مٹر

سبز مٹر انسانی تاریخ کے قدیم ترین اور اہم ترین پودوں میں سے ہیں: اس مفید پودے کی کاشت، کٹائی اور تقریباً 10,000 سالوں سے کھایا جاتا رہا ہے۔ آج پروٹین سے بھرپور پھلوں کی بہت سی مختلف قسمیں ہیں، پتھ سے چینی سنیپ مٹر تک۔

مٹر کے بارے میں جاننے کی چیزیں

اصل میں ایشیا مائنر سے، مٹر اب پوری دنیا میں پائے جاتے ہیں۔ جرمنی کے کھیتوں میں سبز پھلیاں بھی اگائی جاتی ہیں۔ تاہم، دنیا کے سب سے بڑے پروڈیوسر ایشیا میں ہیں: ہر سال 12 ملین ٹن سے زیادہ کے ساتھ، عوامی جمہوریہ چین پہلے نمبر پر ہے، اس کے بعد ہندوستان 5 ملین ٹن سے زیادہ کے ساتھ ہے۔

چونکہ اس ملک میں سبز پھلیاں باہر اگائی جاتی ہیں، اس لیے فصل کی کٹائی کا اہم وقت گرمیوں کے مہینوں میں ہوتا ہے: جرمن مٹر جون اور اگست کے درمیان کاٹا جا سکتا ہے۔ تاہم، تازہ پھلیاں سارا سال دستیاب رہتی ہیں کیونکہ سبزیاں سارا سال جنوبی ممالک سے درآمد کی جاتی ہیں۔ مٹر منجمد اور ڈبہ بند بھی دستیاب ہیں۔

چاہے وہ نرم جھریوں والے مٹر ہوں، ہلکے آٹے والے مٹر ہوں، یا چٹ پٹے چینی کے اسنیپ مٹر ہوں جنہیں ان کی پھلیوں کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے: مٹر سبزی کے طور پر بہت مشہور ہیں، یہاں تک کہ بچوں میں بھی۔

مٹروں کی خریداری، ذخیرہ کرنے اور کھانا پکانے کی تجاویز

جب آپ انہیں خریدتے ہیں تو تازہ مٹر کی پھلیوں کو چمکدار، شدید سبز اور کرکرا ہونا چاہیے۔ چونکہ وہ جلدی سے اپنا ذائقہ کھو دیتے ہیں اور زیادہ دیر تک نہیں رکھتے، اس لیے فوری طور پر استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ تھوڑی سی چال سے، شیلف لائف کو تھوڑا سا بڑھایا جا سکتا ہے: اگر آپ تازہ پھلیوں کو گیلے کپڑے میں لپیٹ کر رکھیں، تو انہیں تین دن تک ریفریجریٹر کے سبزیوں کے ڈبے میں رکھا جا سکتا ہے۔ تاہم، یہ ان بیجوں پر لاگو نہیں ہوتا جو پہلے ہی چھیل چکے ہیں، کیونکہ ان کے حفاظتی خول کے بغیر وہ جلد ہی آٹے کا ذائقہ لیتے ہیں۔ لہٰذا گولہ باری کے فوراً بعد مٹر کو پروسیس کیا جائے۔ زیادہ دیر تک ذخیرہ کرنے کے لیے، آپ انہیں نمکین پانی میں بلینچ کر سکتے ہیں، ٹھنڈا کر کے منجمد کر سکتے ہیں۔ سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ ڈھیلے، منجمد مٹر خریدیں۔

جب تیاری کی بات آتی ہے تو تخلیقی صلاحیتوں کی شاید ہی کوئی حد ہوتی ہے، کیونکہ مٹر کا ذائقہ سوپ میں اتنا ہی اچھا ہوتا ہے جتنا کہ پاستا کے ساتھ پیسٹو کی طرح ہوتا ہے۔ چاہے پھلی سے کچا کھایا جائے، سائیڈ سبزی کے طور پر ابال کر، رسوٹو میں بھونا جائے، کیسرول میں پکایا جائے یا دلدار مٹر کے سٹو کے طور پر ابالا جائے: ہر موقع اور ذائقے کے لیے مناسب مٹر کی ترکیبیں موجود ہیں۔

یہاں تک کہ سلاد کو سبز چھروں سے زیادہ رنگ اور ذائقہ ملتا ہے۔ یہ نہ صرف کلاسک پاستا سلاد پر لاگو ہوتا ہے، بلکہ سلاد کی دیگر ترکیبوں پر بھی لاگو ہوتا ہے جیسے کرچی ککڑی اور مٹر سلاد۔