کیا خام گنے کی شکر ٹیبل شوگر سے زیادہ صحت بخش ہے؟

بہت سی ترکیبوں میں، کوئی روایتی سفید چینی استعمال نہیں کی جاتی ہے، لیکن خام گنے کی چینی۔ چینی کی اقسام کو آسانی سے ایک دوسرے کے لیے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ آپ یہاں یہ جان سکتے ہیں کہ کیا گنے کی خام چینی درحقیقت ٹیبل شوگر سے زیادہ صحت بخش ہے اور دونوں میں کیا فرق ہے۔

اسی طرح

خالص کیمیائی نقطہ نظر سے، چینی کی دو اقسام میں کوئی فرق نہیں ہے۔ دونوں سوکروز سے بنے ہیں، جو گلوکوز اور فریکٹوز مالیکیولز سے بنا ہے۔ دونوں کے لیے غذائی قدریں اور کیلوریز (400 kcal/100g) ایک جیسی ہیں۔ دونوں قسمیں ذائقہ میں بھی بہت ملتی جلتی ہیں، اسی لیے ان کا آسانی سے تبادلہ کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، خام گنے کی چینی میں کیریمل کا بہت ہلکا اشارہ ہوتا ہے۔

اختلافات

خام گنے کی چینی اور گھریلو چینی میں بنیادی مماثلت ہے۔ تاہم، ان کی اصل مختلف ہے. گنے کی خام چینی گنے سے حاصل کی جاتی ہے۔ یہ اشنکٹبندیی اور ذیلی ٹراپکس میں اگایا جاتا ہے۔ برازیل اور بھارت گنے کے سب سے بڑے پیدا کرنے والے ممالک ہیں۔ دوسری طرف گھریلو چینی چینی چقندر سے بنائی جاتی ہے۔ وہ یورپ میں پیدا ہوتے ہیں۔ خاص طور پر فرانس اور جرمنی میں۔ پروسیسنگ میں بھی اختلافات ہیں۔ گھریلو چینی کو صاف اور سینٹرفیوج کیا جاتا ہے جب تک کہ اس کا عام سفید رنگ نہ آجائے۔ اس وقت کے دوران، گنے کی خام چینی کو صرف ایک بار بہتر کیا جاتا ہے۔ اس لیے اس میں اب بھی گنے کا گڑ موجود ہے، جو کہ پھر بھورے رنگ کے لیے ذمہ دار ہے۔

نوٹ: خام گنے کی چینی اکثر براؤن شوگر کے ساتھ الجھ جاتی ہے۔ تاہم، براؤن شوگر چینی چقندر سے حاصل کی جاتی ہے اور پھر اس کا رنگ بھورا ہو جاتا ہے۔

کیا گنے کی خام چینی ٹیبل شوگر سے زیادہ صحت بخش ہے؟

حقیقت یہ ہے کہ: گنے کی خام چینی ٹیبل شوگر سے زیادہ صحت بخش نہیں ہے! لیکن اگر گنے کی خام چینی روایتی گھریلو چینی کے مقابلے میں کم پروسس کی جاتی ہے، تو یہ صحت مند ہونا چاہیے، ٹھیک ہے؟ ٹیبل شوگر کے برعکس، قیمتی غذائی اجزاء جیسے معدنیات اور ٹریس عناصر دراصل پیداوار کے دوران برقرار رہتے ہیں۔ تاہم، تناسب کم ہو رہا ہے. اس لیے ہمیں اس کی متعلقہ مقدار کو جذب کرنے کے لیے کلو گنے کی چینی کھانی پڑے گی۔

پہلے ہی جانتے تھے؟

شوگر ہمارے دماغ میں انعامی نظام کو متحرک کرتی ہے۔ اس سے خوشی کے ہارمونز زیادہ خارج ہوتے ہیں۔ اسی لیے چاکلیٹ اور کو۔ ہمیں خوش کرو.

دونوں قسمیں ہمارے خون میں شکر کی سطح کو تیزی سے بڑھانے کا سبب بنتی ہیں۔ یہ اعلی سوکروز مواد کی وجہ سے ہے. اگرچہ اس سے ہمیں مختصر مدت میں توانائی ملتی ہے، لیکن پھر بلڈ شوگر کی سطح اتنی ہی تیزی سے گر جاتی ہے۔ نتیجہ cravings اور اس سے بھی زیادہ شوگر کی شدید خواہش ہے۔ یہ اکثر اعلی چینی کی کھپت کی طرف جاتا ہے. تاہم اس کا زیادہ استعمال ہماری صحت پر منفی اثرات مرتب کرتا ہے۔ خاص طور پر، امیری کی بیماریاں جیسے موٹاپا، ذیابیطس، یا دل کی بیماریاں پھر پیدا ہو سکتی ہیں۔ ہمارے دانت بھی بہت زیادہ شوگر سے متاثر ہوتے ہیں۔ اس لیے دانتوں کی بیماریاں جیسے کیریز زیادہ عام ہوتی جا رہی ہیں۔ چینی اور شکر والی غذائیں اس لیے شاذ و نادر ہی مینو میں ہونی چاہئیں۔

صحت مند متبادلات

صحت مند میٹھا اب بھی ممکن ہے! ایسے متبادل استعمال کرنا فائدہ مند ہے جو خون میں شوگر کی سطح کو مستقل رکھیں اور کیلوریز میں کم ہوں۔ ان کی میٹھا کرنے کی طاقت بہت مختلف ہے۔ یہاں ممکنہ متبادلات کا ایک جائزہ ہے:

شوگر کا متبادل - % میں میٹھا کرنے کی طاقت

• سٹیویا 300
• کھجور کا شربت 110
• برچ شوگر (زائلیٹول) 100
• ناریل کا پھول چینی 100
• Agave شربت 95-100
• (بہت) پکا ہوا کیلا 80-90
• شہد 80
• اریتھریٹول 70

مشورہ: آپ کسی بھی اچھی طرح سے ذخیرہ شدہ سپر مارکیٹ یا ہیلتھ فوڈ اسٹور میں چینی کے زیادہ تر متبادل تلاش کر سکتے ہیں۔ زیادہ تر وقت، وہ چینی سے قدرے مہنگے ہوتے ہیں۔ لیکن ہماری صحت یقینی طور پر اس کے قابل ہے!