شلجم اور جڑوں کے ساتھ زوال کے ذریعے صحت مند

شلجم اور جڑیں موسم سرما کی عام سبزیاں ہیں۔ گزشتہ دہائیوں میں، وہ زیادہ سے زیادہ بھول گئے ہیں. لیکن اب یہ پرانی سبزیاں نئی ​​مقبولیت حاصل کر رہی ہیں۔ کیوں کہ ٹیلٹاور شلجم، شلجم، پارسنپس، اجمودا کی جڑیں، یا سلیفائی کو نہ صرف صحت مند بلکہ مزیدار پکوان بھی تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اگرچہ گاجر، شلجم اور پارسنپس کا ذائقہ اور پروسیسنگ اچھی طرح سے جانا جاتا ہے، مثال کے طور پر اجمودا اور سلیفائی زیادہ تر نامعلوم ہیں۔

اجمودا کی جڑیں: مسالہ دار اجمودا کا ذائقہ

اجمودا کی جڑوں میں ایک مضبوط، مسالہ دار اجمودا ذائقہ ہوتا ہے جو پتوں کے اجمودا سے زیادہ شدید ہوتا ہے۔ یہ پارسنپ یا سیلیریک کی طرح ہے۔ اجمودا کی جڑیں اکثر سوپ اور سبزیوں کے سٹو کو ذائقہ دینے کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔ جڑوں کو اکیلے یا آلو کے ساتھ ملا کر پیوری میں بھی پروسیس کیا جا سکتا ہے۔ تلی ہوئی یا مختصر طور پر ابلی ہوئی، یہ ایک مزیدار سبزیوں کی سائیڈ ڈش ہیں، اور کچی کٹی ہوئی، وہ سلاد کو بہتر کرتی ہیں۔ وہ کیلشیم اور وٹامن سی سے بھرپور ہوتے ہیں۔

بلیک سلیفائی: غذائیت سے بھرپور موسم سرما کا asparagus

بلیک سلیفائی کو موسم سرما کے asparagus کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ وہ اصل میں سپین سے ہیں۔ وہ ڈینڈیلین سے متعلق ہیں اور طویل عرصے سے دواؤں کے پودوں کے طور پر استعمال ہوتے رہے ہیں۔ یہ موسم سرما کی ایک کلاسک سبزی بھی ہیں۔ بلیک سلیفائی کا ذائقہ قدرے گری دار اور مسالہ دار ہوتا ہے، لیکن بنیادی طور پر asparagus کے مقابلے میں تھوڑا ہلکا ہوتا ہے۔ وہ پوٹاشیم، آئرن، وٹامن B1 اور E، اور فولک ایسڈ سے بھرپور ہوتے ہیں۔ بلیک سلیفائی میں مٹر اور پھلیاں کے بعد کسی بھی سبزی کی سب سے زیادہ غذائیت ہوتی ہے۔ وہ غذائی ریشہ انولین سے بھی بھرپور ہوتے ہیں، جس کا چربی کے تحول اور آنتوں کے پودوں پر مثبت اثر پڑتا ہے۔

سوئس چارڈ: پالک کا ایک خوشبودار متبادل

مینگولڈ بھی حالیہ دہائیوں میں تقریبا مکمل طور پر فراموشی میں گر گیا ہے۔ نباتاتی نقطہ نظر سے یہ شلجم بھی ہے۔ سوئس چارڈ کا ذائقہ پالک کی طرح ہوتا ہے، حالانکہ چارڈ اس کے مقابلے میں بہت زیادہ خوشبودار اور مسالہ دار ہوتا ہے۔ چارڈ کی بنیادی طور پر دو قسمیں ہیں: کٹے ہوئے یا لیف چارڈ میں تنگ ڈنٹھل اور بڑے، چوڑے پتے ہوتے ہیں، جبکہ ڈنٹھل چارڈ میں صرف تنگ پتے ہوتے ہیں لیکن خاص طور پر مانسل ڈنٹھل ہوتے ہیں۔ خستہ حال ڈنڈوں کو چارڈ کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔ معدنیات کی زیادہ مقدار کے علاوہ - خاص طور پر آئرن، فاسفورس، پوٹاشیم، اور میگنیشیم - سوئس چارڈ میں وافر مقدار میں وٹامن اے اور سی (38 ملی گرام فی 100 گرام) ہوتا ہے۔ جوان چارڈ ساخت میں بھیڑ کے لیٹش سے ملتا جلتا ہے۔ اس کا ذائقہ پالک جیسا ہوتا ہے لیکن اس میں پالک کی طرح آئرن کا ذائقہ نہیں ہوتا ہے۔ اس لیے یہ سلاد کے لیے اچھا ہے۔ دوسری طرف، بڑے چارڈ میں بہت سارے کڑوے مادے ہوتے ہیں اور اسے کسی بھی صورت میں پکانا یا ابالا جانا چاہیے۔