رنگین سٹر فرائی کوئنو سبزیاں

ٹماٹروں کو کراس کی طرف گول کریں، ابلتے ہوئے پانی سے رگڑیں، بجھائیں، چھلکا، چوتھائی، کور اور ڈنٹھل کو ہٹا دیں اور پھر باریک کیوبز میں کاٹ لیں۔ کالی مرچوں کو چھیل کر کاٹ لیں اور پھر انہیں باریک سٹرپس میں کاٹ لیں۔

زچینو کو باریک کیوبز میں کاٹ لیں۔ سرخ پیاز کو بھی باریک کیوبز میں کاٹ لیں اور لہسن کے لونگ کو باریک پیس لیں۔

ایک پین میں تھوڑا سا تیل گرم کریں اور پھر کالی مرچ اور زچینو کو تقریباً 4 منٹ تک پسینے کے بعد اس میں ٹماٹر، پیاز اور لہسن ڈالیں، جو تقریباً 2 منٹ تک پسینہ آئے۔

اب سبزیاں کنارے پر آئیں تاکہ درمیان میں خالی جگہ رہ جائے۔ اب اس میں کوئنو اور ٹماٹر کا پیسٹ اور تقریباً 1 کھانے کا چمچ خام گنے کی چینی ڈال دیں۔ کوئنو کو ہمیشہ تھوڑا سا بھوننا چاہیے تاکہ اس کا مکمل گری دار ذائقہ کھل جائے۔

اب اسے ورماؤتھ سے بجھا دیا گیا ہے اور یہ اب تقریباً 1 تہائی رہ جانا چاہئے، پھر سبزیوں کا شوربہ اور روزمیری کی ٹہنی ڈال دی جاتی ہے اور اسے پہلے ہی کالی مرچ، نمک اور تھوڑی سی حارثہ کے ساتھ پکایا جاتا ہے (رقم ذائقہ کی بات ہے۔ ) میں ایک چائے کے چمچ سے شروع کرتا ہوں۔

اب ڈھکن پین پر آتا ہے اور درجہ حرارت کم ترین سطح پر آ جاتا ہے۔ کوئنو کے پاس اب بھیگنے کے لیے 20 منٹ ہیں۔ 20 منٹ کے بعد اسے دوبارہ پکایا جاتا ہے اور پھر اجمودا کو جوڑ دیا جاتا ہے اور پھر اسے پیش کیا جا سکتا ہے، یقیناً روزمیری ٹہنی کو پہلے ہی ہٹا دیا جاتا ہے۔