میمنے کی ٹانگ … پاٹ روسٹ

بھیڑ کے بچے کی ٹانگ کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھوئیں، اسے دوبارہ تھپتھپائیں اور پھر اسے نمک اور مرچ کے ساتھ زور سے رگڑیں۔ پیاز، گاجر، اجوائن اور لیک کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں۔ شاخوں سے دونی کی سوئیاں نکالیں؛ لہسن اور روزمیری کو باریک کاٹ لیں۔ ایک خالی کیسرول کو آہستہ سے پہلے سے گرم کریں۔

ایک پین میں بٹر لارڈ کو بہت گرم ہونے دیں اور اس میں ٹانگ کو ہر طرف براؤن کریں - پیاز کے کیوبز کو بھی آہستہ آہستہ براؤن کریں۔ گوشت کو کیسرول میں منتقل کریں۔ اب سبزیوں کو پین میں بھونیں اور آخر میں ٹماٹر کے پیسٹ کو لہسن کے ساتھ ایک منٹ تک ابالیں۔

ریڈ وائن اور اسٹاک کے ساتھ ڈیگلیز کریں، روزمیری کے ساتھ سیزن کریں اور پین کے مواد کو ٹانگ پر ڈالیں؛ تقریباً 60 سے 90 منٹ تک ہلکی آنچ پر ڈھکن کے ساتھ سٹو۔

مرکب سے ٹانگ کو ہٹا دیں اور اسے گرم رکھیں جب تک کہ چٹنی تیار نہ ہوجائے۔ ایسا کرنے کے لیے مائع کو ہینڈ بلینڈر سے صاف کریں اور اگر ضروری ہو تو مکئی کے مکئی کے سٹارچ کے ساتھ ملا دیں۔ ذائقہ کے لیے دوبارہ سیزن کریں اور ٹانگوں کے گوشت کو سلائسوں میں کاٹ کر چند منٹ کے لیے دل کی چٹنی میں بھگو دیں۔

میں نے میمنے کی ٹانگ کے ساتھ تیز لیموں ہولینڈائز چٹنی کے ساتھ چھوٹے آلو اور گوبھی کے پھول پیش کیے۔