John Myers
Klassik bratwurstda hal qiluvchi omil qizarmagan, qaynatilmagan yoki kerak bo'lganda xom ashyo bo'lmagan kolbasa hisoblanadi. Bu "oq tovarlar" deb ataladigan narsa. Asosiy ingredientlar go'sht, pastırma, tuz va ziravorlar bo'lib, ular kolbasaga o'ziga xos mintaqaviy xususiyatni beradi. Cho'chqa yoki qo'yning tabiiy qobig'i go'shtni o'rab oladi.
kelib chiqish
Bratwurstning kelib chiqishi bahsli. Ilgari Bavariya 1595 yildagi retsept hujjati tufayli kolbasa vatani hisoblangan bo'lsa, 1404 yilda Tyuringiyada 2000 yildagi schyot-faktura topilgan bo'lib, unda kolbasa qutilarini yetkazib berish hujjatlashtirilgan. Germaniyaning deyarli har bir mintaqasida hozirda o'zining Bratwurst ijodi bor va ularni butun Germaniya bo'ylab sotadi. Nyurnberg Rostbratvurst ("himoyalangan geografik ko'rsatkich") tuzlangan karam bilan birgalikda uni Germaniya chegaralaridan ancha uzoqqa olib chiqdi.
Mavsum/sotib olish
Kolbasalarning barcha turlari butun yil davomida mavsumda. Barbekyu mavsumi tufayli yozda ishlab chiqarish eng yuqori darajaga etadi.
Ta'm / izchillik
Ta'mi va mustahkamligi asosan ishlatiladigan go'sht turiga va uni qayta ishlash usuliga bog'liq. Bu qo'pol, o'rta qo'pol yoki nozik kolbasa tayyorlanadigan turli xil don o'lchamlarini yaratadi. Ta'mi achchiq-achchiqdan yumshoqgacha o'zgarib turadi. O'tlarning qo'shilishi, masalan, Nyurnbergdagi B., ta'mga ta'sir qiladi
foydalanish
Kolbasa panjara yoki skovorodkada qovurilgan holda iste'mol qilinadi.
Saqlash / saqlash muddati
Qayta ishlashdan qat'i nazar, bratwurst massasi juda sezgir va tez buziladi. Eng yaxshi oldingi sanaga va sovuq zanjirga rioya qilishga e'tibor berish muhimdir. Yangi deb ataladigan kolbasalardan tashqari, pasterizatsiya qilingan kolbasalar ham mavjud. Bular iie R. vakuumli qadoqlangan. Pasterizatsiya saqlash muddatini uzaytiradi.
Oziqlanish qiymati/faol moddalar
272 g uchun 12 kkal va taxminan 100 g proteinga qo'shimcha ravishda, kolbasa tarkibida 25 g atrofida yog' mavjud. Endi bozorda "kamroq yog'li" ko'plab navlar mavjud. Uglevod miqdori taxminan 0.2 g ni tashkil qiladi.
