بیف، میشڈ آلو اور بالسامک شالوٹس کا فلیٹ

گائے کے گوشت کو ایک پین میں ہر طرف تھوڑا سا صاف مکھن کے ساتھ چھان لیں۔ فلیٹ کو پین سے باہر نکالیں اور اسے 5 منٹ تک آرام کرنے دیں۔

اس دوران، ایک مارٹر میں کالی مرچ کو موٹے طور پر کچل دیں۔

اب گوشت کو ویکیوم بیگ میں رکھیں اور اس میں کالی مرچ، جڑی بوٹیاں اور وہسکی ڈال دیں۔ سب کچھ ایک ساتھ ویکیوم کریں۔ گوشت کو سٹیمر میں تقریباً 64 ° C پر پکنے دیں۔ 30 منٹ تاہم، یہ ڈگریوں کی تعداد کے ساتھ نمایاں طور پر زیادہ دیر تک رہ سکتا ہے۔

چھلکے چھیل لیں۔ جڑوں کو نہ کاٹیں، بس انہیں احتیاط سے صاف کریں۔ پھر جڑوں سے بالکل پہلے تک درمیان میں چھلکے کاٹ دیں۔

واضح مکھن کو ایک بڑے ساس پین میں گرم کریں اور اس میں چھلکے ڈالیں۔ جب چھلکے تھوڑا پارباسی ہو جائیں تو چینی ڈال کر کیریملائز ہونے دیں۔

جیسے ہی چینی گولڈن براؤن ہو جائے، ہر چیز کو بالسامک سرکہ سے ڈیگلیز کریں اور اسے تھوڑی دیر کے لیے بخارات بننے دیں۔ تھیم کی ٹہنیاں شامل کریں۔ اب پورٹ وائن کو گھونٹ بھر کر شامل کریں اور اسے بار بار ابالنے دیں۔ چٹنی کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔

نرم ابلتے ہوئے آلو کو نمکین پانی میں ابالیں۔ پرمیسن کو باریک پیس لیں اور کریم کو سخت ہونے تک کوڑے ماریں۔ آلو کو آلو کے پریس کے ذریعے دبائیں اور دودھ، مکھن، پرمیسن اور جائفل کے ساتھ میش کریں۔

پیش کرنے سے پہلے، میشڈ آلو میں کوڑے ہوئے کریم کو فولڈ کریں۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ حسب ذائقہ۔