کنگ اویسٹر مشروم، سیوائے گوبھی اور پارسنپ (کاٹجا برگ وِنکل) کے ساتھ چیسٹنٹ کریپ میں وینسن کی کاٹھی

ہرن کے گوشت کو 150 ملی لیٹر کریم اور نمک، کالی مرچ اور جائفل کے ساتھ اس وقت تک مکس کریں جب تک کہ ایک ہموار مرکب نہ بن جائے۔ پھر کرینبیریوں کے 2 چمچوں میں ڈالیں۔

دودھ کو شاہ بلوط کے ساتھ ملائیں، چھ انڈے شامل کریں۔ آٹے میں ہلائیں اور مصالحے کے ساتھ سیزن کریں، آخر میں 50 گرام پگھلا ہوا مکھن ڈالیں۔ چار بڑے کریپ بنا لیں اور انہیں ہرن کے پرس کے ساتھ کوٹ کریں۔ پھر ہرن کے چار برابر ٹکڑوں کو سیزن میں بھونیں اور کریپس میں لپیٹ دیں۔ الگ الگ حصوں کو ایلومینیم فوائل میں لپیٹیں اور پہلے سے گرم کیے ہوئے اوون میں 100 ڈگری پر 20 منٹ تک پکائیں۔

پارسنپس کو چھیل کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ تین چھلکے چھیل کر کیوبز میں کاٹ لیں۔ سب سے پہلے چھلکے کو پسینہ کریں، پھر پارسنپس کو 50 گرام مکھن میں ڈالیں اور سبزیوں کو 200 ملی لیٹر دودھ، نمک اور تھائم کے ساتھ نرم ہونے تک پکائیں اور 100 ملی لیٹر کریم کے ساتھ پیوری کریں۔ پھر چھلنی سے چھان لیں اور نمک کے ساتھ دوبارہ سیزن کریں۔

ساوائے گوبھی کے بیرونی پتوں کو نمکین پانی میں نرم ہونے تک ابالیں، برف کے پانی میں بجھ جائیں، ڈنٹھل کاٹ لیں اور کچن کے تولیے پر اوورلیپ کریں۔ ایک اور تولیہ اوپر رکھیں اور اس پر رولنگ پن کے ساتھ تھوڑا سا دباؤ ڈالیں۔ باقی سیوائے گوبھی کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں اور بلانچ کریں۔ ایک شیلٹ کو باریک کیوبز میں کاٹ کر 20 گرام مکھن میں پسینہ ڈالیں، پھر 20 گرام آٹے میں مکس کریں اور ہلاتے ہوئے آہستہ آہستہ اوپر 200 ملی لیٹر کریم ڈالیں۔ اسے اس وقت تک پکنے دیں جب تک کہ یہ گاڑھی چٹنی میں تبدیل نہ ہوجائے اور نمک اور جائفل کے ساتھ سیزن میں تبدیل ہوجائے۔ کٹی ہوئی سیوائے گوبھی شامل کریں، ہلائیں، سیوائے گوبھی کی چٹائی پر پھیلائیں اور رول اپ کریں۔

کدو کو آٹھویں حصے میں کاٹ کر ایلومینیم فوائل میں تھوڑا سا نمک لگا کر لپیٹ لیں۔ ٹکڑوں کو اوون میں 140 ڈگری پر بریز کریں، پھر انہیں چھلنی سے گزریں۔ گندم کی سوجی، جائفل، انڈے کی زردی، کارن اسٹارچ اور میدہ کے ساتھ مکس کریں اور چھوٹے پکوڑوں میں رول کریں۔ ابلتے ہوئے پانی میں اس وقت تک ابالیں جب تک کہ وہ اوپر نہ ہو جائیں اور پھر تقریباً 20 گرام مکھن ڈالیں۔