John Myers
بیکنگ پاؤڈر کوکیز میں بیکنگ سوڈا کے مقابلے میں تھوڑا سا مختلف ساخت پیدا کرتا ہے۔ جبکہ بیکنگ سوڈا ایک موٹے، چبانے والی کوکی کی ساخت بنائے گا، بیکنگ پاؤڈر ہلکی، عمدہ کوکی کی ساخت پیدا کرے گا۔ کوکی کے بہترین نتائج حاصل کرنے کے لیے، متبادل کے طور پر ڈبل ایکٹنگ بیکنگ پاؤڈر استعمال کریں۔
اگر میں بیکنگ سوڈا کے بجائے بیکنگ پاؤڈر استعمال کروں تو کیا ہوگا؟
اگر آپ کے پاس بیکنگ کا کوئی نسخہ ہے جس میں بیکنگ سوڈا کا مطالبہ کیا گیا ہے، اور آپ کے پاس صرف بیکنگ پاؤڈر ہے، تو آپ اس کا متبادل لے سکتے ہیں، لیکن آپ کو اتنی ہی مقدار میں بیکنگ سوڈا حاصل کرنے کے لیے 2 یا 3 گنا زیادہ بیکنگ پاؤڈر کی ضرورت ہوگی۔ خمیر کرنے کی طاقت، اور آپ کو کچھ ایسی چیز مل سکتی ہے جس کا ذائقہ تھوڑا کڑوا ہو، نسخہ پر منحصر ہے۔
بیکنگ پاؤڈر، بلا شبہ، بیکنگ سوڈا کا بہترین متبادل ہے جو آپ کو مل سکتا ہے۔ 1:3 کا تناسب استعمال کریں، لہذا اگر آپ کی ترکیب میں ایک چائے کا چمچ بیکنگ سوڈا کا مطالبہ کیا گیا ہے، تو تین چائے کے چمچ بیکنگ پاؤڈر استعمال کریں۔ بیکنگ سوڈا کے لئے خود سے اٹھنے والے آٹے کو تبدیل کرنا مشکل ہے، لیکن یہ نسخہ کو تھوڑا سا تبدیل کر کے کیا جا سکتا ہے۔
بیکنگ پاؤڈر، خوش قسمتی سے، اس میں بیکنگ سوڈا اور کارن سٹارچ دونوں ہوتے ہیں، جو ہمیں ان کوکیز کو اس وقت تک پکانے کی اجازت دیتا ہے جب تک کہ وہ کرکرا نہ ہو جائیں، لیکن پھر بھی ایک اچھا چبا چبا جاتا ہے۔
بیکنگ پاؤڈر ایک دو میں ایک کیمیائی خمیر ہے جو پاؤڈرڈ الکل (سوڈیم بائکاربونیٹ) کو پاوڈر ایسڈ (اصل میں ، ٹارٹرک ایسڈ) کے ساتھ جوڑتا ہے۔ جب کسی آٹے یا آٹے میں نم کیا جاتا ہے تو ، ایک کیمیائی رد عمل ہوتا ہے جو کاربن ڈائی آکسائیڈ گیس پیدا کرتا ہے ، کوکیز ، کیک اور پینکیکس کو بھڑکاتا ہے۔
جب آٹے میں شامل کیا جاتا ہے ، بیکنگ سوڈا ایک کاربن ڈائی آکسائیڈ گیس خارج کرتا ہے جو آٹے کو خمیر کرنے میں مدد کرتا ہے ، ایک نرم ، تیز روٹی بناتا ہے۔ بیکنگ سوڈا عام طور پر ترکیبوں میں استعمال کیا جاتا ہے جس میں ایک تیزابی جزو ہوتا ہے جیسے سرکہ ، ھٹا کریم یا ھٹی۔
ہر چائے کا چمچ (5 گرام) بیکنگ پاؤڈر کو ترکیب میں 1/4 چائے کا چمچ (1 گرام) بیکنگ سوڈا اور 1/2 چائے کا چمچ (2.5 گرام) سرکہ کے ساتھ تبدیل کریں۔ خلاصہ: ہر چائے کا چمچ (5 گرام) بیکنگ پاؤڈر کو 1/4 چائے کا چمچ (1 گرام) بیکنگ سوڈا اور 1/2 چائے کا چمچ سرکہ سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔
میں بیکنگ سوڈا کے 1 چمچ کے لیے کتنا بیکنگ پاؤڈر استعمال کروں؟
اگر آپ کے پاس ایک چائے کا چمچ بیکنگ سوڈا ہے، تو 1 کھانے کا چمچ بیکنگ پاؤڈر لیں۔ اگر نسخہ میں 1 چائے کے چمچ سے زیادہ بیکنگ سوڈا کا مطالبہ کیا گیا ہے، تو آپ کسی اور وقت کا انتظار کر سکتے ہیں۔
1 چمچ بیکنگ پاؤڈر کا متبادل کیا ہے؟
بیکنگ سوڈا کو بیکنگ پاؤڈر کے لیے تبدیل کیا جا سکتا ہے، لیکن اس کے لیے صرف ایک کو دوسرے کے لیے تبدیل کرنے سے زیادہ کی ضرورت ہوتی ہے۔ بیکنگ سوڈا بیکنگ پاؤڈر سے 3 گنا زیادہ مضبوط ہوتا ہے، لہذا اگر کسی نسخے میں 1 چمچ بیکنگ پاؤڈر کا مطالبہ کیا جائے تو آپ 1 چمچ بیکنگ سوڈا استعمال کرنا چاہیں گے۔
کوکیز کو گرم تندور میں تیزی سے پکانا - کم درجہ حرارت کے برعکس 375 ڈگری ایف پر - نرم نتائج دے گا۔ وہ تندور کی گرم ہوا میں بیٹھنے اور خشک ہونے کے بجائے تیزی سے بیک کریں گے۔ کبھی بھی اپنی کوکیز کو تھوڑا سا انڈر بیک کرنے سے آپ کو ان کو پوری مقدار میں پکانے سے کہیں زیادہ نرم نتائج ملیں گے جو کہ ہدایت میں کہا گیا ہے۔
- جب تک آپ کیکی کوکیز نہیں چاہتے ، بیکنگ پاؤڈر استعمال کرنے سے گریز کریں: سنگل اور ڈبل ایکٹنگ بیکنگ پاؤڈر دونوں سے بنائی گئی کوکیز بہت ہی گھٹیا کیکی تھیں۔
- بیکنگ سوڈا کوکیز کو بیکنگ پاؤڈر سے زیادہ پھیلانے میں مدد کرتا ہے۔
پفی کوکیز کے لیے تجاویز:
- اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کا بیکنگ سوڈا اور بیکنگ پاؤڈر ختم نہیں ہوا ہے۔
- بیکنگ سوڈا کے بجائے بیکنگ پاؤڈر استعمال کریں۔
- اپنے آٹے کی گیندوں کو سلنڈروں میں رول کریں۔
- آٹا ٹھنڈا کریں۔
- سلیکون چٹائی استعمال کریں، چکنائی والی بیکنگ شیٹ نہیں۔
- ایک اور انڈے کی زردی شامل کریں۔
- 1 کپ جئ چوکر کو 1 کپ آٹے سے بدل دیں۔
- آٹے کی مقدار میں اضافہ کریں۔
- پگھلا ہوا مکھن استعمال نہ کریں۔
- یقینی بنائیں کہ بیکنگ شیٹ ٹھنڈی ہے۔
- مکھن کے لئے آدھا قصر بدل دیں۔
بہت زیادہ بیکنگ پاؤڈر آٹے کو تلخ چکھنے کا سبب بن سکتا ہے۔ یہ بلے باز کو تیزی سے بڑھنے اور پھر گرنے کا سبب بھی بن سکتا ہے۔ (یعنی بیٹر میں ہوا کے بلبلے بہت بڑے ہو جاتے ہیں اور ٹوٹ جاتے ہیں جس سے بلے گر جاتے ہیں۔)
آٹا آرام کریں ایک خفیہ بیکر کی چال یہ ہے کہ آپ اپنے کوکی کے آٹے کو فریج میں رکھیں۔ آپ اسے کم از کم ایک گھنٹہ آرام کر سکتے ہیں، جس سے پانی کا کچھ حصہ بخارات بن جائے گا اور شوگر کی مقدار میں اضافہ ہو گا، جس سے آپ کی کوکیز کو چبانے میں مدد ملے گی۔ آپ اپنے آٹے کو فریج میں جتنی دیر آرام کرنے دیں گے، آپ کی کوکیز اتنی ہی زیادہ چبائیں گی۔
کوکیز کے سخت ہونے کی سب سے عام وجہ یہ ہے کہ کوکی کا آٹا بہت زیادہ ملایا گیا تھا۔ جب آٹے میں آٹا ملایا جاتا ہے تو گلوٹین بننا شروع ہوجاتا ہے۔ گلوٹین بیکڈ اشیاء کو ایک ساتھ رکھنے میں مدد کرتا ہے، لیکن بہت زیادہ گلوٹین سخت کوکیز کا باعث بن سکتا ہے۔
ہمارے بیکنگ سوڈا سے خارج ہونے والی کاربن ڈائی آکسائیڈ کے ساتھ مل کر آٹے سے نکلنے والے پانی کے بخارات بالآخر ہماری کوکیز کو ہلکا اور ہوا دار بنا دیتے ہیں۔
کیا میں بیکنگ پاؤڈر چھوڑ سکتا ہوں؟
اگر آپ کے پاس بیکنگ سوڈا ہے ، لیکن آپ کے پاس بیکنگ پاؤڈر نہیں ہے تو آپ کو بیکنگ سوڈا کے علاوہ ایک ایسڈ استعمال کرنا پڑے گا ، جیسے کریم آف ٹارٹر۔ بیکنگ پاؤڈر کے ہر چائے کے چمچ کے لیے ، آپ ¼ عدد بیکنگ سوڈا میں ½ چمچ کریم آف ٹارٹر کے ساتھ تبدیل کرنا چاہیں گے۔
میں بیکنگ پاؤڈر کو ترکیب میں کیسے بدل سکتا ہوں؟
1 چائے کا چمچ بیکنگ پاؤڈر بدلنے کے لیے، 1/4 کپ گڑ اور 1/4 چائے کا چمچ بیکنگ سوڈا ملا دیں۔ زیادہ تر بیکنگ پاؤڈر کے متبادل میں بیکنگ سوڈا کا استعمال ضروری ہوتا ہے، لیکن اگر آپ کے پاس یہ بھی نہیں ہے، تو آپ کچھ ترکیبوں میں تھوڑا سا حجم شامل کرنے کے لیے کوڑے ہوئے انڈے کی سفیدی کا استعمال کر سکتے ہیں۔
بیکنگ سوڈا یا بیکنگ پاؤڈر بہتر کون سا ہے؟
بیکنگ سوڈا بیکنگ پاؤڈر (تین یا چار گنا مضبوط!) سے زیادہ مضبوط ہے ، لہذا آپ کو عام طور پر زیادہ ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ بہت زیادہ بیکنگ سوڈا کھانے کا ذائقہ دھاتی یا صابن بنا سکتا ہے ، لہذا صحیح طریقے سے ناپ لیں۔
