John Myers
تعارف: مستند ہندوستانی کھانا
ہندوستانی کھانا ذائقوں، خوشبوؤں، رنگوں اور ساخت کی اپنی متنوع رینج کے لیے جانا جاتا ہے۔ یہ ملک کے بھرپور ثقافتی اور تاریخی ورثے کے ساتھ ساتھ اس کے جغرافیائی تنوع کا بھی عکاس ہے۔ ہندوستانی کھانا مختلف عوامل سے متاثر ہوا ہے جیسے مذہب، تجارت، حملے اور ہجرت۔ یہ مختلف پاک روایات اور تکنیکوں کا پگھلنے والا برتن ہے جو ہزاروں سالوں میں تیار ہوا ہے۔
ہندوستانی کھانوں کی تاریخ
ہندوستانی کھانوں کی تاریخ وادی سندھ کی تہذیب سے ہے، جہاں لوگ مٹی کے تندوروں اور تندوروں میں کھانا پکاتے تھے۔ ویدک دور میں آیوروید کا ظہور ہوا، طب کا ایک ایسا نظام جو صحت اور تندرستی کے لیے جڑی بوٹیوں اور مسالوں کے استعمال پر زور دیتا ہے۔ موری سلطنت نے کھانا پکانے کی متعدد تکنیکیں متعارف کروائیں جیسے بھوننا، گرل کرنا اور فرائی کرنا۔ مغلیہ سلطنت، جو اپنے شاندار طرز زندگی کے لیے مشہور ہے، نے شاہی کھانوں کا ایک نیا دور متعارف کرایا جس کی خصوصیت گری دار میوے، زعفران اور خشک میوہ جات کے بھرپور استعمال سے تھی۔ برطانوی نوآبادیاتی دور نے ہندوستانی اور یورپی کھانوں کا امتزاج دیکھا، جس کے نتیجے میں چکن ٹِکا مسالہ جیسے پکوانوں کی ایجاد ہوئی۔
ہندوستانی کھانوں کی علاقائی اقسام
ہندوستان متنوع جغرافیائی اور ثقافتی خطوں کے ساتھ ایک وسیع ملک ہے۔ نتیجتاً، ہندوستانی کھانوں کو انتہائی علاقائی بنا دیا گیا ہے، جس میں ہر خطہ کی اپنی منفرد کھانے کی ثقافت اور روایات ہیں۔ مثال کے طور پر، شمالی ہندوستانی کھانا ڈیری مصنوعات، گندم پر مبنی روٹی، اور تندوری کھانا پکانے کی تکنیکوں کے استعمال کے لیے جانا جاتا ہے۔ دوسری طرف جنوبی ہندوستانی کھانوں میں چاول، ناریل اور سمندری غذا کا غلبہ ہے۔ مشرقی ہندوستانی کھانوں میں سرسوں کے تیل، مچھلی اور بانس کی ٹہنیوں کا استعمال ہوتا ہے، جب کہ مغربی ہندوستانی کھانے اپنے مسالیدار سالن اور سمندری غذا کے پکوانوں کے لیے مشہور ہیں۔
ہندوستانی کھانوں میں مسالا اور ذائقہ کی پروفائلز
مصالحے ہندوستانی کھانوں میں ایک اہم کردار ادا کرتے ہیں، اور وہ نہ صرف ذائقے کے لیے استعمال ہوتے ہیں، بلکہ ان کی دواؤں کی خصوصیات کے لیے بھی استعمال ہوتے ہیں۔ ہندوستانی مصالحے اپنے شدید ذائقوں اور خوشبوؤں کے لیے مشہور ہیں، جو مختلف مسالوں کے منفرد امتزاج کا نتیجہ ہیں۔ ہندوستانی کھانا پکانے میں عام طور پر استعمال ہونے والے کچھ مصالحوں میں زیرہ، دھنیا، ہلدی، الائچی، دار چینی، لونگ اور کالی مرچ شامل ہیں۔ مسالوں کا استعمال بھی خطے کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے، کچھ علاقے ہلکے ذائقوں کو ترجیح دیتے ہیں، جبکہ دیگر مصالحے داروں کو ترجیح دیتے ہیں۔
ہندوستانی کھانا پکانے میں ضروری اجزاء
مسالوں کے علاوہ، کئی دیگر ضروری اجزاء ہیں جو ہندوستانی کھانا پکانے میں استعمال ہوتے ہیں۔ ان میں سے کچھ میں دال، چاول، سبزیاں، دودھ کی مصنوعات اور گوشت شامل ہیں۔ گھی، ایک قسم کا واضح مکھن، ہندوستانی کھانا پکانے کا ایک لازمی جزو بھی ہے، کیونکہ یہ پکوانوں میں ذائقہ اور بھرپورت کا اضافہ کرتا ہے۔ دہی اور چھاچھ عام طور پر میرینیڈ اور سالن میں استعمال ہوتے ہیں، جبکہ پنیر، ہندوستانی پنیر کی ایک قسم، سبزی خور پکوانوں میں استعمال ہوتی ہے۔
روایتی ہندوستانی کھانا پکانے کی تکنیک
ہندوستانی کھانا پکانے کی تکنیک متنوع اور متنوع ہیں، اور وہ صدیوں میں مکمل ہو چکے ہیں۔ تندوری کھانا پکانا، جس میں مٹی کے تندور میں کھانا پکانا شامل ہے، شمالی ہندوستان میں استعمال ہونے والی ایک مشہور تکنیک ہے۔ دم کو پکانا، جس میں کھانا پکانے کو مضبوطی سے بند برتن میں پکانا شامل ہے، بریانی اور پلاؤ میں استعمال ہوتا ہے۔ بھونا، ایک تکنیک جس میں اہم اجزاء کو شامل کرنے سے پہلے مصالحہ اور خوشبو فرائی کرنا شامل ہے، عام طور پر سالن کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ دباؤ میں کھانا پکانا، آہستہ کھانا پکانا، اور تمباکو نوشی ہندوستانی کھانوں میں استعمال ہونے والی دوسری تکنیکیں ہیں۔
ہندوستانی کھانوں میں سبزی پرستی
سبزی پرستی صدیوں سے ہندوستانی کھانوں کا ایک لازمی حصہ رہی ہے، اور کئی سبزی خور پکوان ہیں جو ہندوستان کے اندر اور باہر دونوں طرح مشہور ہیں۔ عام طور پر کھائے جانے والے سبزی خور پکوانوں میں دال، چنا مسالہ، آلو گوبی، بینگن بھرتا، اور پنیر ٹِکا شامل ہیں۔ سبزی خور کھانا پکانے میں دال اور پھلیاں اہم ہیں، اور انہیں اکثر چاول یا روٹی کے ساتھ جوڑا جاتا ہے۔ کچھ خطوں میں، سبزی خوری مذہبی یا ثقافتی وجوہات کی بناء پر کی جاتی ہے، جبکہ دوسروں میں، یہ طرز زندگی کا انتخاب ہے۔
آزمانے کے لیے مشہور ہندوستانی پکوان
کئی ہندوستانی پکوان ہیں جو پوری دنیا میں مشہور ہیں۔ ان میں سے کچھ میں بٹر چکن، چکن ٹِکا مسالہ، تندوری چکن، بریانی، ڈوسا، سموسے اور نان شامل ہیں۔ یہ پکوان اپنی مسالے کی سطح کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں، اور کئی سبزی خور اور غیر سبزی خور اختیارات دستیاب ہیں۔ انڈین اسٹریٹ فوڈ بھی ایک مقبول انتخاب ہے، جس میں چاٹ، وڈا پاو، اور کاٹھی رول جیسے پکوان کھانے والوں میں مقبول ہیں۔
مستند ہندوستانی ریستوراں تلاش کرنا
مستند ہندوستانی ریستوراں تلاش کرنا مشکل ہوسکتا ہے، خاص طور پر ہندوستان سے باہر۔ تاہم، اس بات کو یقینی بنانے کے کئی طریقے ہیں کہ آپ کو ایک ایسا ریستوراں ملے جو مستند ہندوستانی کھانا پیش کرتا ہو۔ ایک طریقہ یہ ہے کہ وہ ریستوراں تلاش کریں جن کی سفارش مقامی لوگوں یا فوڈ بلاگرز نے کی ہے۔ ریستوراں کا فیصلہ کرنے سے پہلے آپ آن لائن جائزے اور درجہ بندی بھی دیکھ سکتے ہیں۔ آخر میں، ریستوران کے عملے سے بات کرنا اور ان سے شیف کے پس منظر اور پکوان کی صداقت کے بارے میں پوچھنا ہمیشہ اچھا خیال ہوتا ہے۔
آپ کے گھر کے کھانا پکانے میں ہندوستانی ذائقوں کو لانا
اگر آپ گھر پر ہندوستانی کھانا پکانے میں دلچسپی رکھتے ہیں، تو شروع کرنے کے کئی طریقے ہیں۔ ایک طریقہ یہ ہے کہ ایک اچھی ہندوستانی کتاب میں سرمایہ کاری کی جائے اور کچھ آسان ترکیبیں آزمائیں۔ آپ آن لائن کھانا پکانے کی کلاس بھی لے سکتے ہیں یا YouTube جیسے پلیٹ فارم پر کھانا پکانے کی ویڈیوز دیکھ سکتے ہیں۔ یہ ضروری ہے کہ سادہ ترکیبوں کے ساتھ شروع کریں اور آپ کو اعتماد حاصل ہونے کے ساتھ ہی مزید پیچیدہ ترکیبوں تک اپنا کام کریں۔ آخر میں، یہ ضروری ہے کہ صحیح مصالحے اور اجزاء ہاتھ میں ہوں، کیونکہ وہ مستند ہندوستانی ذائقے بنانے کے لیے ضروری ہیں۔
