John Myers
مواد
show
اجزاء
راویولی بیٹر:
- 400 g فلور
- 5 g نمک
- 2 پی سی انڈے
- 100 ml پانی
راویولی کے لیے سیپس بھرنا:
- 3 مٹھی بھر خشک پورسینی مشروم
- 2 پی سی شلوٹس
- 2 عدد مکھن
- 150 g ریکوٹا
- 1 پی سی انڈے کی زردی
- 3 cl سفید شراب
- 3 چمچ کٹے ہوئے ہیزلنٹ
- جائفل
- نمک
- کالی مرچ
- 2 عدد شہد
کرنچ کے لیے:
- 1 پیکٹ 8 جڑی بوٹیاں منجمد
- 4 چمچ پانکو آٹا
- 3 چمچ مکھن
- نمک
ویل فلیٹ کے لیے:
- 1,5 kg ویل فلٹ۔
- 3 چمچ مکھن
- 4 پی سی تھیم کی ٹہنیاں
- 3 پی سی لہسن کے لونگ
- تیل
- نمک
- کالی مرچ
پورٹ وائن ساس کے لیے:
- 200 g شلوٹس
- تیل
- 1 چمچ چینی
- 0,25 پی سی اجمود
- 2 پی سی گاجر
- ٹماٹر کا پیسٹ
- 800 ml ویل اسٹاک
- 800 ml شراب کی بندرگاہ
- 200 ml لال شراب
- 3 پی سی لچک
- 3 پی سی آل اسپائس اناج
- 3 پی سی بے پتے
- 3 پی سی جونیپر اناج
- نمک
- کالی مرچ
- 2 چمچ ٹھنڈا مکھن
- 2 چمچ The Cranberries میں
چیری چٹنی کے لیے:
- 250 g موریلو چیری
- 50 g چینی
- 1 پی سی روزیری اسپرنگس
- 0,5 پی سی نیبو
- 50 ml سرخ شراب کا سرکہ
- 0,5 عدد دار چینی
- 20 g چینی کو محفوظ کرنا
- نمک
- کالی مرچ
ٹماٹر کے لیے:
- 20 پی سی کاک ٹیل ٹماٹر
- 1 پی سی روزیری اسپرنگس
- 1 پی سی تھیم کی ٹہنیاں
- 1 چمچ چینی
- 1 چمچ موٹے سمندری نمک
- 1 چمچ زیتون کا تیل
ہدایات
کرنچ:
- سب سے پہلے پانکو کے آٹے کو مکھن کے ساتھ ٹوسٹ کریں۔ آہستہ آہستہ جڑی بوٹیاں شامل کریں تاکہ آٹے اور جڑی بوٹیوں کے درمیان تناسب کم و بیش متوازن رہے۔ اس وقت تک بھونیں جب تک سب کچھ کرکرا نہ ہو جائے۔
- حسب ذائقہ نمک ڈالیں۔ کچن پیپر پر ٹھنڈا ہونے دیں اور پیالے میں منتقل کریں۔ ہوا بند نہ کریں اور خدمت کرنے تک ایک طرف رکھیں۔
ویل فلیٹ:
- ویل فلیٹ کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ چھڑکیں۔ اسے اوون پروف ڈش میں رکھیں اور لہسن، تھائم اور مکھن سے ڈھانپ دیں۔ فلیٹ کو اچھی طرح سے تیار کیا جاسکتا ہے اور اسے سیدھے تندور میں جانے کی ضرورت نہیں ہے۔
- تیار شدہ پیالے کو 20 سے 30 منٹ پہلے اوون میں 150 ° C پر پہلے سے گرم کرکے درمیانی ریک پر نچلی / اوپری گرمی کے ساتھ رکھ دیں۔
- روسٹ تھرمامیٹر کو 56 ڈگری پر سیٹ کریں، جیسے ہی مطلوبہ بنیادی درجہ حرارت تک پہنچ جائے، فلیٹ کو ہٹا دیں اور اسے تھوڑی دیر کے لیے آرام کرنے دیں۔
- فلیٹ تھوڑا سا پکتا رہے گا۔ پھر فلیٹ کو کھول کر کاٹ کر سرو کریں۔
پورٹ وائن ساس:
- چھلکے، اجوائن اور گاجر۔ چینی کے ساتھ کیریملائز کریں۔ پھر ٹماٹر کے پیسٹ کے ساتھ ٹماٹر۔ ہر چیز کو اچھی طرح بھونیں اور ریڈ وائن سے ڈیگلیز کریں۔
- جیسے ہی ریڈ وائن ابل جائے، آدھا اسٹاک اور پورٹ وائن شامل کریں۔ اس کے علاوہ خلیج کے پتے، آل اسپائس، جونیپر اور لونگ شامل کریں۔
- پورے کو 4 گھنٹے تک ابلنے دیں۔ باقی پورٹ شراب میں ڈالیں اور بار بار اسٹاک کریں۔
- 4 گھنٹے کے بعد، ہر چیز کو چھلنی سے گزریں۔ باقی چٹنی کو کرینبیریوں کے ساتھ سیزن کریں اور اس وقت تک کم کریں جب تک کہ مطلوبہ مستقل مزاجی حاصل نہ ہوجائے۔
- اگر ضروری ہو تو، نمک، کالی مرچ اور کرینبیری کے ساتھ موسم. سرو کرنے سے پہلے ٹھنڈا مکھن ڈال کر ہلائیں۔
چیری چٹنی:
- چیری کو دھو کر پتھر لگائیں، پھر چینی اور نمک کے ساتھ مکس کریں۔ ایک گھنٹے تک کھڑے رہنے دیں۔
- اس دوران لیموں کو گرم پانی سے دھو کر باریک چھیل لیں۔ چھلکے کو جولین میں کاٹ لیں۔
- روزمیری کی سوئیاں نکالیں اور تقریباً کاٹ لیں۔ وہ لیموں کے چھلکے جولین کی لمبائی کے بارے میں ہونے چاہئیں۔
- چیری کو ابالیں اور پھر گرمی کو کم کریں۔ لیموں کا زیسٹ، روزمیری سوئیاں، دار چینی، لونگ، ریڈ وائن سرکہ اور لیموں کا رس شامل کریں۔ ہلکی آنچ پر ہر چیز کو آہستہ آہستہ کم کریں۔
- آخر میں محفوظ چینی ڈالیں اور دوبارہ ابال لیں۔ پھر کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔ اگر ضروری ہو تو، چینی، نمک یا نیبو کا رس دوبارہ شامل کریں.
- گرم چیریوں کو مرکب کے ساتھ موڑ کے شیشوں میں بھریں اور فوری طور پر بند کردیں۔ الٹا کھڑے ہوکر ٹھنڈا ہونے دیں۔
پورسنی مشروم راویولی:
- بھرنے کے لیے پورسنی مشروم کو تقریباً بھگو دیں۔ تقریباً 150 ملی لیٹر گرم پانی۔ 10 منٹ، پھر ہٹا دیں اور کیوب میں کاٹ دیں. بھیگے ہوئے پانی کو نہ ڈالیں۔
- ہیزلنٹس کو مختصر طور پر خشک کریں، پھر انہیں ٹھنڈا ہونے دیں۔ شیلوٹس کو باریک کاٹ کر مکھن میں بھونیں، پورسنی مشروم ڈالیں اور مختصر طور پر بھونیں۔
- سفید شراب کے ساتھ ڈیگلیز کریں، مشروم کا بھگوتا ہوا پانی ڈالیں اور اسے ابلنے دیں، مرکب اب مائع نہیں ہونا چاہئے، پھر نمک، شہد اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔ ممکنہ طور پر ذائقہ میں مزید شہد شامل کریں۔ مکسچر کو ٹھنڈا ہونے دیں۔
- پورسنی مشروم کے آمیزے کو ہیزلنٹس، ریکوٹا اور انڈے کی زردی کے ساتھ ملائیں اور نمک، کالی مرچ اور جائفل کے ساتھ دوبارہ سیزن کریں۔ پوری پیمائش کو ٹھنڈا ہونے دیں، پائپنگ بیگ میں ڈالیں اور ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔
- پاستا کا آٹا، انڈے، پانی، نمک اور تیل کو ایک ہموار، غیر چپچپا آٹا (ترجیحی طور پر فوڈ پروسیسر میں) میں گوندھیں، اگر آٹا چپک جائے تو تھوڑا سا اور پاستا آٹا گوندھیں۔
- کچن کے صاف تولیے سے ڈھکے ہوئے پیالے میں آٹے کو 30 منٹ تک آرام کرنے دیں۔ پھر آٹا ایک تھیلے میں ڈالیں تاکہ یہ خشک نہ ہو۔
- پاستا کے آٹے کو دھیرے دھیرے ایسی چادروں میں رول کرنے کے لیے پاستا مشین کا استعمال کرنا بہتر ہے جو زیادہ پتلی نہ ہوں (میری پاستا مشین کے ساتھ، موٹائی 6 میں سے 9 کافی ہے)۔
- پلیٹ کو کھولیں اور فلنگ کو آدھے راستے تک پھیلانے کے لیے پائپنگ بیگ کا استعمال کریں (ہر 2 سینٹی میٹر پر زیادہ سے زیادہ ایک چائے کا چمچ)۔ باقی آٹا اس کے اوپر فولڈ کریں اور گول شیپ کاٹ لیں۔
- کناروں کو ایک ساتھ اچھی طرح دبائیں۔ بقیہ بیٹر کو واپس بیگ میں ڈالیں اور مزید راویولی کی شکل دیں۔
- بھرے ہوئے نوڈلز کو بیکنگ شیٹ پر بیکنگ پیپر کے ساتھ لائن میں رکھیں اور پاستا کے آٹے کے ساتھ چھڑکیں، تاکہ وہ بعد میں بہتر طور پر نکلیں اور چپک نہ جائیں۔
- اگر پاستا کو براہ راست نہیں پکانا ہے تو ٹرے کو کچن کے صاف تولیے سے ڈھانپ دیں۔
- ایک بڑے ساس پین میں نمکین پانی کو ابالیں۔ جب پانی ابل جائے تو پاستا ڈالیں اور درجہ حرارت کو کم کر دیں۔
- پانی کو صرف ابالنا چاہیے، مزید ابالنا نہیں چاہیے، ورنہ نوڈلز بڑھ جائیں گے۔ پاستا کو تقریباً پکائیں۔ 5 منٹ (سائز پر منحصر ہے)، جب وہ سطح پر آتے ہیں، تو وہ ہو جاتے ہیں۔
ٹماٹر:
- ٹماٹروں کو تیل اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ گرم کریں۔ پھر چینی اور نمک ڈال کر پین میں ڈالیں۔
- 32 ٹماٹر جیسے ہی تھوڑا سا ابلتے ہیں تیار ہو جاتے ہیں۔
غذائیت
خدمت: 100gحرارے: 176کلو کیلوریکاربوہائیڈریٹ: 12.5gپروٹین: 7.4gموٹی: 8.6g
