چکن لیور ٹیرائن

دار چینی، لونگ پاؤڈر اور پسی ہوئی کالی مرچ کو مکس کریں۔ گدی، ستارہ سونف اور دھنیا کے بیجوں کو بغیر چکنائی کے پین میں بھونیں جب تک کہ ان سے تیز بو آنے لگے اور پھر مارٹر میں باریک پیس لیں۔ پھر اس مکسچر کو دار چینی کے آمیزے میں ملا دیں۔

جگر کو اچھی طرح برش کریں، اچھی طرح دھو کر دھبہ لگائیں۔ ایک پین میں، 3 مکھن جھاگ اور پھر درمیانی آنچ پر جگر کو چاروں طرف سے بھونیں۔ پھر اس پر مسالے کا مکسچر ڈالیں اور ہلائیں اور پھر پورٹ وائن اور برانڈی کے ساتھ ڈیگلیز کریں اور اس وقت تک کم کریں جب تک کہ مائع میں تقریباً کچھ بھی نہ بچ جائے۔

اب ہر چیز کو ایک اونچے پیالے میں ڈالیں اور جادو کی چھڑی سے باریک پیوری کریں اور آہستہ آہستہ 250 گرام مکھن میں کام کریں، اسی وقت کریم کو گرم کریں، ابالیں نہیں۔ جب تمام مکھن شامل ہوجائے تو، کریم میں کام کرنے کے لئے whisk کا استعمال کریں. لیکن صرف اتنا ہی جب تک پھیلنے کے قابل، کریمی ماس نہ بن جائے۔ میرے پاس تقریباً 150 ملی لیٹر تھا۔ احتیاط کے طور پر، میں نے 200 ملی لیٹر کو گرم کر لیا تھا۔

اب پورے مکسچر کو ایک باریک چھلنی سے گزریں۔ اب نمک اور کالی مرچ کے ساتھ کوکو اور سیزن شامل کریں۔ ٹیرائن ڈش کو کلنگ فلم سے لپیٹیں اور مکسچر میں ڈالیں، ڈھانپیں اور رات بھر فریج میں سیٹ ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔

مولڈ سے نکال کر سرو کرنے کے لیے سلائسز میں کاٹ لیں۔ تازہ یا ٹوسٹ شدہ روٹی کا ذائقہ بہت اچھا ہے۔ آپ ٹیرائن کو تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ بھی چھڑک سکتے ہیں۔ اوریگانو اس کا ذائقہ خاصا اچھا لگتا ہے۔