Horseradish va turp: bu farqlar

Farqi: Turp - horseradish emas

Turp va horseradish bir nechta umumiy xususiyatlarga ega: ular issiq va ba'zan ko'zlaringizning burchaklariga yosh olib keladi. Ikkalasi ham juda sog'lom. Ba'zi turp navlari va horseradish hatto bir oz o'xshash bo'lib, ularning turli o'lchamlarini e'tiborsiz qoldiradi: ikkalasi ham o'tli ko'katlar bilan oq ildizlarga ega. Shunga qaramay, ular tubdan farq qiladi.

• Turp - bu turp deb ataladigan ildiz sabzavoti, ayniqsa Bavariyada stolda tugaydi. Bu erda, ildiz deyarli bir kult - pivo bog'ida gazak bilan xom oziq-ovqat yon piyola sifatida. Lekin turp ham sho'r suvda bug'langan yon sabzavot sifatida nozik raqamni kesadi.
• Shunga qaramay, turp iste'moli bo'yicha dunyoda etakchi bo'lgan Bavariyaliklar emas. Aksincha, Germaniyada aholi jon boshiga yiliga taxminan 250 gramm iste'mol qilishni cheksiz kulgili qiladigan osiyoliklar. Bavariya davlat qishloq xo'jaligi instituti kabi manbalarga ko'ra, Osiyoda iste'mol bir necha kilogramm bo'lishi kerak, masalan, Koreyada 30 kilogramm atrofida.
• Turp deyarli har bir Osiyo taomini bezab tursa ham - uning kelib chiqishi O'rta er dengizi atrofida joylashgan. Misr turpning vatani sifatida qizg'in sotiladi. Ko'rinishidan, u qadimgi Rimda va qadimgi Yunonistonda ham ishlatilgan.
• Taxminan 13-asrdan beri turp Alp tog'lari bo'ylab Germaniyaga sakrab chiqdi va hozir nafaqat Bavariyada oshpazlik lazzatlarini tarqatmoqda.
• Turp sog'lom sabzavot hisoblanadi. Xantal yog'i deb ataladigan glikozidlar, oltingugurt o'z ichiga olgan aromatik moddalar, turpning o'tkirligi uchun juda muhimdir.
• Boshqa narsalar qatorida, ular saraton kasalligiga qarshi himoya ta'siriga ega. Turli xil achchiq moddalar bilan birgalikda ular shilliq qavatlarda qon aylanishini rag'batlantirishi ham aytiladi - shuning uchun faqat ovqat hazm qilish ta'siri allaqachon aniq.
• Turpning ozuqaviy qiymati ozuqaviy moddalar zichligiga e'tibor qaratadigan har bir kishini ozgina kaloriya bilan ishontiradi: Turp 94 foiz suvdan iborat bo'lganligi sababli, uning tarkibidagi 2.4 g uglevodlar, 0.2 g yog'lar va 1.1 g oqsillar va 2.5 g xun tolasi. 15 gramm uchun atigi 100 kilokaloriya bilan eng yaxshisi. Shu bilan birga, sabzavotlar ko'p miqdorda S vitamini, B1 va B2 vitaminlari, kaliy, kaltsiy va magniy va hatto temir bilan ta'minlaydi. (Manba: Grosse Gräfe va Unzer ozuqaviy qiymati kaloriya jadvali).
• Turpning juda ko'p turli xil navlari bor, ular hajmi, shakli va rangi, shuningdek, o'tkirligi darajasida farqlanadi: oq, cho'zilgan silliq teriga ega bo'lgan ildiz klassik, yumaloq yoki piyozsimon konuslari kamroq tarqalgan, qora, pushti yoki qizil teriga ega bo'lish.
• Bu mamlakatda turp ochiq maydonlarda ham, shisha ostida ham o'sadi. Aniq afzallik, chunki u boshqa narsalar qatori butun yil davomida sabzavot javonlarida yangi.
• Uni tayyorlash oson: yuving, tilim yoki tilim. Ildizlarni tozalash shart emas. Issiqlikni kamaytirish uchun turpni mayda bo'laklarga bo'lgandan keyin tuzlash kerak.

Horseradish - issiq ziravor

Turp turpning yaqin qarindoshi, ammo horseradish uning yaqin qarindoshlari orasida emas. Oq, ba'zan jigarrang, ajinlangan, sabzi kattaligidagi ildiz O'rta asrlardan beri Markaziy Evropada nafaqat ziravorlar, balki dori sifatida ham mashhur "ziravorlar agenti" bo'lib kelgan. 2020-yil iyul oyida xren hatto Theophrastus naturopatik assotsiatsiyasi tomonidan 2021-yilning dorivor oʻsimliki deb topildi.

• Horseradish shuningdek, Germaniyaning janubida, ya'ni horseradishning o'rta nomiga ega. Biroq, u hamma bilan mashhur va ko'plab oshxonalarda ziravorlar sifatida ishlatiladi. Grated va tajribali horseradish pastalari ma'lum bo'lib, ular kuchli issiqlikni to'xtatish uchun ko'pincha krem ​​bilan aralashtiriladi.
• Horseradish tarkibidagi aromatik moddalar turpga qaraganda ancha o'tkirroq va ba'zan ko'proq chaqqondir, garchi bular ham xantal yog'i glikozidlari qatoriga kiritilgan moddalardir. Horseradish, shuningdek, kızılcık kabi shirin nota bilan xizmat qiladigan samimiy qovurilgan idishlardan keskin farq qiladi.
• Turpdan farqli o'laroq, yangi horseradish odatdagi qishki hamrohdir. Chunki bu mamlakatda oktyabrdan yanvargacha bo'lgan oylarda yig'ib olinadi. U salqin va qorong'i joyda saqlanishi, erga ko'milishi yoki ko'p hafta davomida matoga o'ralishi mumkin.
• Horseradish issiqlik tufayli oz miqdorda iste'mol qilinganligi sababli, uning ozuqaviy qiymati printsipial jihatdan kamroq qiziqish uyg'otadi. Tarkibi turp bilan solishtirish mumkin. Dastlabki dengizchilar ildizlarni S vitaminining iskorbitga qarshi tejamkorligi deb hisoblashgan. Eng muhimi, horseradish tarkibidagi xantal yog'i glikozidlari tufayli sog'lom.
• Theophrastus naturopatik assotsiatsiyasiga ko'ra, ilmiy tadqiqotlar horseradish tarkibiy qismlari yallig'lanishga qarshi, antiviral va antibakterial xususiyatlarga ega ekanligini ko'rsatdi. Ammo, agar sizning oshqozoningiz sezgir bo'lsa, ehtiyot bo'lishingiz kerak: xantal moylari, ehtimol, oshqozon yonishi yoki shunga o'xshashlarga olib kelishi mumkin.