Melis Campbell
Qanday qilib bizning tanamiz apelsin sharbatining sog'lig'ini yaxshilaydigan komponentlarini yaxshiroq o'zlashtirishi mumkin? Tadqiqotchilar hayratlanarli kashfiyot qilishdi - va nima uchun apelsin sharbatini muzlatish kerakligini tushuntiring.
Yangi siqilgan sharbat ichish eng foydali hisoblanadi - odamlar hozirgacha shunday deb o'ylashgan. Biroq, ispaniyalik tadqiqot natijalari buni rad etayotganga o'xshaydi: apelsin sharbatini ichishdan oldin muzlatib qo'yish foydaliroq.
Tadqiqot: Apelsin sharbati saraton kasalligidan himoya qiladi
Karotinoidlar deb ataladigan moddalar ko'plab ilmiy tadqiqotlar markazidir. Sababi: pomidor va sabzi rangi va shaklini tavsiflovchi yog'da eriydigan pigmentlar, jumladan, turli xil sog'liq uchun foydali ta'sirga ega ekanligi aytiladi. Bizning tanamiz karotenoidlarni, masalan, A vitaminiga aylantiradi, bu esa o'z navbatida boshqa narsalar qatori ko'rish uchun ham muhimdir.
Sevilya universiteti qoshidagi oziq-ovqat rangi va sifati laboratoriyasining ispan tadqiqotchilari apelsin sharbatida mavjud bo'lgan ikkita juda kam uchraydigan karotinoidlar ustida ishladilar. Mavjud tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, fiotin va fitofluen ikki modda ko'krak va prostata saratoni kabi saratonning ayrim turlarini, shuningdek, ateroskleroz kabi kasalliklarni oldini oladi.
Muzlatilgan apelsin sharbati - shuning uchun u juda sog'lom
Olimlar inson tanasi sog'likka foydali moddalarni qanday eng yaxshi o'zlashtirishi mumkinligini bilishni xohlashdi. Tadqiqotda ular mikroto'lqinli pechda, xona haroratida yoki muzlatgichda eritilgan yangi siqilgan, pasterizatsiyalangan va muzlatilgan apelsin sharbatining hujayra tuzilmalarini tahlil qilishdi.
Natija: muzlatilgan sharbatda fitotinlar va fitofluenning umumiy kontsentratsiyasi sezilarli darajada kamaydi. Shu bilan birga, chuqur muzlatish jarayoni karotenoidlarning bioavailability deb ataladigan, ya'ni organizmning moddalarni o'zlashtirish qobiliyatini oshirdi. Ta'sir birinchi navbatda muzlatilgan va keyin xona haroratida eritilgan sharbatlar uchun eng katta edi.
Yangi siqilgan sharbat har doim ham yaxshi emas
“Muzlatilgan sharbatda karotinoidlar kontsentratsiyasi kamaydi. Shu bilan birga, moddalarning zarralari hajmi kamaygan va hujayra moddasi chuqur muzlatish jarayonida yo'q qilingan - bu qon aylanish tizimi tomonidan ko'proq karotinoidlarni so'rilishi mumkinligini anglatardi", deb tushuntiradi tadqiqot rahbari professor Paula Mapelli- Bram.
Yangi siqilgan sharbat, aksincha, karotenoidlarning eng yuqori konsentratsiyasiga ega edi, ammo tadqiqotchilarning fikriga ko'ra, bu ularning barchasi organizm tomonidan so'rilishi mumkin degani emas.
Agar tetrapakda bo'lsa, apelsin sharbatini muzlatish mumkinmi?
Kunni sog'lom boshlash uchun xariddan keyin apelsin sharbatini muzlatishga arziydi. Lekin buning uchun qaysi usul eng yaxshisidir? Aslida, Tetrapakdagi apelsin sharbati oddiygina muzlatgichga joylashtirilishi mumkin. Biroq, qutida havo cho'ntagi hosil bo'lganligini oldindan tekshirish kerak. Chunki bu harorat noldan pastga tushganda kartonning kengayishiga va nihoyat portlashga olib keladi. Amaliy alternativa - apelsin sharbatini kichik idishlarga bo'lish - bu bilan ko'p miqdorda darhol muzdan tushirish kerak emas.
Yangi siqilgan apelsin sharbatini qanday muzlatish mumkin
Apelsin sharbati muzlatgichda minus 18 daraja haroratda kamida uch oy davomida saqlanishi mumkin. Xususan, muzlatgichda ko‘pi bilan uch kun saqlanishi mumkin bo‘lgan pasterizatsiyalanmagan, yangi siqilgan sharbatni muzlatish orqali ancha uzoqroq saqlash mumkin. Eritgandan keyin xavfsiz mahsulotni olish uchun yangi siqilgan sharbatni to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichga qo'yish kerak. Agar ishlab chiqarish va muzlatish o'rtasida bir necha kun bo'lsa, bu orada mikroblar va bakteriyalar paydo bo'ladi. Xuddi shu sababga ko'ra, agar siz apelsin sharbatini muzlatib qo'ymoqchi bo'lsangiz, uni steril idishlarga soling.
