میکسیکو کے آتش گیر کھانوں کی تلاش: سب سے مسالہ دار پکوان

تعارف: مسالیدار کھانوں کے لیے میکسیکو کی شہرت

میکسیکن کھانا اس کے جرات مندانہ اور آتش گیر ذائقوں کے لیے جانا جاتا ہے، جس میں پکوانوں کی ایک وسیع رینج ہے جو ایک مسالیدار کک پیک کرتی ہے۔ اسٹریٹ فوڈ سے لے کر عمدہ کھانے تک، گرمی میکسیکن کے بہت سے پکوانوں کا ایک بنیادی پہلو ہے۔ میکسیکو کے کھانوں میں مرچ کا استعمال کولمبیا سے پہلے کے زمانے کا ہے، اور تب سے یہ ملک کی پکوان کی روایت کا ایک لازمی حصہ رہا ہے۔ اس مضمون میں، ہم میکسیکو کی پیش کردہ کچھ مسالے دار پکوانوں کا جائزہ لیں گے۔

سکاویل اسکیل: کالی مرچ میں گرمی کی پیمائش

اس سے پہلے کہ ہم مسالیدار میکسیکن کھانوں کی دنیا میں کودیں، یہ سمجھنا ضروری ہے کہ مرچوں میں گرمی کی پیمائش کیسے کی جاتی ہے۔ Scoville پیمانہ مرچ مرچ کی گرمی کا سب سے زیادہ استعمال کیا جانے والا پیمانہ ہے، اور یہ capsaicin کے ارتکاز پر مبنی ہے، جو جلن کے احساس کے لیے ذمہ دار مالیکیول ہے جب ہم مسالہ دار غذائیں کھاتے ہیں۔ پیمانہ 0 (کوئی گرمی نہیں) سے 2 ملین (انتہائی گرم) تک ہے۔ آپ کو کچھ سیاق و سباق دینے کے لیے، ایک jalapeño کالی مرچ عام طور پر 2,500 اور 8,000 Scoville یونٹوں کے درمیان ہوتی ہے، جب کہ habanero مرچ 350,000 یونٹس تک پہنچ سکتی ہے۔

چلی ڈی اربول: میکسیکن کھانوں میں ایک اہم چیز

چلی ڈی آربول، جس کا ترجمہ "ٹری چلی" ہے، ایک چھوٹی اور پتلی مرچ ہے جو میکسیکو کے کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہے۔ یہ ملک کے وسطی اور جنوبی علاقوں میں خاص طور پر مقبول ہے، جہاں اسے چٹنی، سالاس اور میرینیڈ میں استعمال کیا جاتا ہے۔ چلی ڈی آربول میں گرمی کی سطح نسبتاً زیادہ ہے، جس کی پیمائش 15,000 اور 30,000 Scoville یونٹس کے درمیان ہے۔ اس کا ذائقہ مٹھاس کے اشارے کے ساتھ گری دار میوے اور دھواں دار کے طور پر بیان کیا گیا ہے۔ سب سے مشہور پکوانوں میں سے ایک جو چلی ڈی آربول کا استعمال کرتی ہے وہ ہے چیلاکیلیس، ناشتے کی ایک ڈش جو ٹارٹیلا چپس، سالسا اور تلے ہوئے انڈوں سے بنتی ہے۔

Habanero Peppers: میکسیکو میں سب سے زیادہ گرم مرچ

Habanero مرچ دنیا میں سب سے زیادہ گرم مرچوں میں سے ایک ہے، اور میکسیکو میں سب سے زیادہ گرم سمجھا جاتا ہے. وہ چھوٹے اور لالٹین کے سائز کے ہوتے ہیں، اور رنگوں کی ایک رینج میں آتے ہیں، سبز سے نارنجی سے سرخ تک۔ Habaneros میکسیکن کے کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں، خاص طور پر Yucatan کے علاقے میں، جہاں وہ پکوانوں میں استعمال ہوتے ہیں جیسے cochinita pibil (ایک آہستہ بھنی ہوئی سور کا گوشت) اور tacos کے لیے سالسا۔ Habaneros 100,000 اور 350,000 Scoville یونٹس کے درمیان پیمائش کرتے ہیں، جو انہیں jalapeños کے مقابلے میں نمایاں طور پر گرم بناتے ہیں۔ ان کے ذائقے کو پھل اور پھولوں کے طور پر بیان کیا گیا ہے، جس میں سخت گرمی ہے جو کچھ لوگوں کے لیے بہت زیادہ ہو سکتی ہے۔

Birria: ایک مسالیدار کک کے ساتھ ایک سٹو

بیرریا میکسیکن کا ایک روایتی سٹو ہے جو عام طور پر بکرے یا گائے کے گوشت سے بنایا جاتا ہے، اور اس کا ذائقہ مختلف قسم کے مصالحوں اور مرچوں کے ساتھ ہوتا ہے۔ بیریا کی گرمی کی سطح ترکیب کے لحاظ سے مختلف ہوسکتی ہے، لیکن یہ عام طور پر کافی مسالہ دار ہوتی ہے۔ ڈش کو اکثر ٹارٹیلس، لال مرچ اور چونے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور یہ میکسیکو کے بہت سے حصوں میں ایک مشہور اسٹریٹ فوڈ ہے۔ حالیہ برسوں میں، برریا نے ریاستہائے متحدہ میں مقبولیت حاصل کی ہے، خاص طور پر برریا ٹیکوز کی شکل میں، جو کرسپی ٹارٹیلس، برریا کے گوشت اور پگھلے ہوئے پنیر سے بنائے جاتے ہیں۔

تل: مسالیدار موڑ کے ساتھ ایک پیچیدہ چٹنی۔

تل ایک بھرپور اور پیچیدہ چٹنی ہے جو میکسیکن کھانوں کا ایک اہم حصہ ہے۔ یہ اجزاء کی ایک وسیع رینج کے ساتھ بنایا گیا ہے، بشمول مرچ مرچ، چاکلیٹ، گری دار میوے، اور مصالحے. تل کی گرمی کی سطح ہدایت کے لحاظ سے مختلف ہوسکتی ہے، لیکن یہ عام طور پر کافی مسالہ دار ہوتا ہے۔ تل کو اکثر چکن یا ترکی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اور یہ خاص مواقع جیسے شادیوں اور مذہبی تعطیلات کے لیے ایک مقبول ڈش ہے۔ تل کی سب سے مشہور اقسام میں سے ایک مول پوبلانو ہے، جسے اینچو اور پاسیلا مرچوں کے ساتھ ساتھ گری دار میوے، بیج اور چاکلیٹ سے بنایا جاتا ہے۔

Tacos de lengua: ایک آتش گیر اسٹریٹ فوڈ پسندیدہ

Tacos de lengua، یا beef tongue tacos، میکسیکو میں ایک مشہور اسٹریٹ فوڈ ہیں جو ایک مسالہ دار پنچ پیک کرتے ہیں۔ گوشت کو آہستہ سے پکایا جاتا ہے جب تک کہ یہ نرم اور ذائقہ دار نہ ہو، اور پھر اسے مختلف قسم کے ٹاپنگز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، بشمول لال مرچ، پیاز اور مسالہ دار سالسا۔ سالسا کی گرمی کی سطح فروش کے لحاظ سے مختلف ہوسکتی ہے، لیکن یہ عام طور پر کافی مسالہ دار ہوتی ہے۔ Tacos de lengua مقامی لوگوں اور سیاحوں کے درمیان یکساں طور پر پسندیدہ ہیں، اور اکثر میکسیکو آنے والوں کے لیے ایک لازمی ڈش سمجھا جاتا ہے۔

پوزول روزو: ایک تیز گرمی والا سوپ

پوزول میکسیکن کا ایک روایتی سوپ ہے جو عام طور پر ہومینی (خشک مکئی کے دانے) اور گوشت کے ساتھ بنایا جاتا ہے، اور اس کا ذائقہ مختلف قسم کے مصالحوں اور مرچوں کے ساتھ ہوتا ہے۔ پوزول روزو، جو سرخ مرچ کے ساتھ بنایا جاتا ہے، خاص طور پر مسالہ دار ہوتا ہے، اور اسے اکثر مولیوں، ایوکاڈو اور چونے جیسے ٹاپنگ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ سٹو خاص مواقع جیسے سالگرہ اور تعطیلات کے لیے ایک مقبول ڈش ہے، اور اسے اکثر ٹوسٹاداس (کرسپی فرائیڈ ٹارٹیلس) کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

Chiles en Nogada: ایک مسالیدار حیرت کے ساتھ تہوار کی ڈش

Chiles en nogada ایک تہوار کی ڈش ہے جو روایتی طور پر میکسیکو میں ستمبر کے مہینے میں میکسیکو کے یوم آزادی کو منانے کے لیے پیش کی جاتی ہے۔ ڈش میں پوبلانو کالی مرچیں ہوتی ہیں جو گوشت، پھلوں اور مسالوں کے آمیزے سے بھری ہوتی ہیں، اور پھر کریمی اخروٹ کی چٹنی اور انار کے بیجوں کے ساتھ اوپر کی جاتی ہیں۔ یہ ڈش اپنے بولڈ رنگوں (سبز، سفید اور سرخ جو کہ میکسیکو کے جھنڈے کے رنگ ہیں) کے ساتھ ساتھ اس کی مسالیدار کک کے لیے بھی جانا جاتا ہے، جو بھرنے میں مرچوں کے استعمال سے آتا ہے۔

Ajiaco: Michoacán کی ریاست سے ایک مسالیدار سوپ

اجیاکو ایک مسالہ دار سوپ ہے جو مغربی میکسیکو کی ریاست Michoacán کی خاصیت ہے۔ سوپ مختلف قسم کی سبزیوں کے ساتھ بنایا جاتا ہے، بشمول آلو، مکئی اور چایوٹے کے ساتھ ساتھ مرچ مرچ اور جڑی بوٹیاں۔ اجیاکو کی گرمی کی سطح ترکیب کے لحاظ سے مختلف ہوسکتی ہے، لیکن یہ عام طور پر کافی مسالہ دار ہوتی ہے۔ سوپ کو اکثر ٹوسٹاڈاس (کرسپی فرائیڈ ٹارٹیلس) کے ساتھ ساتھ مختلف قسم کے ٹاپنگز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، بشمول ایوکاڈو، پنیر اور لال مرچ۔ Ajiaco Michoacán میں ایک مشہور ڈش ہے، اور اسے اکثر سال کے سرد مہینوں میں پیش کیا جاتا ہے۔