انڈے کے بغیر بسکٹ پکانا: یہ اس طرح کام کرتا ہے۔

انڈے کے بغیر بسکٹ پکانے کی ترکیبیں۔

کوکی کی کچھ ترکیبیں انڈوں کی خاص بیکنگ خصوصیات پر انحصار کرتی ہیں۔ بہر حال، اس کے بغیر بھی ممکن ہے۔ بہت سے طریقے ہیں جن سے آپ انڈوں کو باریک پیسٹری میں بدل سکتے ہیں۔ اپنی ترکیب کے لیے صحیح تلاش کریں۔

• آپ کو 1/2 میشڈ کیلے کے ساتھ ایک بہت اچھا انڈے کا متبادل ملتا ہے۔ آپ ان کو استعمال کر سکتے ہیں، مثال کے طور پر، ان بسکٹوں میں جو اندر سے تھوڑا نم ہونا چاہیے، جیسے چاکلیٹ کوکیز۔
• اگر آپ تقریباً 2-3 کھانے کے چمچ سیب کی چٹنی کو 1 چائے کا چمچ کینولا آئل کے ساتھ ملاتے ہیں، تو آپ کے پاس پیسٹری کے لیے انڈے کا متبادل ہے، جو تھوڑا سا نمی بھی ہو سکتا ہے۔ مثال کے طور پر اسے دلیا کے بسکٹ کے لیے استعمال کریں۔
• سویا یا لیوپین سے بنے آٹے آٹے کو باندھنے کے لیے موزوں ہیں۔ ہر انڈے کے لیے جو آپ تبدیل کرتے ہیں، آپ 1-2 کھانے کے چمچ آٹے کو 2 کھانے کے چمچ پانی کے ساتھ ہلا سکتے ہیں۔
• ایک اور متبادل آرروٹ آٹا ہے۔ یہ بہت بے ذائقہ ہے اور اس لیے خاص طور پر نازک خوشبو والی بہت باریک بیکڈ اشیا کے لیے موزوں ہے۔ ایک انڈے کی جگہ 1 کھانے کے چمچ پانی کے ساتھ تقریبا 2/3 کھانے کا چمچ ایرو روٹ آٹا ملا کر ہلائیں۔
• انڈوں کو تبدیل کرنے کے لیے مختلف آٹے اور نشاستہ کے خصوصی مرکب 'ویگن ایگ متبادل' کے عنوان کے تحت تجارتی طور پر دستیاب ہیں۔
• چیا کے بیج یا پسو کے بیج پیس سکتے ہیں اور پھر ہموار مستقل مزاجی کو یقینی بنا سکتے ہیں۔ ایک کھانے کا چمچ زمین کے بیجوں کو تین کھانے کے چمچ پانی میں ملا کر ایک انڈے کی جگہ لے لیتا ہے۔
• سپر مارکیٹ میں اب آپ کو مختلف برانڈز کے قدرتی اجزاء سے تیار کردہ انڈے کی تبدیلی کے پاؤڈر مل سکتے ہیں۔

ویگن - وہیپڈ کریم کی طرح

یہاں تک کہ میکرونز یا سفید میرنگو ٹاپنگس کے لیے "ویگن انڈے کی سفیدی" تیار کرنا بھی ممکن ہے۔ اس کے لیے، آپ پھلیوں کی جھاگ کی پابند طاقتوں پر بھروسہ کر سکتے ہیں اور نام نہاد 'ایکوا فیبر' تیار کر سکتے ہیں۔

• اچار والی سفید پھلیاں یا چنے کے پانی کو جار یا ڈبے میں ڈال کر استعمال کریں۔
• چند منٹ کے لیے ابالیں تاکہ مائع کم ہو جائے اور مستقل مزاجی ہلکے جیل سے مشابہ ہو۔ اسے ٹھنڈا ہونے دیں۔
• جیل کے تقریباً 100 ملی لیٹر میں، 1/2 چائے کا چمچ کریم ٹارٹر اور 1/4 چائے کا چمچ گوار گم شامل کریں۔
• اب انڈے کی سفیدی کی طرح ہینڈ مکسر سے مکسچر کو ڈھیلے طریقے سے پیٹیں۔ ایک بہت مضبوط جھاگ کے لیے، آپ کو پروسیسنگ کے 20 منٹ تک کا حساب لگانا چاہیے۔
• اس سے بھی زیادہ مستحکم برف کے لیے، یہ ایک چمچ چینی میں مکس کرنے میں مدد کرتا ہے۔

شارٹ کرسٹ پیسٹری: انڈے سے پاک بیکنگ کا قدرتی ہنر

کوکی کی ترکیبیں ایسی ہیں جن کو ویسے بھی انڈے کی ضرورت نہیں ہے۔ روایتی طور پر، جب آپ شارٹ کرسٹ کوکیز بنانا چاہتے ہیں تو انڈے کی ضرورت نہیں ہے۔ ان بسکٹوں کو کامیاب بنانے کے لیے آپ کو صرف پانچ اجزاء اور آٹا تیار کرنے اور کوکیز کو کاٹنے کے لیے خواہش اور فرصت کی ضرورت ہے۔

• اجزاء: براؤن شوگر (مثلاً 100 گرام)، مارجرین کی مقدار سے ڈھائی گنا (اختیاری طور پر مکھن)، آٹے کی مقدار سے چار گنا (پورے کا آٹا یا ٹائپ 1050 بھی ممکن ہے)، ایک چٹکی نمک، 1 کٹا ہوا لیموں کا جوس۔
• ایک پیالے میں اجزاء کو اچھی طرح مکس کریں اور پھر ایک ہموار آٹے میں گوندھ لیں۔
• آٹے کو ڈھانپ کر ایک گھنٹے کے لیے فریج میں رکھ دیں۔
• پھر آٹے کے ٹکڑوں کو رولنگ پن سے رول کریں اور کوکی کٹر سے کوکیز کاٹ لیں۔
• کوکیز کو اوون میں ٹرے پر تقریباً 10-12 منٹ تک 170 ڈگری پر بیک کریں۔ کوکیز کا رنگ سنہری پیلا ہونا چاہیے۔

ونیلا کریسنٹ: تیز، ہلکا - بغیر بھی

ونیلا کریسنٹ بھی عام طور پر انڈوں کے بغیر آٹے کی ترکیبوں سے فائدہ اٹھاتے ہیں۔ نتیجہ عام طور پر انڈے کو شامل کرنے کے مقابلے میں بہت ڈھیلا اور بہتر ہوتا ہے۔

• اجزاء: 350 گرام نرم مارجرین (یا مکھن)، 80 گرام براؤن شوگر، 3 پیکٹ بوربن ونیلا چینی، 500 گرام میدہ (405-1050 قسم، کچھ بھی ممکن ہے)، 150 گرام باریک پیسے ہوئے بادام، سجاوٹ کے لیے: آئسنگ شوگر
• اجزاء کو ایک ہموار آٹے میں اچھی طرح گوندھیں اور تقریباً ایک گھنٹے کے لیے فریج میں رکھ دیں۔
• آٹے کی اخروٹ کے سائز کی گیندوں کو لمبے لمبے رولز میں رول کریں اور سروں کو پتلی شکل دیں۔ بیکنگ پیپر کے ساتھ قطار میں لگی بیکنگ شیٹ پر ہلکا سا مڑے ہوئے، ہلال کی شکل میں رکھیں۔
• 160 ڈگری پر تقریباً 8 سے 10 منٹ تک بیک کریں جب تک کہ تھوڑا سا گہرا پیلا رنگ نظر نہ آئے۔
• ٹھنڈا ہونے کے بعد پاؤڈر چینی کے ساتھ دھولیں۔