Tempeh: گوشت کا متبادل کتنا صحت بخش ہے؟

[lwptoc]

tempeh کیا ہے؟ یہ وہ سوال ہے جو لوگ گوشت کے متبادل سبزی خوروں کی تلاش میں اپنے آپ سے پوچھتے رہتے ہیں۔ سویا کی مصنوعات میں بہت زیادہ پروٹین ہوتا ہے۔ تاہم، صحت مند غذا کے لیے آپ کو چند چیزوں کا خیال رکھنا چاہیے۔

گوشت کے متبادل مصنوعات نے طویل عرصے سے روایتی سپر مارکیٹوں کو بھی فتح کر لیا ہے۔ سبزی خور یا سبزی خور غذا کے لیے tempeh کے متبادل بھی ریفریجریٹڈ شیلف میں تیزی سے پائے جاتے ہیں۔ غیر ملکی نام کے ساتھ کھانے کو پروٹین کا ایک قیمتی ذریعہ سمجھا جاتا ہے۔ اگرچہ بہت سے صارفین اب ٹوفو کے ساتھ کچھ کر سکتے ہیں، ٹیمپہ پھر بھی کچھ سوالات اٹھاتا ہے۔ اس میں کیا ہے؟ اور یہ کتنا صحت مند ہے؟

tempeh کیا ہے؟

Tempeh کو خمیر شدہ سویابین سے بنایا جاتا ہے۔ اس کی ابتدا انڈونیشیا میں ہوئی ہے، جہاں اس کی قدر پروٹین سے بھرپور خوراک کے ذریعہ کی جاتی ہے۔ چھلی ہوئی اور بھیگی ہوئی سویابین میں رائزوپس جینس کے سانچوں کو شامل کیا جاتا ہے۔ ابال کے دوران، نوبل مولڈ باریک سفید دھاگوں کے جال میں پھیل جاتا ہے۔ یہ ایک ٹھوس ماس بناتا ہے۔ تازہ tempeh اکثر بلاک یا رول کی شکل میں فروخت کیا جاتا ہے.

سویا کی مصنوعات کا اکثر کیمبرٹ سے موازنہ کیا جاتا ہے کیونکہ اس کی مستقل مزاجی اور سڑنا شامل ہوتا ہے۔ یہ واضح نہیں ہے کہ ٹیمپہ پہلی بار کب بنایا گیا تھا۔

ایک نظریہ کے مطابق، یہ حادثاتی طور پر اس وقت ہوا جب 17ویں صدی میں چینی تارکین وطن ٹوفو کو انڈونیشیا کے جزیرے جاوا میں لے آئے۔ اس لیے "اچھا" سانچہ ضائع شدہ سویابین پر اُگ سکتا تھا، جس سے tempeh پیدا ہوتا تھا۔

تاہم، tempeh صرف سویا سے پیدا نہیں کیا جا سکتا. پیداوار کا طریقہ کالی پھلیاں یا چنے کے ساتھ بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، مثال کے طور پر۔ یہ ان لوگوں کے لیے خاص دلچسپی کا باعث ہو سکتا ہے جو سویا کے لیے عدم رواداری رکھتے ہیں۔

Tempeh میں بہت زیادہ پروٹین ہوتا ہے۔

کوئی بھی جو سبزی خور یا ویگن غذا کھاتا ہے یا کم گوشت کھانا چاہتا ہے اسے یقینی بنانا چاہیے کہ ان کے پاس پروٹین کی مناسب فراہمی ہو۔ Tempeh کو یہاں ٹوفو کا اچھا متبادل سمجھا جاتا ہے۔ امریکی محکمہ زراعت کے مطابق 100 گرام میں تقریباً 20 گرام پروٹین ہوتا ہے۔ یہ ٹوفو کی کئی اقسام سے دوگنا ہے۔ غذائی جدول کے مطابق گائے کے گوشت میں صرف 16 گرام پروٹین ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، پروٹین ابال کے نتیجے میں خاص طور پر ہضم سمجھا جاتا ہے.

100 گرام ٹیمپہ میں تقریباً 111 ملی گرام کیلشیم، 81 ملی گرام میگنیشیم اور 2.7 ملی گرام آئرن اور تقریباً 190 کیلوریز (تقریباً 800 کلوجولز) ہوتی ہیں۔ یہ توفو کی کئی اقسام سے فراہم کردہ توانائی کی مقدار سے دوگنا ہے۔ Tempeh کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ اس کے اعلیٰ پروٹین اور فائبر مواد کی بدولت خاص طور پر بھرنے کا اثر ہوتا ہے۔

tempeh کا ذائقہ اور تیاری

Tempeh اکثر ذائقہ کا ایک حقیقی معاملہ ہوتا ہے۔ شائقین گری دار میوے کی خوشبو اور مستقل مزاجی کی تعریف کرتے ہیں۔ دوسری طرف، کچھ لوگوں کو خمیر شدہ کھانے کے ساتھ مشکلات کا سامنا کرنا پڑتا ہے. چونکہ tempeh ذائقہ کے لحاظ سے بھی Camembert کی یاد دلاتا ہے، اس لیے اسے اکثر پنیر کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے - مثال کے طور پر تلی ہوئی یا بیکڈ۔

کھانا اکثر میرینڈس کی مدد سے پکایا جاتا ہے۔ گوشت کے متبادل کے طور پر، یہ اکثر پلیٹ میں تلا جاتا ہے۔ اسے ابال کر، ابال کر یا کچا کھایا بھی جا سکتا ہے۔ یہ جزو فلنگ کے لیے موزوں ہے، ایک سادہ سلاد کے ساتھ یا سوپ کے لیے بھرنے والے جزو کے طور پر۔

tempeh خریدنا: آپ کو گوشت کا متبادل کہاں سے مل سکتا ہے؟

ٹوفو کے مقابلے میں، روایتی سپر مارکیٹوں میں ٹیمپہ کی اتنی وسیع پیمانے پر نمائندگی نہیں کی گئی ہے۔ محبت کرنے والوں کو اب بھی نامیاتی بازاروں یا آن لائن دکانوں میں سب سے بڑا انتخاب ملے گا۔

"قدرتی" یا تمباکو نوشی میں بند tempeh تلاش کرنا خاص طور پر عام ہے۔ کچھ مینوفیکچررز پہلے سے میرینیٹ شدہ جزو پیش کرتے ہیں۔ کھانا شیشے میں بھی دستیاب ہے۔

گوشت کے متبادل مصنوعات کے ساتھ کن چیزوں پر غور کرنا ہے۔

گوشت کے متبادل مصنوعات خود بخود صحت مند نہیں ہوتیں۔ یہ خاص طور پر لاگو ہوسکتا ہے اگر بنیادی جزو ساسیج یا کیما بنایا ہوا گوشت سے مشابہت کے لیے تیار کیا گیا ہو۔ اس کے بعد مینوفیکچررز بہت زیادہ چکنائی اور نمک پر انحصار کرتے ہیں تاکہ سادہ اجزاء کو مسالا بنایا جا سکے۔ مزید برآں، tempeh عام طور پر "انتہائی پروسیس شدہ" کھانے کے زمرے میں آتا ہے — بالکل توفو کی طرح۔ فیڈرل سینٹر فار نیوٹریشن کا کہنا ہے کہ "گوشت کے متبادل پروڈکٹس پوری خوراک کی غذائیت کے لیے زیادہ موزوں نہیں ہیں۔"

غذائیت کی قدر کو قریب سے دیکھنا نہ صرف ضروری ہے۔ Tempeh کی مصنوعات یا ان کی پیداوار کے لیے خام مال عام طور پر بہت دور سے آتا ہے اور اکثر ماحول دوست حالات میں اُگایا جاتا ہے۔ "اس کا ایک نتیجہ زیادہ گرین ہاؤس گیسوں کا اخراج ہے، دوسری چیزوں کے علاوہ نقل و حمل اور کولڈ چین کو برقرار رکھنے کے لیے توانائی کے اخراجات،" فیڈرل سینٹر فار نیوٹریشن کی طرف اشارہ کرتا ہے۔