چیری ٹماٹر پیسٹو اور پیلے شلجم کے ساتھ زعفران ریسوٹو پر لوپ ڈی میر

زعفران کے دھاگوں کو اپنی انگلیوں کے درمیان آہستہ سے پیس لیں اور 50 ملی لیٹر نیم گرم سٹاک میں بھگو دیں۔ چھلکے اور لہسن کو باریک پیس کر سوس پین میں سٹاک کو ابالیں۔ ایک سوس پین میں 30 گرام مکھن گرم کریں، اس میں شالوٹس اور لہسن کو پارباسی ہونے تک بھونیں۔ چاول ڈال کر تھوڑا سا بھونیں۔

شراب کے ساتھ Deglaze اور مضبوطی سے کم. چاول کو ڈھانپنے کے لیے کافی ابلتے ہوئے اسٹاک میں ڈالیں۔ 15-17 منٹ تک ڈھک کر پکائیں۔

آہستہ آہستہ باقی ہاٹ اسٹاک شامل کریں، ہمیشہ ہلاتے یا گھومتے رہیں۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم۔

کھانا پکانے کا وقت ختم ہونے سے 10 منٹ پہلے زعفران اور پانی شامل کریں۔ آخر میں بقیہ مکھن، لیموں کا رس اور پرمیسن میں ہلائیں۔ رسوٹو کو 2 منٹ کے لیے ایک طرف رہنے دیں۔

سی باس کو 10 مساوی ٹکڑوں میں کاٹ لیں، چھری سے جلد کو ہلکے سے کھرچیں، جلد کی طرف تیزابیت، نمک اور ہلکا آٹا ملا دیں۔ واضح مکھن کو گرم ہونے دیں اور مچھلی کو جلد کی طرف تقریباً 2 منٹ تک بھونیں۔

گرمی سے پین کو ہٹا دیں، چربی کو نکالیں، فلیٹ کو موڑ دیں اور مکھن شامل کریں. ان کو پگھلنے دیں اور مچھلی کو پکنے دیں۔

سوکھے ٹماٹروں کو نکال کر تیل جمع کریں۔ ٹماٹر، تیل، لہسن، پائن گری دار میوے، پرمیسن، ٹماٹر کا پیسٹ اور بالسامک سرکہ کو ہینڈ بلینڈر اور سیزن سے مکس کریں۔

گاجروں کو دھو کر ہلکے سے صاف کریں اور مکھن کے ساتھ پین میں بھونیں۔ سٹاک اور گاڑھا دودھ کو چینی کے ساتھ ابالیں اور پھر آہستہ سے ابالیں۔ آخر میں نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔