بکری پنیر - کریمی بکری کے دودھ کی مصنوعات

بکری کا پنیر بکری کے دودھ سے بنایا جانے والا پنیر ہے۔ جیسا کہ گائے کے دودھ سے بنی پنیر کی طرح مختلف اقسام کی ایک وسیع رینج ہے۔ ہر قسم 100% بکری کے دودھ سے نہیں بنتی، گائے یا بھیڑ کے دودھ میں اکثر ملایا جاتا ہے۔ انواع کی اقسام کریم پنیر سے لے کر نرم اور مولڈ پنیر سے لے کر سخت پنیر تک ہوتی ہیں۔ مہک بھی ہلکی اور کریمی سے مضبوط اور خوشبودار ہوتی ہے۔ بکری کے پنیر نے ہمیشہ فرانس میں ایک خاص کردار ادا کیا ہے۔ تقریباً 100 مختلف قسمیں ہیں، جو اکثر پنیر کی چھوٹی ڈیریوں میں یا براہ راست کسان سے بنائی جاتی ہیں۔ لیکن بکری کے دودھ سے بنی پنیر جرمنی، اسپین، اٹلی، آسٹریا، ناروے، سوئٹزرلینڈ اور ہالینڈ میں بھی تیار کی جاتی ہے اور پنیر کے ماہرین اس کی بہت زیادہ قدر کرتے ہیں۔ اس کے تازہ، خوشگوار کھٹے سے مسالیدار ذائقہ کے علاوہ، یہ اس کی اچھی ہاضمیت کی وجہ سے کم از کم نہیں ہے۔

نکالنے

بکری کے پنیر کی تاریخ 7,000 سال پرانی ہے۔ یہ دنیا کا قدیم ترین پنیر ثابت ہوا ہے۔ میسوپوٹیمیا اور مصر میں قبر کے سامان کی بنیاد پر اور قدیم تصویروں اور پینٹنگز کی بنیاد پر، بکری کے پنیر کی پیداوار کو قدیم زمانے تک کا پتہ لگایا جا سکتا ہے۔ بکری کا پنیر یورپی تاریخ میں صرف ایک طویل عرصے بعد ظاہر ہوتا ہے۔ وہاں پنیر کی ابتدا 3000 سے 1000 سال قبل مسیح میں ہوتی ہے۔ قدرتی بکری کے دودھ کو پہلے ہی پیراسیلس اور ہپوکریٹس نے خاص طور پر شفا بخش خوراک کے طور پر سراہا تھا۔

موسم

بکرے کا پنیر اپنی مختلف شکلوں میں سارا سال دستیاب ہوتا ہے۔ موسمی فراہمی کا انحصار بکریوں کے دودھ کی پیداوار اور ذخیرہ کرنے پر ہے جہاں درجہ حرارت اور نمی اہم ہے۔

ذائقہ

پنیر کی ظاہری شکل، ذائقہ اور مستقل مزاجی خاص طور پر مینوفیکچرنگ کے عمل پر منحصر ہے۔ اس کا ذائقہ ہلکا مسالیدار سے لے کر بہت مضبوط ہو سکتا ہے۔ بازار میں آپ بکرے کے پنیر کو بغیر پکنے والے کریم پنیر کے طور پر خرید سکتے ہیں، باقی ایک ہفتے اور کئی مہینوں کے درمیان پک جاتے ہیں اور پھر اسے پختہ نرم پنیر (1-2 ہفتے کے پکنے کا وقت) یا نیم سخت پنیر (کم از کم 2 ماہ) کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔ پکنے کی مدت جتنی لمبی ہوگی، پنیر میں پانی کی مقدار اتنی ہی کم ہوگی۔ آپ چھلکے کو دیکھ کر بتا سکتے ہیں کہ پنیر کب تک پختہ ہوا ہے۔ پنیر جتنا پرانا اور ذائقہ زیادہ واضح ہوتا ہے، اس کی چھال اتنی ہی گہری ہوتی ہے۔

استعمال

عام پھیلاؤ کے علاوہ، بکرے کا پنیر روٹی، سبزیوں یا کیسرول پکانے کے لیے مثالی ہے، گوشت پر کرسٹ کے طور پر، کیریملائزڈ، یا سلاد کو بہتر بنانے کے لیے۔ آپ پنیر کو انجیر، انگور اور تازہ سفید روٹی کے ساتھ بھی سرو کر سکتے ہیں۔ یا دل بھرے کوئچز، ہمارے کدو کے پاستا یا دیگر گرم پکوانوں کو بہتر بنانے کے لیے اس کا استعمال کریں۔ سب سے اچھی چیز یہ ہے کہ اپنے آپ کو ہماری ورسٹائل بکری پنیر کی ترکیبوں سے متاثر کریں۔

اسٹوریج / شیلف زندگی

گھر میں، آپ کو پنیر کو کاغذ یا ورق میں ہوا کے سوراخ کے ساتھ اچھی طرح لپیٹ کر فرج کے سبزیوں کے دراز میں بغیر ہوا بند برتن میں رکھ دینا چاہیے۔ آپ کٹے ہوئے پنیر کو بھی گیلے کپڑے میں پوری طرح لپیٹ سکتے ہیں - پھر اسے دھو کر دن میں ایک بار پھر نم کریں۔ اس طرح پیک کیا جائے تو یہ تقریباً ایک ہفتے تک فریج میں رہے گا۔ کریم پنیر پختہ نہیں ہوتا ہے اور اسے فوری طور پر استعمال کرنے کا ارادہ کیا جاتا ہے۔ اسے ریفریجریٹر کے نچلے شیلف پر رکھیں (کرسپر کے اوپر) کیونکہ یہ وہ جگہ ہے جہاں درجہ حرارت سب سے کم ہوتا ہے اور کریم پنیر سب سے زیادہ دیر تک برقرار رہے گا۔ جڑی بوٹیوں یا مسالوں کے ساتھ ذائقہ دار تیل میں اچار، بکرے کے کریم پنیر کو کئی ہفتوں تک رکھا جا سکتا ہے۔ نرم پنیروں کو فرج کے اوپری شیلف پر رکھا جاتا ہے جہاں یہ زیادہ ٹھنڈا نہ ہو۔

غذائی قدر/فعال اجزاء

بکری کے دودھ کا پنیر کیلشیم، زنک اور فاسفورس کا ایک اچھا ذریعہ ہے۔ جہاں تک وٹامنز کا تعلق ہے تو اس میں وٹامن A، D اور B2 شامل ہیں۔