ہرب کوٹنگ میں لیمب سالمن

سٹاک کے لیے 3 کھلے ہوئے پیاز کو آدھے حصے میں کاٹ لیں اور زیتون کے تیل کے ساتھ بھاری ساس پین میں کٹی ہوئی سطحوں پر بھونیں۔ پیاز کو ہٹا دیں اور سوس پین میں ہڈیوں کو تیز آنچ پر بھونیں۔ بار بار پھیرنا۔ ٹماٹر کا پیسٹ ڈال کر ہلاتے ہوئے بھونیں۔ پھر اس میں موٹی کٹی ہوئی سبزیاں ڈالیں اور رنگ آنے دیں۔ سرخ شراب کے ساتھ Deglaze. بھنے ہوئے پیاز کے آدھے حصے اور مصالحے شامل کریں اور پانی سے بھریں جب تک کہ ہر چیز مائع سے ڈھک نہ جائے۔ ایک کھلے برتن میں ہلکی آنچ پر تقریباً 3-4 گھنٹے تک پکنے دیں۔ سٹاک کو باریک چھلنی میں ڈالیں، ٹھنڈا ہونے دیں اور اوپر جمی ہوئی چربی کو نکال دیں۔

آلو کو چھیل کر ماچس کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ایک سوس پین میں دودھ اور کریم کو گرم کریں۔ لہسن کے لونگ کو نچوڑ لیں اور جائفل، نمک اور سفید مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔ آلو کے ٹکڑے ڈالیں، تھوڑی دیر کے لیے ابالیں اور پھر ہلکی آنچ پر تقریباً 10 منٹ تک ابالیں۔ کبھی کبھار ہلائیں۔ برتن کے مواد کو اوون ڈش میں ڈالیں اور اوون میں 150 ° C پر تقریباً 50 منٹ تک بیک کریں، یہاں تک کہ سطح ہلکی براؤن ہو جائے اور آلو پک نہ جائیں۔

پھلیاں ابلتے ہوئے نمکین پانی میں سیوری کے ساتھ 2 منٹ تک صاف کریں، برف کے ٹھنڈے پانی سے نکال کر دھولیں۔ پھلیاں نکال کر خشک ہونے دیں۔ ناشتے کے بیکن کو کاؤنٹر ٹاپ پر رکھیں۔ بیکن کو چٹکی بھر سیوری کے ساتھ سیزن کریں اور دو برابر ٹکڑوں میں تقسیم کریں۔ بیکن کی ایک پٹی میں پانچ پھلیاں لپیٹیں۔ بیکن بین کے پیکٹ کو نان اسٹک پین میں تھوڑا سا زیتون کے تیل میں بھونیں اور گرم رکھیں۔

گریمولٹا کے لیے جڑی بوٹیاں کاٹ لیں۔ زیسٹ کٹر کے ساتھ، دو غیر علاج شدہ لیموں کی جلد کو باریک چھیل لیں۔ جڑی بوٹیاں، لیموں کا زیسٹ اور کچھ سمندری نمک ملا کر ایک چپٹے، چوڑے پیالے میں ڈال دیں۔

میمنے کے سالمن کو خشک اور پیری سے تھپتھپائیں، یعنی چربی اور کنڈرا سے پاک۔ ایک پین میں زیتون کا تیل گرم کریں اور گوشت کو ہر طرف 2-3 منٹ تک فرائی کریں۔ گوشت کو پین سے نکالیں اور اسے 80 ° C پر تندور میں رکھیں۔ چربی کو اتاریں اور پورٹ وائن سے پین کو ڈیگلیز کریں۔ سرسوں میں ہلائیں اور اسٹاک میں ڈالیں۔ مائع کو بار بار کم ہونے دیں تاکہ اس کے آخر میں شربت کی مستقل مزاجی ہو۔

میمنے کے سالمن کو تندور سے نکال کر گریمولٹا میں گھمائیں۔ گوشت کو ٹکڑوں میں کاٹ کر پہلے سے گرم پلیٹوں پر آلو کے گریٹن، پھلیاں اور چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔