی ضروریات کو پورا کرنا ضروری ہے لیکن گرم اخراج کے ذریعہ بنایا جا سکتا ہے۔

قسم:

• دونوں علاقوں میں متعدد ہیں کیونکہ نمی کم ہونے کی وجہ سے اضافی اشیاء کو آسانی سے متعارف کرایا جا سکتا ہے اور اچھی طرح سے رکھا جا سکتا ہے، مثال کے طور پر، تل، مجولک، رائی، اضافی پتلی کرکرا، سارا اناج، چیا، اور ہجے، دیگر ذائقے کے اضافے جیسے ٹماٹر اور موزاریلا، پنیر۔ اور کدو کے بیج، ٹماٹر اور تلسی۔

کثیر اناج کی روٹی، تین اناج کی روٹی، چار اناج کی روٹی وغیرہ۔

DLMB کے مطابق اجزاء: کم از کم ایک قسم کے روٹی کے دانے، کم از کم ایک دوسری قسم کے اناج، اور کل تین یا اس سے زیادہ مختلف قسم کے اناج، ہر ایک میں کم از کم 5% ہوتا ہے۔ نمبر 15 ملٹیگرین ٹوسٹ اور ملٹیگرین کرسپ بریڈ کے مطابق لاگو ہوتا ہے۔
روایتی تیاری: اناج کی اہم قسم پر منحصر ہے، قسمیں مختلف گروپ کے عہدوں سے حاصل ہوتی ہیں۔

جئی کی روٹی، چاول کی روٹی، مکئی کی روٹی، باجرے کی روٹی، بکواہیٹ کی روٹی، جو کی روٹی

ڈی ایل ایم بی کے مطابق اجزاء: دیگر اناج کی اقسام میں سے کم از کم 20 فیصد ("دیگر" کا مطلب ہے جئی اور کو. روٹی کے دانے گندم، ہجے اور رائی کے برعکس)
روایتی تیاری کا انحصار مختلف قسم پر ہوتا ہے: جئی کی روٹی روایتی طور پر گندم میں ملا کر پکائی جاتی ہے، اصل میں شمالی جرمن بکواہیٹ کی روٹی رائی، گندم اور کھٹی سے پکائی جاتی تھی، لیکن آج کل شاذ و نادر ہی فروخت ہوتی ہے (گلوٹین فری کھانے سے زیادہ بکواہیٹ مکئی کے نشاستے سے بنتی ہے۔ , گوار گم، گلوٹین سے پاک مکئی کا خمیر، چربی، چینی، خمیر اور تھوڑا سا بکواہیٹ کا آٹا گردش میں)۔

ہجے کی روٹی، triticale روٹی

DLMB کے مطابق اجزاء: کم از کم 90% ہجے / triticale مصنوعات
روایتی تیاری: ہجے والی روٹی کی اصل روایتی تیاری کو اتنے عرصے سے فراموش کر دیا گیا تھا کہ آج ہر نانبائی اپنی ہجے والی روٹی بناتا ہے۔ وقتاً فوقتاً یہ کلاسیکی طور پر ہجے والی روٹی ہوتی ہے، لیکن اکثر مخلوط اسپیلڈ بریڈ یا ہجے والی گندم کی روٹی بھی ہوتی ہے۔ triticale روٹی کے لیے کوئی روایتی تیاری نہیں ہے کیونکہ triticale گندم اور رائی کا نسبتاً نیا ہائبرڈ ہے۔ کیونکہ بیکنگ کی خصوصیات کافی ناگوار ثابت ہوئی ہیں، اس لیے شاید ہی کوئی خالص ٹریٹیکل سینکا ہوا ہو، لیکن گندم یا رائی کی روٹی کو triticale کے ساتھ ملایا جائے۔

رہنما خطوط کچھ اضافی معلومات کی وضاحت کرتے ہیں جو ابھی بیان کردہ (فروخت) کے عہدوں کی تکمیل (تبدیل نہیں) کر سکتے ہیں اور مخصوص خصوصیات کی وضاحت کرتے ہیں:

• پتھر کے تندور کی روٹی: دھکیل یا دھکیل (= تندور میں ٹچ) صرف قدرتی اور/یا مصنوعی پتھر، فائر کلی، یا دیگر مناسب غیر دھاتی مواد سے بنی بیکنگ ٹرے پر پکائی جاتی ہے۔
• لکڑی سے چلنے والی روٹی: براہ راست فائر شدہ تندوروں میں دھکیل یا دھکیل دیا گیا، پتھر/پتھر نما مواد سے بنا بیکنگ چیمبر، قدرتی لکڑی بطور ایندھن
• جَو کی روٹی، جَو کی روٹی: آٹے کے ٹکڑے کھلی آگ میں بھڑکتے ہوئے خصوصیت کے دھبے (= جو)
• ہیم کی روٹی: مکمل رائی کی روٹی / پسی ہوئی رائی کی روٹی (ہام کے بغیر)، نیم سرکلر شکل میں، ایک ٹن میں کھلی ہوئی/بیکی ہوئی، خاص طور پر دلدار اور خوشبودار ذائقہ

مزید اجزاء

جرمن فوڈ بک کے اصولوں کے مطابق، جرمن روٹی میں 10% سے کم چکنائی اور/یا چینی کی اقسام سے 90% اناج اور/یا اناج کی مصنوعات ہوتی ہیں، یہ جرمن روٹی کی تمام اقسام پر لاگو ہوتا ہے۔

خالص اناج کی روٹی کے علاوہ، دیگر اجزاء کے ساتھ روٹی کے بہت سے خاص ٹکڑے اوپر ذکر کیے گئے ہیں. "قدر کا تعین کرنے والے اجزاء" کے لیے

• مکھن
• دودھ
• دودھ پروٹین
• تیتلی
• دہی
• کیفیر
• چھینے
• Quark
• گندم جرثومہ
• السی
• تل
• سورج مکھی کے بیج
• گری دار میوے
• پوست
• دیگر تیل کے بیج
• کشمش/سلطان
• کرینٹس
• خوردنی چوکر
• فائبر توجہ مرکوز کرتا ہے
• دانے

رہنما خطوط میں کم سے کم مقدار کا تعین کیا گیا ہے اگر روٹی کی قسم ان کے نام پر رکھی گئی ہے۔ اگر دیگر ذائقہ دار اجزا کسی قسم کی روٹی/روٹی کو اس کا خاص کردار دیتے ہیں، تو روٹی میں ان میں سے خاص خصوصیات کے لیے کافی ہونا چاہیے کہ وہ "حساس طور پر صاف" دکھائی دیں یا غذائیت سے متعلق جسمانی قدر رکھیں۔

اتفاق سے، چھوٹی، فنکارانہ بیکریوں کی تلاش کئی لحاظ سے قابل قدر ہے: اصلی گندم کی روٹی باسی ہو سکتی ہے (روٹی کیسرول، پکوڑی)، اصلی رائی کی روٹی تھوڑی مضبوط، لیکن اگر صحیح طریقے سے ذخیرہ کیا جائے تو ان میں سے کوئی بھی خراب نہیں ہوگا۔