جونیپر ساس اور پوست کے بیج نوڈلز میں ریڈ وائن شالوٹس کے ساتھ وائلڈ سالٹمبوکا

آلو نوڈلز

• آلو کے لیے، آلو کو ان کی جلد پر ابالیں، ان کو چھیلیں اور انہیں 150 ° C پر تندور میں بھاپ لینے دیں۔

• اس دوران، مکھن اور مصالحے کے ساتھ دودھ کو ابالیں، ایک بار میں آٹا ڈالیں اور ایک پکوڑی بنانے کے لئے جلا دیں. بیٹر کو ایک پیالے میں ڈالیں۔ انڈوں کو پوست کے بیجوں کے ساتھ ایک کے بعد ایک آٹے میں ڈالیں اور یکساں ماس پر ہلائیں۔

• آلو کو دبائیں، ہلائیں اور کم از کم 2 گھنٹے تک ٹھنڈا کریں۔ آٹے سے بھرے کام کی سطح پر حصوں میں رول کی شکل دیں۔ اسے تقریباً سٹرپس میں کاٹ دیں۔ 4 سینٹی میٹر چوڑا۔ اس میں سے نوڈلز بنائیں۔ انہیں تقریباً 6 منٹ تک گرم نمکین پانی میں بھگونے دیں۔ پھر چھلنی میں نکالیں اور گرم صاف مکھن میں گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔

سرخ شراب کی چھلیاں

• ریڈ وائن کے چھلکے اور مسالہ دار سیب کے لیے، لہسن کے لونگوں کو چھیل کر ونیلا پوڈ اور شہد کے گودے کے ساتھ مکھن میں کیریملائز کریں۔

• اس میں سٹاک، ریڈ وائن، پورٹ وائن، بالسامک سرکہ، نمک، دار چینی کی چھڑی، لونگ اور تھائم کی ٹہنیاں شامل کریں اور ہر چیز کو کھول کر پکائیں جب تک کہ مائع آدھا کم نہ ہوجائے۔ اسے 1-2 دن تک پکنے دیں۔

• سیب کو چھیلیں، چوتھائیوں میں کاٹ لیں، ہر چوتھائی کو تہائی میں کاٹ لیں اور باقی سٹاک میں اس وقت تک پکائیں جب تک کہ کاٹ نہ جائے۔

جونیپر ساس

• جونیپر ساس کے لیے پیاز کو چھیل کر کاٹ لیں۔ مکھن میں پیاز کے کیوبز کو پارباسی ہونے دیں۔ شراب اور اسٹاک کے ساتھ Deglaze. 1/3 تک کم کریں۔

• کریم، کریم فریچ اور جونیپر بیریاں شامل کریں، دوبارہ آدھے سے کم کریں، ذائقہ کے مطابق موسم۔ سرو کرنے سے پہلے ٹھنڈے مکھن کے ٹکڑوں میں ڈالیں۔

جنگلی نمکینبوکا

• جنگلی سالٹمبوکا کے لیے، ہرن کے گوشت یا ہرن کی زین کو پتلی سلائسوں میں ڈالیں، تیل سے برش کریں اور جنگلی کھیل کے مصالحے چھڑکیں۔ ہیم اور بابا کے پتوں سے ڈھانپیں، فولڈ کریں۔ گرم صاف مکھن میں ہر طرف 1-2 منٹ تک بھونیں۔