ٹرفل ساس میں زعفران چاول اور تھائی اسپرگس کے ساتھ ویل فلیٹ

ہڈیوں کو گرم تندور میں ہر طرف بھونیں۔ گوشت ڈال کر بھون لیں۔ اس میں تقریباً 20-30 منٹ لگتے ہیں۔ پھر اس میں ٹماٹر کا پیسٹ پھیلائیں اور مزید 2-3 منٹ تک بھونیں، پھر سب کچھ ایک بڑے ساس پین میں ڈال دیں۔ روسٹ کو شراب کے ساتھ ڈیگلیز کریں اور اسے دوسرے حصوں میں ڈالیں۔ پانی کے ساتھ اوپر رکھیں جب تک کہ سب کچھ ڈھک نہ جائے، ابال پر لائیں، جھاگ کو اچھی طرح سے اتار لیں۔ ایک گھنٹے کے بعد سبزیاں اور مصالحہ ڈال کر مزید 2 گھنٹے پکنے دیں۔ سب کچھ پاس کریں، اسے ٹھنڈا ہونے دیں اور چربی کی سب سے اوپر کی تہہ اتار دیں۔

سب سے پہلے ویل فلیٹ سے چربی نکال کر 220 گرام وزنی ٹکڑوں میں تقسیم کریں۔ پھر درمیانی آنچ پر تھوڑا سا تیل ڈال کر پین کو گرم کریں اور ہر طرف نمک اور کالی مرچ ڈال کر بھونیں۔ لہسن کی لونگ اور تھوڑا سا تھائم اور روزمیری شامل کریں۔ پھر فلٹس کو 8 منٹ کے لیے پین سے باہر نکالیں، آدھا چمچ مکھن سے برش کریں اور 180 ڈگری پر جڑی بوٹیوں کے ساتھ پکاتے رہیں۔

چٹنی کے لیے پہلے اسٹاک کو ایک چھوٹے ساس پین میں ڈالیں، پھر تمام اجزاء شامل کریں اور تھوڑی دیر کے لیے ابال لیں۔

چاولوں کو ایک پیالے میں ڈال کر کئی بار دھوئیں تاکہ جب دھویا جائے تو پانی صاف ہو جائے۔ رائس ککر میں چاول کی 5 سرونگ، 800 ملی لیٹر پانی، 200 گرام مکھن، چاقو کی نوک، زعفران اور نمک ڈالیں۔ ہر چیز کو تقریباً 20 منٹ تک پکنے دیں، پھر چاول کو کم درجہ حرارت پر سرو کرنے تک رکھیں۔