مسالیدار اور گرم بیف گلاش سوپ گلی ایئر

فرائینگ آئل کو 200 ڈگری پر گرم کریں۔ یہ کافی گرم ہوتا ہے جب لکڑی کے چمچ کے ہینڈل پر چھوٹے بلبلے فوراً نمودار ہوتے ہیں جسے آپ فرائینگ آئل میں ڈبوتے ہیں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر گائے کے گوشت کو 2 حصوں میں ہلکا براؤن ہونے تک تقریباً 15 سیکنڈ تک براؤن کریں اور تیار رکھیں۔

پیاز کو لمبائی میں آدھا کریں، دونوں سروں پر ٹوپی، چھیل کر تقریباً چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ٹماٹروں کو دھو لیں، تنوں کو ہٹا دیں، نصف لمبائی میں کاٹ لیں اور سبز اور سفید ڈنٹھل کاٹ لیں۔ ہر نصف لمبائی کو آدھا کریں، دانوں کو ہٹا دیں اور چوتھائی حصوں کو کراس کی طرف کاٹ دیں۔ لال مرچوں سے تنوں کو نکال کر دھو لیں، آدھے حصے میں کاٹ لیں، دانوں اور پارٹیشنز کو نکال کر تقریباً ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ 1 سینٹی میٹر چوڑا۔ کالی مرچوں کو دھو کر لمبا چوتھائی کر لیں، تنے، دانے اور سفید پارٹیشنز کو ہٹا دیں اور کوارٹرز کو تقریباً سٹرپس میں کاٹ دیں۔ 1 سینٹی میٹر چوڑا۔ چھوٹی، لال مرچوں کو دھو کر تہائی حصے میں کاٹ لیں، اناج کو جگہ پر چھوڑ دیں اور ڈنٹھلیاں پھینک دیں۔

تازہ ادرک کو دھو کر چھیل لیں، تقریباً ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ 4 سینٹی میٹر لمبا ٹکڑوں کو لمبائی میں پتلی سلائسوں میں کاٹ کر سٹرپس میں کاٹ لیں۔ سٹرپس کو کراس وائز میں چھوٹے کیوبز میں کام کریں۔ منجمد سامان کا وزن کریں اور گلنے دیں۔

ایک درمیانے سائز کے پین کو گرم کریں، اس میں 2 کھانے کے چمچ مونگ پھلی کا تیل ڈالیں اور گرم ہونے دیں۔ پیاز شامل کریں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ پیاز ہلکا براؤن نہ ہوجائے۔ تیار سبزیاں شامل کریں، لہسن کی لونگ نچوڑیں اور ٹماٹر کے ٹکڑے ہونے تک بھونیں۔ پانی، چونے کا رس اور بیف سٹاک شامل کریں، سب کچھ اچھی طرح مکس کریں اور ڈھکن لگا کر 10 منٹ تک ابالیں۔

چولہے سے اتاریں، تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں اور بلینڈر میں 30 سیکنڈ کے لیے سب سے اوپر والی سیٹنگ پر باریک پیوری کریں۔ پیوری کو براؤنڈ بیف اور مصالحے کے ساتھ ایک ساس پین میں ڈھکن کے ساتھ ڈالیں اور 3 گھنٹے تک ابالیں۔ بار بار ہلائیں تاکہ کچھ نہ جلے۔ 2 گھنٹے کے بعد ڈھکن ہٹا دیں اور سوپ کو کریمی ہونے تک ابلنے دیں۔

اس دوران، آلو کو دھو لیں، چھیل لیں، ان کی لمبائی چوتھائی اور بھرنے کے لیے تہائی کراس کر دیں، تازہ کائی لان کو دھو لیں، پتوں کو تنے سے الگ کریں۔ پہلے پتے کے اوپر لکڑی کے تنے کو کاٹ دیں اور ضائع کر دیں۔ پتوں سے پتوں کے پتوں کو درمیانی حصے میں الگ کریں، پتوں کو نصف لمبائی میں کاٹ دیں۔ پتی کے ڈنٹھل اور تنے کو کراس وائز میں باریک رولز میں کاٹ دیں۔ پتیوں کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ پتے اور ڈنٹھل کے رول الگ سے تیار رکھیں۔ غیر استعمال شدہ سامان کو منجمد کریں۔ منجمد سامان کی پیمائش اور ڈیفروسٹ کریں۔ لال مرچ کو دھو کر تنا کو ہٹا دیں، تقریباً ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ 8 ملی میٹر چوڑا اور اناج کو اسی طرح چھوڑ دیں۔ موسم بہار کے پیاز کو دھو لیں، مرجھائے ہوئے پتے نکال کر تقریباً انگوٹھیوں میں کاٹ لیں۔ 10 ملی میٹر چوڑا۔ سفید اور سبز حصوں کو الگ الگ تیار رکھیں۔

لال مرچ کو دھو کر تنا کو ہٹا دیں، تقریباً ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ 8 ملی میٹر چوڑا اور اناج کو اسی طرح چھوڑ دیں۔ موسم بہار کے پیاز کو دھو لیں، مرجھائے ہوئے پتے نکال کر تقریباً انگوٹھیوں میں کاٹ لیں۔ 10 ملی میٹر چوڑا۔ سفید اور سبز حصوں کو الگ الگ تیار رکھیں۔

دار چینی کی چھڑی، پتے اور لونگ کو ہٹا دیں۔ سویا ساس اور ناریل کے دودھ میں ہلائیں اور نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔ آلو، کائی لین رولز اور اسپرنگ پیاز کے سفید حصے ڈال کر 20 منٹ تک پکائیں۔ کھانا پکانے کا وقت ختم ہونے سے کچھ دیر پہلے، سبز پتے ڈالیں اور 1 منٹ تک پکنے دیں۔

سرونگ پیالوں پر سوپ پھیلائیں، گارنش کریں اور ٹوسٹڈ بیگیٹ یا سفید چاول کے ساتھ سرو کریں۔

Gilis مغرب میں لومبوک سے دور 3 چھوٹے جزیرے ہیں۔ لومبوک کے قریب ترین کو گیلی ایئر (ہوا = پانی) کہا جاتا ہے کیونکہ پہلے وہاں تازہ پانی کا ایک ذریعہ ہوا کرتا تھا، جو اب زلزلے کے بعد سوکھ گیا ہے۔ Gilis ایک مشہور سیاحتی مقام ہے اور وہاں کے ریستوراں قابل ذکر معیار کے ہیں۔