مشروم بھرنے کے ساتھ آلو کے پکوڑے، تلے ہوئے سیب اور ڈائن ساس

آلو کو ان کی کھالوں میں ابال لیں۔ پھر فوراً چھیل کر آلو کو دبا کر میش کریں۔

آلو کے مکسچر کو انڈے کے ساتھ، 2 کھانے کے چمچ آلو کا نشاستہ، نمک، تھوڑا سا جائفل اور 2 کھانے کے چمچ سوجی ملا دیں۔ آٹے کو زیادہ دیر تک نہیں گوندھا جانا چاہیے، جب تک تمام اجزاء مکس نہ ہو جائیں، ورنہ یہ چپچپا ہو جائے گا۔

ٹوسٹ سلائس کو بہت چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں اور انہیں تھوڑا سا مکھن میں گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔

شاہ بلوط کے بولیٹس کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر تھوڑا سا مکھن میں بھونیں، اسپروس کی سوئیوں کو بہت باریک کاٹ کر مشروم میں شامل کریں (ان سے حیرت انگیز طور پر رال والی خوشبو آتی ہے، اگر ہمت نہ ہو تو روزمیری لیں، لیکن اس سے کم) نمی مکمل طور پر بن باہر تلی ہوئی ہونا چاہئے. پیاز اور لہسن کو بہت باریک ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور تھوڑا سا بھون لیں۔ پھر مشروم کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔

ایک بڑے ساس پین میں کافی مقدار میں پانی ابالیں۔

اب مشروم کو کراؤٹن کے ساتھ یکساں طور پر مکس کریں۔

اپنے ہاتھ گیلے کریں۔ آلو کے آٹے کا ایک حصہ نکالیں (جیسے بڑے انڈے کی طرح) اور اسے ایک ہاتھ میں چپٹا کریں، درمیان میں ایک چائے کا چمچ مشروم فلنگ رکھیں اور آلو کے آٹے کو چاروں طرف سے بند کر دیں، ڈمپلنگ کو گول شکل دیں، تھوڑا سا آلو کے ساتھ خاک کر دیں۔ آٹا اور چاروں طرف مضبوطی سے دبائیں. آلو کے پورے آٹے کو اس طرح پروسس کریں۔

کھانا پکانے کے پانی کو اچھی طرح نمک دیں۔ پکوڑی کو ایک ایک کر کے ہلکے سے ابلتے ہوئے پانی میں ڈالیں اور گرمی کو کم کریں تاکہ یہ بہت ہلکے سے ابلے۔ اب اسے تقریباً 15 منٹ تک کھڑے رہنے دیں، جب پکوڑی اوپر تیرنے لگے تو وہ تیار ہیں (اگر ضروری ہو تو اسے آزمانے کے لیے ایک نکال کر کاٹ لیں)۔

جب پکوڑی پکائے جائیں، سیب کو کور کریں اور چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں۔ سیب کے کیوبز کو مکھن میں بھونیں (انہیں کاٹنے تک مضبوطی سے رہنا چاہیے!) اور تھوڑا سا نمک، کالی مرچ اور لیموں کے رس کے ساتھ سیزن کریں، پھر تھائم ڈال کر تھوڑا سا ٹھنڈا مکھن میں ہلائیں۔ گرم رکھیں.

چڑیل کی کلیوں کو صاف کریں اور انہیں خوبصورت ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ پیاز اور لہسن کو کاس لیں اور تھوڑا سا مکھن میں ہر چیز کو ملا کر بھونیں، مشروم سنہری بھوری ہو جائیں۔ پھر دودھ، تھوڑی سی کریم اور کریم فرائیچ کو کریمی ساس میں ملا دیں اور نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔ کچھ لیموں کے زیسٹ میں ہلائیں۔

چڑیل کی چٹنی کو پہلے سے گرم پلیٹ پر رکھیں اور ایک یا دو پکوڑی کے ساتھ اوپر رکھیں، پھر سیب کے کیوبز کو پکوڑی کے اوپر تقسیم کریں۔ اجمودا کو باریک کاٹ لیں اور ڈائن ساس پر چھڑک دیں۔ ختم!