بروکولی - انکرت کے ساتھ طاقت میں اضافہ کریں۔

اب یہ معلوم ہوا ہے کہ بروکولی میں بعض مرکبات ہوتے ہیں جن میں کینسر کے خلاف طاقتور خصوصیات ہوتی ہیں۔ لیکن کیا آپ جانتے ہیں کہ اگر آپ بروکولی کو کچھ کھانوں کے ساتھ ملا کر کھاتے ہیں تو آپ اس کے اثرات کو اور بھی بڑھا سکتے ہیں؟

بروکولی میں سرسوں کے تیل کی تشکیل

کروسیفیرس پلانٹ فیملی (Brassicaceae)، جس میں بروکولی بھی شامل ہے، اپنے خاص اجزاء - نام نہاد مسٹرڈ آئل گلائکوسائیڈز کے لیے جانا جاتا ہے۔ سرسوں، مولی، بروکولی اور دیگر مصلوب سبزیاں سرسوں کے تیل کے گلائکوسائیڈز کو شکاریوں سے بچانے کے لیے بناتی ہیں۔ مثال کے طور پر، جیسے ہی کوئی کیڑے پودے پر گرتے ہیں، یہ سرسوں کے تیل کے گلائکوسائیڈز کو ایک انزائم - نام نہاد مائروسینیز - کے ذریعے سرسوں کے تیل میں تبدیل کر دیا جاتا ہے، جو عام طور پر مسالہ دار ہوتے ہیں۔ سرسوں کے یہ تیل شکاریوں کو بھگا دیتے ہیں اور اس طرح پودے کی حفاظت کرتے ہیں۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں سے تیز ذائقہ آتا ہے، مثال کے طور پر، جب آپ مولی میں کاٹتے ہیں۔

مختلف مادوں کو سرسوں کا تیل کہا جاتا ہے، جو اپنی ساخت کے لحاظ سے بعض اوقات زیادہ یا کم مسالہ دار ذائقہ دار ہوتے ہیں۔ سرسوں کے تیل، جو بروکولی میں بنتے ہیں، شاید ہی ان کا ذائقہ تیز ہوتا ہے - شاید تھوڑا سا کڑوا ہو۔ لیکن یہ سرسوں کے تیل پودوں کو جڑی بوٹیوں سے بچانے کے قابل بھی ہیں۔

بروکولی میں سرسوں کا تیل سلفورافین

ایک خاص سرسوں کا تیل جسے سلفورافین کہتے ہیں، جو بنیادی طور پر بروکولی میں پایا جاتا ہے، نہ صرف پودے کو شکاریوں سے بچا سکتا ہے۔ بظاہر، سلفورافین ہمیں انسانوں کو کینسر سے بچانے میں بھی مدد دے سکتا ہے۔ حالیہ برسوں میں سائنس کی طرف سے سلفورافین کا گہرائی سے مطالعہ کیا گیا ہے اور اس کی کینسر سے لڑنے والی خصوصیات کی بار بار تصدیق کی گئی ہے۔

حالیہ مطالعات نے بنیادی طور پر اس سوال سے نمٹا ہے کہ غذا کے ذریعے سلفورافین کی مثبت خصوصیات سے بہترین فائدہ کیسے اٹھایا جا سکتا ہے۔

بروکولی اور مائروسینیز سے بھرپور غذائیں

مثال کے طور پر، یونیورسٹی آف الینوائے (UIUC) میں Urbana Champaign کے شعبہ فوڈ سائنس اینڈ ہیومن نیوٹریشن سے پروفیسر جینا ایم کرمر اور ان کے ساتھیوں کے مطالعے نے اس سوال پر توجہ دی کہ آیا بروکولی میں سلفورافین کی تشکیل کو بڑھایا جا سکتا ہے اگر زیادہ myrosinase-enzyme ہو؟ موجودہ.

کیونکہ اکیلے بروکولی - خاص طور پر اگر اسے زیادہ پکایا گیا ہو - بہت کم مائیروسینز پر مشتمل ہوتا ہے۔ اس لیے سائنس دانوں نے صرف بروکولی کے کینسر مخالف اثرات کا بروکولی کے دیگر مائروسینیز سے بھرپور غذاؤں کے ساتھ موازنہ کیا۔

آنتوں کے پودوں میں ہمارے انزائمز بروکولی میں موجود سرسوں کے تیل کے گلائکوسائیڈز کو سلفورافین میں تبدیل کرنے کے قابل بھی ہیں، لیکن محققین اب بھی یہ دیکھنے کے قابل تھے کہ بروکولی کے مثبت اثرات کو مائروسینیز سے بھرپور غذاؤں جیسے بروکولی انکرت کو ملا کر کھلایا جا سکتا ہے۔ .

مختلف تجربات میں، اس طرح کے امتزاج کے نتیجے میں نہ صرف زیادہ سلفورافین خون میں داخل ہوا بلکہ خون میں زیادہ دیر تک گردش کرنے والے سلفورافین میں بھی۔ بروکولی کو مائیروسینز سے بھرپور غذاؤں کے ساتھ ملانے کے نتیجے میں سلفورافین نچلی آنت کی بجائے اوپری آنت سے جذب ہو جاتا ہے۔ بلاشبہ، سلفورافین کے بہتر جذب کا مطلب کینسر کے خلاف بہتر اثرات بھی ہیں۔ الزبتھ جیفری، جو اس مطالعہ میں شامل تھیں، نے بھی کہا:

سبزیوں کی کینسر سے لڑنے والی خصوصیات کو بروئے کار لانے کے لیے بروکولی میں بروکولی انکرت، سرسوں، ہارسریڈش یا واسابی شامل کریں۔
اس نے یہ بھی کہا کہ گوبھی، ارگولا، واٹر کریس، اور بروکولی کے ساتھ مل کر دیگر مصلوب سبزیوں کا بھی یہ اثر ہوتا ہے۔

کیا آپ بروکولی کچا کھا سکتے ہیں؟

چونکہ بروکولی کو پکانا نہ صرف زیادہ تر خامروں کو بلکہ خود سلفورافین کو بھی تباہ کرتا ہے، اس لیے بروکولی کو ہمیشہ بہت نرمی سے ابالنا چاہیے۔ عام طور پر، آپ کو ہمیشہ اس بات کو یقینی بنانا چاہیے کہ آپ تازہ سبزیاں استعمال کریں، کیونکہ تازہ سبزیوں میں ثانوی پودوں کے مرکبات جیسے سلفورافین اور انزائم کی مقدار بھی سب سے زیادہ ہوتی ہے۔ اگر آپ اس کے بعد بروکولی کے انکروں کو ابلی ہوئی بروکولی پر چھڑکتے ہیں، تو آپ سلفورافین کی زیادہ مقدار حاصل کریں گے۔

اگر آپ چاہیں تو بروکولی کو کچا بھی کھا سکتے ہیں - مثال کے طور پر بروکولی یا گوبھی سلاد کے لیے بہت اچھے ہیں۔

بروکولی گوبھی کا سلاد

بروکولی سلاد کے لیے آپ پوری دھلی ہوئی بروکولی استعمال کر سکتے ہیں، بس ڈنٹھل کے سخت اور لکڑی والے حصوں کو کاٹ دیں۔ بروکولی کے اوپری حصے کو بہت باریک پھولوں میں کاٹا جاتا ہے، آپ ڈنٹھل کو پیس سکتے ہیں۔ گوبھی کے ساتھ بھی ایسا ہی کریں۔ اپنے ذائقے پر منحصر ہے، آپ ایک سیب کو بھی پیس سکتے ہیں اور بروکولی اور گوبھی کے سلاد کو بادام، بروکولی انکرت، شہد، نمک، کالی مرچ، سفید بالسامک سرکہ اور زیتون کے تیل کے ساتھ تیار کر سکتے ہیں۔

بروکولی کا ذائقہ سیب، راکٹ اور پائن گری دار میوے کے ساتھ بغیر گوبھی کے سلاد کے طور پر بھی بہت اچھا ہے۔ یہاں تخلیقی صلاحیتوں کی کوئی حد نہیں ہے۔

بروکولی اسموتھی

کچے بروکولی اور بروکولی کے انکرت بھی مختلف ہموار ترکیبوں میں شامل کرنے کے لیے بہترین ہیں۔ نہ صرف سبز پتوں والی سبزیاں بلکہ بروکولی، گاجر اور پھل بھی اسموتھیز کے لیے مزیدار اور انتہائی صحت بخش اجزاء ہیں۔ مثال کے طور پر، آپ بروکولی کے بروکولی پھولوں کو ایک کھانے کا چمچ بروکولی انکرت، ایک کھانے کا چمچ بادام کا مکھن، ایک گاجر، کچھ پالک، ایک سیب، دو سنترے اور کچھ پانی کے ساتھ مکس کر سکتے ہیں اور بہت سے قیمتی اجزاء کے ساتھ ایک بہترین اسموتھی بنا سکتے ہیں۔ .

بادام میں موجود صحت بخش چکنائی جسم کے لیے سبزیوں سے چربی میں گھلنشیل وٹامنز کو جذب کرنا آسان بناتی ہے۔ اس لیے بادام کا مکھن، ناریل کا تیل، یا ایوکاڈو جیسے اجزاء کو اسموتھی میں شامل کرنا ہمیشہ اچھا ہے جس میں اعلیٰ قسم کی چکنائی ہوتی ہے جس میں وٹامن اے، وٹامن ای، وٹامن ڈی، یا وٹامن کے گھل سکتے ہیں۔

Smoothies بہت ورسٹائل ہیں اور بہت سے غذائی اجزاء، اہم مادہ اور معدنیات کے ساتھ جسم کی فراہمی کے لئے مثالی ہیں.

بروکولی انکرت۔

بروکولی انکرت کی خصوصیت اس حقیقت سے ہوتی ہے کہ ان میں خاص طور پر مائروسینیز کی مقدار زیادہ ہوتی ہے اور اس طرح سلفورافین بھی۔ آپ گھر پر بروکولی کے بیجوں سے اپنے بروکولی کے انکرت اگا سکتے ہیں۔

تاہم، اگر آپ کے پاس اس کے لیے وقت، جگہ یا صبر نہیں ہے، تو آپ بروکولی اسپروٹ پاؤڈر بھی خرید سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، بروکوراپن ایک اعلیٰ قسم کا بروکولی اسپروٹ پاؤڈر ہے جو بروکولی کے نوجوان پودوں سے بنایا جاتا ہے۔ کچھ، نرم مینوفیکچرنگ کے عمل کے ذریعے، بروکولی کے خامروں اور پودوں کے اجزاء کو محفوظ رکھا جاتا ہے اور اس طرح وہ اپنا مکمل اثر پیدا کر سکتے ہیں۔

جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا جا چکا ہے، بروکولی انکرت کو سلاد، سوپ یا اسموتھیز میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ اسے آزمائیں اور اس کی کینسر سے بچاؤ کی خصوصیات سے فائدہ اٹھائیں۔