سالمن سوفلی اور کالی سلاد (ایوکاڈو، پائن نٹ اور آم کے ساتھ)

• مکھن کو پگھلنے دیں، آٹا ڈالیں، چند منٹ کے لیے پسینہ ڈالیں، آہستہ آہستہ دودھ کے ساتھ ڈیگلیز کریں، جب تک چٹنی گاڑھا نہ ہو ابالیں، مسلسل ہلاتے رہیں۔ تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں، پرمیسن میں مکس کریں۔
• سالمن فلیٹ کو تقریباً کاٹ لیں، انڈے کی زردی، نمک اور تھوڑی سی کالی مرچ ڈالیں۔ ہینڈ بلینڈر کے ساتھ یکساں بڑے پیمانے پر تیزی سے عمل کریں۔ اجزاء کو ہر ممکن حد تک ٹھنڈا ہونا چاہئے۔ ٹھنڈی ہوئی بیچمیل ساس اور تمباکو نوش سالمن کو باریک سٹرپس میں کاٹ لیں۔ مزید پروسیسنگ تک ذائقہ اور فریج میں رکھیں۔
• انڈے کی سفیدی کو دو چٹکی نمک اور بیکنگ پاؤڈر کے ساتھ سخت ہونے تک پھینٹیں۔ ایک تہائی کو سالمن کے آمیزے میں ہلائیں، پھر بقیہ انڈے کی سفیدی میں احتیاط سے جوڑ دیں۔
• سوفلے مولڈ (کی صلاحیت تقریباً 1.8 لیٹر) مکھن لگائیں یا بیکنگ ریلیز پیسٹ کے ساتھ اسپرے کریں، اس میں مکسچر تقسیم کریں۔ کم از کم 2 سینٹی میٹر اوپری کنارے تک خالی رہنا چاہیے۔ مولڈ کو بیکنگ شیٹ پر رکھیں، شیٹ پر چند کپ ٹھنڈا پانی ڈالیں۔ 190 ° C (اوپر / نیچے کی گرمی، کوئی کنویکشن نہیں!) 40 - 45 منٹ تک بیک کریں جب تک کہ سوفل گولڈن براؤن نہ ہوجائے۔ بیکنگ کے دوران تندور کو کبھی نہ کھولیں، ورنہ سوفل گر جائے گا۔ فوراً سرو کریں۔

کالے کا ترکاریاں:

• کیلے کے پتوں کو دھو کر تنے کے مضبوط، مرکزی حصوں کو ہٹا دیں یا انہیں چپٹا کاٹ دیں۔ اگر پتے بہت موٹے ہوں تو انہیں نمکین پانی میں بھی مختصر طور پر ملایا جا سکتا ہے۔ پتوں کو رول کریں اور 1 سینٹی میٹر چوڑی پٹیوں میں کاٹ لیں، ایک پیالے میں رکھیں اور نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔ زیتون کا تیل اور لیموں کا رس ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔
• ایوکاڈو کو آدھا کریں، کور کو ہٹا دیں، جلد سے گودا نکالیں اور چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ کیلے میں ایوکاڈو کے ٹکڑے اور آم کے ٹکڑوں کو شامل کریں اور مکس کریں۔
• سلاد کو پلیٹوں میں ترتیب دیں۔ کاک ٹیل ٹماٹروں کو دھو کر آدھا کر لیں اور سجاوٹ کے طور پر یا سلاد پر پلیٹ کے کنارے پر باندھ دیں۔ سلاد / سٹارٹر کو فوری طور پر پیش کیا جا سکتا ہے، لیکن اگر سلاد تھوڑی دیر چل جائے تو یہ مینو کے لیے بھی اچھی تیاری ہے۔