روٹی پکاتے وقت غلطیوں سے بچنا: آپ کو اس پر دھیان دینا چاہیے۔

1. روٹی پکاتے وقت غلطی: صحیح گوندھنا

اگر آپ روٹی کے آٹے کو بہت کم یا بہت لمبا گوندھتے ہیں تو بیکنگ کے دوران روٹی گر جائے گی یا بیکنگ کے عمل کے دوران بہت سخت ہو جائے گی۔ اگر آپ فوڈ پروسیسر سے آٹا گوندھتے ہیں، تو آپ کو اس بات کو یقینی بنانا چاہیے کہ آٹا زیادہ دیر تک نہ گوندھا جائے۔ بار بار چیک کریں کہ آیا آٹا صحیح مستقل مزاجی رکھتا ہے۔

• آٹے میں پروٹین کے مالیکیول ہوتے ہیں۔ گوندھنے پر وہ گلوٹین میں بن جاتے ہیں۔ دوسری طرف، گلوٹین آپ کے آٹے کے لیے ایک سہارہ ہے کیونکہ یہ نتیجے میں ابالنے والی گیس کو شکل میں پکڑ کر آٹے کی شکل کو سہارا دیتا ہے۔
• آٹے کو اچھی طرح گوندھا جانا چاہیے تاکہ گلوٹین کی ضروری مقدار پیدا ہو سکے۔ اگر آپ بہت کم گوندھتے ہیں، تو آٹا پھٹ جائے گا اور اوپر نہیں جائے گا کیونکہ کافی گلوٹین نہیں ہے۔ اگر آپ زیادہ دیر تک گوندھیں گے تو آٹا سخت ہو جائے گا کیونکہ آٹے میں بہت زیادہ گلوٹین ہوتا ہے۔
• یہ جاننے کے لیے کہ آیا آپ نے کافی گوندھا ہے، آٹے کا ایک چھوٹا ٹکڑا اپنے ہاتھ میں لیں۔ تقریبا شفاف ہونے تک اسے الگ کریں۔ اگر آٹا آنسو، آپ کو تھوڑا سا مزید گوندھنا ہوگا. اگر آپ اب آٹے کو الگ نہیں کر سکتے ہیں، تو آپ نے بہت لمبا گوندھا ہے اور آٹا بنیادی طور پر روٹی کے لیے موزوں نہیں ہے۔

2. آٹا صحیح طریقے سے اٹھنے دیں۔

ایک بار جب آپ آٹا گوندھ لیں تو آٹا گرم جگہ پر اٹھنا چاہیے۔ اگر آپ اس کے لیے آٹے کو وقت نہیں دیتے یا اسے غلط جگہ پر نہیں ڈالتے ہیں تو بیکنگ کا نتیجہ خراب ہو جائے گا۔

• آٹے کو ایک پیالے میں رکھیں اور اسے ہمیشہ صاف کچن کے تولیے سے ڈھانپیں۔ آٹا کو گرم جگہ پر رکھیں۔ ابال کے عمل کے شروع ہونے اور آٹے کے بڑھنے کے لیے صحیح درجہ حرارت ضروری ہے۔
• چولہے یا ہیٹر کے قریب جگہ بہترین ہے۔ تاہم، جگہ بہت گرم نہیں ہونا چاہئے، دوسری صورت میں، خمیر تباہ ہو جائے گا. محتاط رہیں کہ درجہ حرارت 38 ڈگری سے زیادہ نہ ہو۔
• لیکن اس بات کو یقینی بنائیں کہ جگہ خشکی سے پاک ہے۔ اس لیے دروازے اور کھڑکیاں بند کر دیں۔ اگر کمرے میں یہ بہت ٹھنڈا ہے تو، تمام ابال کے عمل میں تاخیر ہوتی ہے کیونکہ ابال کا کوئی عمل نہیں ہو سکتا۔ تاہم، یہ بہت گرم ہے.

3. آٹا کو صحیح طریقے سے گول کریں اور اسے بیکنگ سے پہلے آرام کرنے دیں۔

اگر آپ چاہتے ہیں کہ آپ کی روٹی صحیح شکل حاصل کرے، مثال کے طور پر اوپر کاٹ کر، آپ کو بیکنگ سے پہلے روٹی کو ٹھیک نہیں کرنا چاہیے۔

• اگر آٹا بلند ہو جائے تو اسے دوبارہ اچھی طرح گوندھ لیں۔ اگرچہ اسے زیادہ نہ کریں۔ پھر آٹے کو بیکنگ شیٹ پر یا لوف پین میں رکھیں۔ آٹے کو ڈھک کر مزید آدھے گھنٹے کے لیے چڑھنے دیں۔
• آٹے کو چھری سے ڈھانپنے سے پہلے گول کریں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ بہت کم نہ کاٹیں اور کٹے ہوئے کنارے دوبارہ ایک ساتھ چپک جائیں۔ کاٹنا معنی رکھتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ ابال کے دوران پیدا ہونے والی کاربن ڈائی آکسائیڈ باہر نکل جاتی ہے۔
• اگر آپ چاہتے ہیں کہ بیکنگ کے بعد ایک چمکدار کرسٹ بن جائے تو بہتر ہے کہ روٹی کو تندور میں ڈالنے سے پہلے پانی سے نم کر لیں۔

4. تندور کو اچھی طرح سے پہلے سے گرم کریں۔

اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ آپ کی روٹی ٹوٹ نہ جائے اور اچھی طرح پک جائے، تندور کو پہلے سے گرم کرنا ضروری ہے۔

• آپ کی روٹی کے کامیاب ہونے کے لیے، نسخہ کے لحاظ سے اپنے تندور کو درست تندور کے درجہ حرارت پر پہلے سے گرم کریں۔
• اوپر اور نیچے کی گرمی روٹی کے لیے بہترین ہے۔ کنویکشن کم موزوں ہے کیونکہ روٹی بہت زیادہ پانی کھو دے گی۔ نتیجہ خشک روٹی ہو گا.
• اس کے علاوہ اوون میں اوون پروف ڈش بھی رکھیں۔ آپ بیکنگ شیٹ پر تھوڑا سا پانی بھی ڈال سکتے ہیں اور اسے روٹی کے نیچے سلائیڈ کر سکتے ہیں۔ پانی آپ کی روٹی کو جلنے یا بہت زیادہ مائع کھونے سے روکتا ہے۔

5. مناسب بیکنگ

آپ کی روٹی کے کامیاب ہونے کے لیے، آپ کو بیکنگ کرتے وقت صحیح درجہ حرارت پر توجہ دینی چاہیے۔

• بیکنگ کرتے وقت ہمیشہ ہدایت میں دی گئی ہدایات پر عمل کریں۔
• آپ کی روٹی کو یقینی طور پر پہلے چند منٹوں کے لیے گرم درجہ حرارت پر پکانا چاہیے۔ تقریباً آدھے گھنٹے کے بعد درجہ حرارت قدرے کم کر دیں۔
• یہ کرسٹ کو جلنے سے روکے گا۔ اس کے بعد آپ کی روٹی اندر سے نرم اور باہر سے کرکرا ہو گی۔