ہارسریڈش چٹنی کے ساتھ بیف کی زبان کا علاج…

ٹھنڈے پانی کے نیچے زبان کو کللا کریں، کافی مقدار میں پانی ابالیں۔ پسے ہوئے خلیج کے پتے اور باقی تمام مسالوں کو ٹی انفیوزر میں ڈال دیں۔ چوتھائی پیاز اور چائے کے انفیوزر سے زبان کو پانی سے ڈھانپیں اور ہلکی آنچ پر تقریباً 2 سے 3 گھنٹے تک ڈھکن پر پکائیں۔

کھانا پکانے کے وقت کے بعد، زبان کو کھالنا پڑتا ہے، یہ بہت آسان ہے جب تک کہ یہ اب بھی گرم ہے. پھر سلائسوں میں کاٹ کر شوربے میں گرم رکھیں جب تک چٹنی تیار نہ ہو جائے۔

مسالے دار ہارسریڈش سوس کے لیے، پگھلے ہوئے مکھن میں آٹے کو تقریباً 3 منٹ تک درمیانی آنچ پر مسلسل ہلاتے رہیں، پھر آہستہ آہستہ زبان کے مرکب میں ہلائیں، ابال پر لائیں اور پھر کم از کم ہلکی آنچ پر ڈھانپ کر 7 منٹ تک پکنے دیں۔

7 منٹ کا کھانا پکانے کا وقت واقعی اہم ہے کیونکہ چٹنی کے آٹے کے ذائقے کو تحلیل کرنے کا یہی واحد طریقہ ہے۔ پھر لیموں کے رس اور ہارسریڈش میں ہلائیں، لیکن اب سے چٹنی کو ابالنا نہیں چاہیے!

جب میں ہارسریڈش کی چٹنی کے بارے میں سوچتا ہوں، تو میں ہمیشہ اپنی دادی کے بارے میں سوچتا ہوں، جنہوں نے کہا تھا کہ ہارسریڈش کی چٹنی تب ہی اچھی ہوتی ہے جب وہ آنکھوں کے درمیان ناک کے پل کو "چٹکی" دے... اور میری چٹنی نے حقیقت میں ایسا ہی کیا - تو یہ اچھا تھا۔ میرے لیے ** مسکراہٹ **

پلیٹ میں چٹنی ڈالیں اور زبان کے ٹکڑوں کو ابلے ہوئے آلو اور اپنی پسند کی باریک سبزی کے ساتھ سرو کریں۔ تازہ موسم بہار کے پیاز کے کچھ جوڑے بصری چمکدار کے طور پر اچھی طرح سے کام کرتے ہیں۔

نوٹ 7: میں نے اب بھی شوربے سے ڈھکی ہوئی 4 سرونگ (ہر ایک 2 لوگوں کے لیے) منجمد کر رکھی ہے۔ ڈیفروسٹنگ کرتے وقت، میرے پاس یہ انتخاب ہوتا ہے: میں سرسوں کی چٹنی کے ساتھ، کیپر ساس کے ساتھ، میڈیرا ساس کے ساتھ یا پھر ہارسریڈش چٹنی کے ساتھ زبان کے ٹکڑے تیار کر سکتا ہوں۔ یہ ایک عملی معاملہ ہے۔